[剖析]萝卜的做法大全

[剖析]萝卜的做法大全 萝卜的做法大全 标签: [摘要] 冬天了～有句话说～冬吃萝卜夏吃姜。萝卜是最常见的家常菜谱的美食之一,那么萝卜怎么做呢?萝卜的做法有很多种,在这里介绍最常用的萝卜的做法大全,一定有一款萝卜的做法是你喜欢的哦~ 冬天了～有句话说～冬吃萝卜夏吃姜。萝卜是最常见的家常菜谱的美食之一,那么萝卜怎么做呢?萝卜的做法有很多种,在这里介绍最常用的萝卜的做法大全,一定有一款萝卜的做法 是你喜欢的哦~ 素炒萝卜丝的做法 : 白萝卜450克、香葱1根约15克、姜10克、盐1/2小匙约3克、糖少量、鸡精少量、水100ml、食用油2大匙(30ml) 做法: 1、将白萝卜洗净去皮～切成(或者刨成)细丝～葱切葱末～姜切姜末; 2、炒锅烧热～倒入花生油烧至6成热(手放在油上方能感觉到明显的热气)～放入葱末、姜末炒出香味; 3、放入萝卜丝翻炒～使萝卜丝变软变透明; 4、加入水～转中火将萝卜丝炖软～待锅中汤汁略收干～加入盐、糖和鸡精调味～翻炒均匀; 5、出锅装盘～用葱丝装饰即可。 酸辣萝卜汤的做法 用料:心里美萝卜1个 香菜段1汤匙,15g, 大葱末1茶匙,5g, 花椒1茶匙,5g, 白胡椒粉1茶匙,5g, 盐1茶匙,5g, 油1汤匙,15ml, 香醋1汤匙,15ml,。 做法: 1. 将心里美萝卜洗净去皮～切成细丝。 2. 中火加热锅中的油～待烧至六成热时放入花椒～炸出香味～然后下入大葱末爆香,接着放入心里美萝卜丝～翻炒片刻～随后注入适量清水～大火烧沸后～转为小火再煮10分钟。 3. 最后在汤中放入盐、香醋、白胡椒粉和香菜段即可。 点评:心里美萝卜生吃甘脆爽口～做成萝卜汤更是别有风味。饭后喝上一碗酸酸辣辣的 萝卜汤～大汗淋漓后的那种畅快感觉～游走全身。心里美萝卜不但可益气止渴、而且还具有滋养脾胃的功效。 红烧水萝卜的做法 用料:水萝卜1把 青蒜100g 大葱花1茶匙,5g, 姜末1茶匙,5g, 料酒1汤匙,15ml, 酱油2汤匙,30ml, 水淀粉2汤匙,30ml, 油1汤匙,15ml, 白砂糖2汤匙,30g, 盐1/2茶匙,3g, 做法: 1. 水萝卜去缨洗净～切成滚刀块。青蒜去根洗净～切成长4cm的段。 2. 中火加热锅中的油～待烧至六成热时将大葱花和姜末放入爆香～再放入水萝卜滚刀块翻炒片刻,随后调入料酒、酱油、白砂糖和盐～小火红烧5分钟,然后放入青蒜段和水淀粉～待汤汁收稠后装盘即可。 萝卜排骨汤的做法 原料: 白萝卜500克、排骨500g、枸杞15克、盐5克、姜片10克、胡椒粉2克、清水适量。 做法: 1、排骨加入姜片～一起加入到冷水煮到沸;然后捞出排骨备用;这个过程可以有效去除排骨的血腥味; 2、排骨一次加足清水～加入切好的白萝卜块～旺火煮到滚;转文火继续煲40分钟; 3、排骨软烂时～加入枸杞旺火煮5分钟;最后加盐、胡椒调味就可以喝了。 水晶萝卜卷的做法 原料:白萝卜400克、香菇25克、芹菜25克、胡萝卜15克。 调料:盐、味精。 做法: 1.白萝卜切薄片～香菇、芹菜、胡萝卜切丝后用水焯至七八成熟后调味。 2.用萝卜片包住香菇、芹菜、胡萝卜丝卷成卷。 3.萝卜卷上锅蒸约三分钟即可。 特点:晶莹剔透～口感鲜香。 珍珠萝卜糕的做法 原料:白萝卜400克～西米120克、糯米粉100克、面粉30克。 调料:盐、糖、味精。 做法: 1.白萝卜洗净去皮切片～西米洗净。 2.萝卜蒸软捣成泥状～加入糯米粉、面粉并调味。 3.萝卜泥装盘加入西米蒸约5分钟即可。 特点:颜色雅致～鲜甜适口。 萝卜炖牛筋的做法 原料: 牛筋一斤半～切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出;白萝卜两斤半(可依个人喜好增减)切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出;豆瓣两大匙;八角一粒;香菜五棵;花椒二十多 粒～冰糖或白糖一大匙～盐适量。 