【最新精选】肉皮冻的营养功效和彩色肉皮冻制作方法

【最新精选】肉皮冻的营养功效和彩色肉皮冻制作方法 肉皮冻的营养功效和彩色肉皮冻制作方法 摘要:科学研究发现～经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白～能减慢机体细胞老化～对皮肤保养也有相当的功效。肉皮冻的制作方法有多种～但其原理是一样的～都和胶原蛋白的组织结构及其生理作用有关。 关键词:肉皮冻 营养功效 制作方法 随着人们生活水平的不断提高～人们对饮食文化的要求也越来越高～不仅要求营养丰富～在外形色泽上也提出了很大的要求。在不断的追求探索中～科学家们发现～肉皮不仅价格低廉～营养价值高～更有延缓衰老和抗癌的作用。经常食用肉皮～还可使皮肤丰润饱满～富有弹性～平整光滑～防瘪减皱～靓你肌肤～美你毛发。尤其对阴虚内热～出现咽喉疼痛、低热登症的患者服用更佳。上网一查便可发现～肉皮冻的制作方法更是五花八门、千变万化～更有彩色肉皮冻的制作。但不论怎样的制作流程～其制作原理都是万变不离其宗～这里只介绍一种彩色肉皮冻的制作方法。 一、肉皮冻的制作原理 肉皮一般就是指猪皮～猪皮中蛋白质主要是胶原蛋白质～它是由许许多多的α-氨基酸构成α-螺旋肽链～三个α-螺旋肽链缠绕在一起～并由它的副键保持形成特定的空间结构～成为韧性强的组织。胶原蛋白质在加热的过程中,在组织蛋白酶的作用下,使肌浆蛋白质一部分分解成肽而游离出来,而一些氨基酸随着水温的升高也溶于汤中,肉皮中的胶原蛋白也分解成明胶。肉皮在制冻的过程中其变化如下:?肉皮加热后会快速收缩,长度会变短,因为胶原纤维韧性强、弹性差, 但很柔软。?当汤水继续加热肉皮会因吸水而变得膨胀,皮条伸展开来恢复原状。?在长时间的加热后胶原蛋白就会变成水溶性的明胶,皮冻就是利用了这一原理,使之凉后凝结为冻。凡含有胶原蛋白质的皮、筋、骨经过长时间与水加热～都可以形成明胶。明胶具有凝胶作用～含有1,明胶的水溶液～冷却后即可凝固成透明的半固体状态～因而可以作为胶冻制品。但要注意的是～在熬制皮冻时精盐不应提前放入,待皮冻熬制接近尾声时再放盐,效果会更好;投盐过早会影响汤汁的色泽,尤其是清冻。因为盐是一种电解质,在水中它可使原料中的蛋白质凝固,影响鲜味的渗出;盐还会造成已溶入汤汁中的蛋白质产生沉淀,汤汁变暗。在熬制皮冻时当汤水刚开时应及时撇净浮沫,这层浮沫主要是蛋白质变性与污物在一起浮上水面,如不及时清除浮沫,几开后,就会将浮沫冲散,以后不易清除,使皮冻凝结后汤汁混浊。 二、肉皮冻的营养价值 猪皮中胶原蛋白质的氨基酸组成同人体皮肤中胶原蛋白质的氨基酸组成较相似～它在烹调过程中可转化成明胶～明胶具有网状空间结构～它能结合许多水～增强细胞生理代谢～有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能～使细胞得到滋润～保持湿润状态～防止皮肤过早褶皱。所以～在一定条件下～猪皮中胶原蛋白质进入人体后～在人体皮肤组织中重新合成的皮肤组织中所需的胶原蛋白质～可延缓皮肤的衰老过程。 胶原蛋白还能促进毛发和指甲的生长。而赖氨酸对儿童的生长发育也有重要作用。还有～胶原蛋白是构成人体筋与骨不可缺少的营养 素～而且还促进毛发、指甲生长。祖国的医学也认为～猪皮味甘、性凉～有滋阴补虚～清热利咽的功能。要想秀发飘逸～肉皮真的别轻易丢弃。 肉皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉皮含有与人皮肤相同的胶原蛋白质～所以能延缓皮肤的老化。皮冻质地清澈透明～入口即化且爽口～而且价格很便宜～赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎 三、彩色肉皮冻的制作 1、制作肉皮冻前的预处理 (1) 制作肉皮冻选料很重要～切勿使用黑猪皮和老猪皮～以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分～水煮后须用刀刮掉～以防色素溶于汤中～影响色泽。 ,2,制皮冻时～首先必须把肉皮上所带的肥膘肉刮净。否则～在加工过程中～由于油脂逐渐析出～在水热力产生的冲击力作用下～油脂变成微小粒状～与水形成均匀的乳白液～影响皮冻(或水晶菜)的透明度。 ,3,猪皮用沸水焯煮后～皮面受热～胶原蛋白质发生收缩～而里层肥膘肉则变得松软柔烂～这样易于刮净肥膘肉～除净油脂～同时还可以除去猪皮的异味。 (4)将肉皮切成细条形～是为了增大肉皮的表面积～利于吸收热量～使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。 ,5,若用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂～加醋不仅可以除去肉皮上的异味～中和碱性～还可以避免营养流失。 