绞股蓝茶加工方法

绞股蓝茶加工 (1)采摘鲜叶 从每年3月绞股蓝萌发叶开始至秋季停止生长均可采叶，但以8月份为佳，此时绞股蓝皂甙含量最高。采叶力求大小均匀，形状齐整，老嫩一致，同时注意保鲜保质，做到随采随加工制作。 (2)制作方法 绞股蓝茶制作需经杀青、揉捻、烘焙、毛茶处理、包装等工序。 杀青:锅温控制在120?左右，投鲜叶0.5,1千克入锅，不停翻动，杀青5分钟左右捞起，接着进行揉捻。 揉捻:起初加压力度不宜太大，以免将叶揉碎，保持条索完整，把叶中70%的水分揉出即可。 烘焙:先毛火摊放20分钟左右再足火焙干。毛火需“高温、薄摊、快烘”，足火要“低温、厚摊、慢焙”。毛火每烘投叶(揉叶量)0.5,1千克，温度80,85?，每3,5分钟翻1次，烘15,20分钟，茶叶有刺手感即可。足火每烘投叶(毛火茶)1,1.5千克，温度达70,75?后再逐渐降到50?，每隔10,15分钟翻1次，约烘40分钟左右即可达足干。制好的毛茶要经拣、簸、筛，剔除片末劣杂，提高净度。干茶密封保管，以防变质。 怎样制作绞股蓝茶, 当绞股蓝蔓长达2米以上时，于距地面10--15厘米高收割，收割后的绞股蓝进行茎叶分选(或茎叶混合加工)，并除杂。切成长3--5厘米的小段，用水洗净，薄摊晾干后备用。 加工大批量产品可用机械。小批量加工可用木制蒸笼，用100?左右的水蒸气蒸30秒钟。若用更热的蒸气，时间可更短些。将蒸制后的原料冷凉，放入预热至300?的铁锅中炒3分钟，如锅温只有200?，则要炒1小时，边炒边搅拌，避免受热不匀。 炒后的原料，趁热揉捻，边揉制边施加压力。然后刚200目的网筛过筛，余渣再烘热进行二次揉制。揉后的产品呈粉末状，薄摊于烘盘内，放入烘房或干燥器，用65?左右进行干燥，切莫自然干燥，以免影响产品品质。成品可用塑袋或铁罐等包装，置阴凉干燥处保存。