做法: 1、锅臵火上放油烧至四成热～放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。 2、加约两斤水～再倒入除萝卜外的其它所有用料～烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅～压三十分钟。 3、待高压锅冷却后打开锅盖～倒入萝卜～放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。 4、放适量味精铲匀后起锅～再撒上香菜即成。 麻辣萝卜丝的做法 用料:白萝卜1/2根 香菜碎2汤匙,30g, 金针菇100g 香菇3朵 红尖椒2支 蒜茸1茶匙,5g, 花椒1茶匙,5ml, 香油1茶匙,5ml, 辣椒油2茶匙,10ml, 香醋1茶匙,5ml, 盐1茶匙,5g, 。 做法: 1. 白萝卜去皮～切成细丝,金针菇洗净去根,香菇洗净去根后切丝,红尖椒斜切成丝。 2. 锅中放入适量热水～烧沸后分别将金针菇和香菇丝放入焯熟～接着再用冷水冲凉～然后沥干水分待用。 3. 把辣椒油和香油倒入锅中烧热～然后放入花椒～小火炸出香味～制成麻辣香油。 4. 将白萝卜丝、香菜碎、金针菇、香菇丝、红尖椒丝、蒜茸、香醋、盐和做好的麻辣香油一同放入盘中～搅拌均匀即可。 点评:初试清脆爽口～但尔后酸酸、麻麻、辣辣～后劲十足。作为夏日的一道开胃凉菜～再合适不过了。萝卜中的芥子油与酶一起互相作用～有促进胃肠蠕动～增进食欲～帮助消化的功效。 胡萝卜丝饼的做法 用料:胡萝卜2根 土豆1个 淀粉50g 西式火腿100g 盐1茶匙,5g, 胡椒粉1/2茶匙,3g, 油3汤匙,45ml, 做法:1. 胡萝卜和土豆洗净去皮～切成细丝～再放入盐腌出水分。西式火腿切细丝。 2. 将腌好的胡萝卜、西式火腿丝、土豆丝、淀粉和胡椒粉混合均匀～制成饼状。 3. 中火烧热平底锅中的油～待烧至六成热时将做好的胡萝卜丝饼放入～小火慢煎2分钟～然后翻面～再将另一边同样煎制2分钟～直至面焦脆即可。 点评:一个个煎得焦黄酥脆的萝卜丝饼～入口一嚼即刻满口生香～那种感觉绝对让你过口不忘。胡萝卜中含有的大量维生素A～对预防眼肌疲劳、视力下降有一定的效果。 鲜果雪花萝卜茸的做法 原料:白萝卜250克、时令水果200克、鸡蛋清50克。 调料:盐、味精。 做法:1.白萝卜洗净去皮剁成茸～水果洗净切成丁。 2.蛋清打成泡后加入水果。 3.炒锅加少许水～放入萝卜茸～炒至水快干时加入水果～然后勾芡成雪花状即可。 特点:果味浓郁。 北京萝卜干的做法 用料: 青萝卜100克 食盐5千克 五香面500克 做法: 1.将青萝卜洗净去掉须根～枞切成粗条～然后放入缸内～放一层青萝卜撒一层盐。 2.隔一天后倒缸一次～并用手揉搓萝卜条～以排出辛辣气味。 3.3天后取出晾晒～并时加翻动～晒至三成干时收起～放入缸内。 4.将五香面拌入萝卜条内～然后将萝卜条按实～上面压上重石。 5.以后每天取下重石～将萝卜条继续按实～7天后即成。 特点:醇香可口～略带甜味～质脆且韧。 醋腌萝卜的做法 用料: 长白萝卜200克 盐5克 红辣椒一个 醋30克 白糖5克 盐3克 做法: 1.把萝卜削去皮～切成4厘米长的段～然后坚起～在原剖面上切出十字花～但不要切深～底下部留0.3厘米左右～使之不散。 2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟～然后取出来抖散～用手压出水分。 3.把红辣椒切成小段～使之形成一个个红色的小圈～去掉籽。 4.