麻婆豆腐

麻婆豆腐 您的位置:美食天下 > 菜谱 > 麻婆豆腐的做法 , , 我的菜谱 , 我收藏的 , 所有菜谱 , 菜谱导航 , 麻婆豆腐 标签: 冬季菜谱 川菜 热菜 大炒勺 发表于2010-07-29 17:30 , , , , 更多 菜谱物语——麻婆豆腐 豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清 淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。 今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法， 那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。 假如做的不好，还请四川的朋友 们多多指点，大炒勺在此先谢过了～ 4415123次阅读 ? 705 个评论 共有 1011 喜欢 , 收藏到: , 想做 , 做过 , 常做 共 30796 人收藏 , 微辣菜品口味 , 炒主要工艺 , 廿分钟所需时间 , 普通制作难度 食材明细 , 豆腐一块400克 , 恒都 牛肉末50克 , 青蒜末30克 , 花椒面1克 , 香菜末5克 , , 酱油15克 , 豆瓣酱30克 , 豆豉20克 , 盐2克 , 鸡粉2克 , 黄酒10克 , 大蒜末20克 , 肉汤300ml , 水淀粉适量 , 花生油30克 菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤 , 1. 主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、 鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30 克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。 , 2. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。 , 3. 在清水里放少许盐。 , 4. 把切好的豆腐在水中。 , 5. 浸泡15分钟。 , 6. 然后捞出备用。 , 7. 炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。 , 8. 肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒 , 9. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒 , 10. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。 , 11. 然后烹入黄酒炒匀。 , 12. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。 , 13. 然后放入适量的酱油。 , 14. 用盐调味。 , 15. 然后下入豆腐煮开。 , 16. 豆腐煮大约3-5分钟。 , 17. 然后放入少许鸡粉提鲜。 , 18. 用水淀粉勾芡。 , 19. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码 盘。 , 20. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。 , 21. 然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完 成。 麻婆豆腐做法小贴士 特点:颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。 温馨提示: 1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。 2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。 3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。