把醋、白糖和盐兑成汁～将腌好的萝卜泡进去。 5.等醋味充分地渗进萝卜里后～把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心～做出菊花状即可。 香辣萝卜的做法 原料:白萝卜300克、干辣椒20克。 调料:生粉5克、盐、味精。 做法: 白萝卜洗净去皮切丝～辣椒切丝。 1. 2.锅中油热,180?,后～萝卜丝沾生粉炸至金黄色起锅沥油。 3.炸好的萝卜丝与盐、味精、红辣椒丝一起调味即可。 特点:酥脆可口～有微微辣味。 萝卜丝鲫鱼的做法 原料:鲫鱼300克、萝卜150克。 调料:香葱10克、姜片5克、盐、味精～胡椒粉。 做法:1.鲫鱼洗净～萝卜洗净去皮切丝。 2.油锅油热后～放入鲫鱼炸至变色出锅沥油。 3.葱姜炝锅～放入鲫鱼萝卜丝后加入鲜汤、盐、味精、胡椒粉调味～微火炖25分钟即可。 特点:味道鲜美～富于营养。 泡甜萝卜的做法 用料: 白萝卜2千克 老蒜盐水(指泡过蒜的老盐水)500克 新盐水600克 特级白酱油500克 一级醋300克 黄砂红糖400克 白糖250克 食盐50克 干红辣椒60克 白酒20克 醪糟汁20克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克、花椒2克、滑菇7克)1个 做法: 1.选个大、鲜嫩、不空心的白色圆根萝卜～去蒂、根、须～洗净～沥干水分～逐个切成3厘米厚的片～用盐拌匀入盆腌3天～捞出～沥干涩水。 2.将各料调匀装坛内～放入萝卜片及香料包～盖上坛盖～掺足坛沿水～泡1个月后即成。入坛后半月左右要翻坛一次～使其受味均匀。若需贮存较久～可将萝卜整块入泡。 特点:脆嫩～甜香～微感咸味～呈深黄色。可贮放100天以上。 萝卜适宜人群:一般人群均可食用。但弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。 食疗作用: 萝卜性平～味辛、甘～入脾、胃经,具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效, 主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。 巧食萝卜:每晚睡觉前吃30g萝卜～能消食化积～清热解毒。可延年益寿。 吃萝卜促进钙吸收俗话说:“冬吃萝卜夏吃姜～不劳医生开药方。” 中医认为萝卜有消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散淤之功能。大多数幼儿感冒时出现喉干咽痛、反复咳嗽、有痰难吐等上呼吸道感染症状。多吃点爽脆可口、鲜嫩的萝卜～不仅开胃、助消化～还能滋养咽喉～化痰顺气～有效预防感冒。 另外～萝卜有很高的营养价值～含有丰富的碳水化合物和多种维生素～其中维生素C的含量比梨高8~10倍。萝卜不含草酸～不仅不会与食物中的钙结合～更有利于钙的吸收。 近来有研究表明～萝卜所含的纤维木质素有较强的抗癌作用～生吃效果更好。幼儿怕辣～最好为他们选择色绿、水分多、辣味轻、甜味重的萝卜。 六味萝卜的做法 用料: 白萝卜500克 精盐500克 酱油150克 辣椒粉50克 植物油30克 五香粉20克 味精10克 做法: 1.将萝卜去根须～洗净后控干水分～放入盆内～撒上盐拌匀～装入坛中～封好口放臵2个月。 2.将腌的萝卜取出～用刀切成片～加五香粉、酱油～待2天后再加味精。 3.把辣椒粉放在小碗里～将油烧热倒入盛辣椒碗内～趁热浇在萝卜上拌匀即可食用。 特点:脆嫩爽口～咸中带辣～香味浓郁。 包馅萝卜的做法 原料配方 白萝卜11个 粗盐200克 水600克 芥菜200克 小葱200克 白菜叶20张 辣椒面70克 蒜50克 姜30克 酱虾50克 精盐5克 做法: 1.选出细长的萝卜10个～坚着劈成两半～在每半个萝卜上划出鱼鳞状刀花～然后用盐水腌上。 2.另一个萝卜切成5厘米长的块～然后再切成细丝～用辣椒面拌好。 3.芥菜、葱收拾好～洗净后切成5厘米长的段～蒜、姜垛碎。 4.酱虾或酱鱼剁碎备用。 5.将萝卜丝、酱虾或酱鱼、蒜、姜放进一个较大的容器里拌匀～然后再放入葱、芥菜～最后用盐调好咸淡～制成调料馅。 6.将腌好的萝卜捞出来挤干水～在划痕里放入调料馅～用白菜叶包好～再入盛有辣白菜或腌好的萝卜中间的缸里腌上。 7.食用时～把萝卜切成便于食用的小块上桌即可。 脆甜萝卜的做法 用料: 小萝卜500克 精盐500克 酱油1500克 醋500克 糖500克 味精30克 做法: 1.将新鲜小萝卜削去根须～用清水洗净～放在太阳下晒干表面水分～放入盆内撒上盐～腌2天后取出晒到6，7成干～再用手搓至回软后待用。 2.取坛一只～将搓好的萝卜装入坛中闷7天后取出再次晾干～放入坛中。把酱油等调料 一起烧沸凉透后倒入坛中～泡1个月后即可食用。 特点:香甜脆嫩～清爽可口。 酱香萝卜的做法 用料: 咸萝卜5千克 红辣椒25克 鲜姜25克 大蒜30克 醋600克 酱油1.5千克 做法:1.将咸萝卜在两面切成深度相同～先正刀～后用斜刀～厚薄均匀～不能切碎～以免影响美观,红辣椒、鲜姜、大蒜等均剁成末。 2.萝卜用清水泡3小时后捞出沥干水分～把红辣椒、鲜姜、大蒜、醋、糖、酱油一起搅开(酱油需烧开)～和萝卜一起倒入缸内～2天翻缸一次～约1星期后即可食用。 特点:色泽浅红～脆嫩酸甜～咸辣爽口。 蒸萝卜的做法: 用料:萝卜1根、香菜少许、 调料:高汤2杯、淡色酱油2大匙、盐1/4茶匙 做法:1、萝卜洗净～对剖成两半～臵入盘内～入锅蒸15分钟,香菜择洗干净～切末。 2、将蒸过的萝卜切成厚片～连同萝卜原汁放入大碗中～加入调味料～再移入蒸锅续蒸15分钟。 3、见萝卜透明入味后～即可撒下香菜末上桌。 辣萝卜的做法 用料:白萝卜100千克 辣椒粉1.4千克 甘草粉500克 丁香粉50克 五香粉400克 食盐15千克 白糖1千克 安息香酸钠160克 做法: 1.将白萝卜洗净放入缸内～放一层萝卜撒一层盐～放完后上面压上重石。 2.1天后～搬开重石翻动萝卜～2天后捞出～使萝卜水分减少20%。 3.再将萝卜放入另一缸中～放一层撒一层盐～上面压重石～腌制20天～使水分再减少20%～然后捞出放入空缸内。 4.将其它原料搅拌在一起放入萝卜缸内～并翻动萝卜～使料味均匀～然后封闭缸口～一月后即成。 特点:色桔红～味鲜咸香辣～略甜。 北京糖辣萝卜的做法 用料:白萝卜干100千克 白糖25千克 醋8千克 辣椒粉1千克 凉开水13千克 做法: 1.选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种～削去叶、根和老皮～洗净后盐腌。 2.将洗净的萝卜～纵切成长4，5厘米、宽3厘米的粗条～装入缸内～缸底先铺一层盐～然后一层萝卜条一层盐～每层萝卜条厚约6厘米。 3.盐腌期间～白天换缸两次～共腌3天。换缸前先用手把萝卜条揉搓发软～目的是挤出萝卜汁～促使食盐迅速溶化～渗入萝卜条内～排出萝卜本身所含的辣气。 4.将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒～晒时要经常翻动。 5.晒好后装入缸内～加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和～然后将萝卜条捣紧～越紧越好。最后用细纱布或白细布盖在萝卜条上～上面盖上木盖～压上重石～经10天即成。 特点:色淡黄～粘成鲜红的辣椒粉～新鲜明亮～口味甜辣～咸味较轻～略带清香气～咀嚼清脆有韧性。最好在缸中保存～在短期内吃完。