2、制作肉皮冻蒸法优于煮法 制作肉皮冻或水晶菜肴的方法有两种～即蒸法和煮法～而蒸法优于煮法。因为～在煮制过程中～如果火力小～结缔组织中胶原蛋白质不能迅速充分进行变性和水解形成明胶,如果火力大或长时间加热～由于水沸腾引起的强烈对流～促使蛋白质相互碰撞的机会增多～凝聚成块～并均匀地分散在溶液中～增大了溶液的浑浊度～导致溶液呈乳白色～失去明胶的透明度。另外～由于火力大～水分蒸发快～若掌握不当～皮料易粘锅煳底～产生焦煳等异味～影响胶体溶液的滋味和色泽。 如果采用蒸法则不同～因为蒸气的温度高于沸水温度(蒸气温度可高达105?-120?)～故所需的时间短于煮法。结缔组织中胶原蛋白质经水解后即进行交联～形成透明度较好的明胶。同时～由于用蒸气作为传热介质～不发生液体对流作用～避免了蛋白质互相凝聚成块的问题。因此～蒸制出来的冻汁清澈如水～冷凝后～冻体晶莹透明～符合成菜要求。 3、彩色肉皮冻的制作方法 肉皮400克～胡萝卜2根～菠菜1把～紫甘蓝叶数片。 调料1: 姜、葱、大料、花椒(几粒即可)、酱油、盐。 调料2: 大蒜、醋、酱油。 做法: ,1,将肉皮上的毛清理干净～肥脂刮去, ,2,水烧开后～将肉皮放入焯5分钟后捞出, ,3,稍晾凉些～将肉皮表面的肥脂全部去除干净～再用水冲净后～切成细条, ,4,锅中倒入水约1200ML～烧开后～倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒, ,5,如有浮沫要撇出～水再次烧开后～转小火煮约40分钟至肉皮熟软, ,6,煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后～放入沸水中焯一下捞出, ,7,焯好的菠菜切成几段～加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁, ,8,胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后～加适量水入搅拌机打成汁, ,9,菜汁中含有很多菜渣～用滤网或纱布过滤一下～取蔬菜汁待用～过滤出来的蔬菜泥可作他用, ,10,肉皮煮好后～捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之 ,11,待肉皮汤晾凉一些～将肉皮和汤一起倒入搅拌机中～搅拌成肉泥糊, ,12,将肉皮糊分成五份～其中3份分别与3种蔬菜汁混合～肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2:1, ,13,将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾～分别调入少许盐搅拌匀, ,14,另将一份肉皮糊倒入锅中～加入适量水和酱油煮开即可。剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀, ,15,这样一共准备好了五份肉皮糊:白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色, ,16,在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后～用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好, ,17,将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后～放入冰箱冷藏至凝固, ,18,待凝固后～再倒入一些另一种颜色的菜肉糊～再放入冰箱冷藏至凝固, ,19,重复同样的程序将5种肉皮糊分别倒入、凝固好,同样的程充也可以用玻璃杯来做,, ,20,肉皮冻全部凝固后～很容易即可从慕丝圈中取出, ,21,剩余的肉皮糊～倒入容器中待凝固即可。 ,22,吃的时候～可配上调料2的酱汁。 4、肉皮冻不宜冷冻 皮冻或水晶菜如在0?以下冷冻后～水分在胶冻内部网络中间形成冰晶～会降低与胶原蛋白质的结合力,温度越低～时间越长～冰晶粒逐渐扩大～挤压着蛋白质～使胶原蛋白质互相靠近～发生聚合凝集。当皮冻温度回升到0?以上时～皮冻内冰晶融化～冲破胶体网络而大量排出～使皮冻失水、破碎。食用时～黏而无味～也不爽口～失去皮冻固有的鲜美风味。 参考文献: [1]中国名菜网:《猪皮冻和水晶菜肴的制作及原理》～ [2] 个人图书馆:《肉皮冻的营养功效和制作方法》 [3] 吾喜杂志:《肉皮冻的制作及其原理》 [4] 顶峰网:《美味肉皮冻的制作》 [5]养生网:《彩色肉皮冻的制作秘方》 [6]李峰中文网:《夏季清爽凉菜肉皮冻的制作方法》 [7] YourBlog:《肉皮冻的营养功效和制作方法》 【附加总结类文档一篇，不需要的朋友可以下载后编辑删除，谢谢】 2015年文化馆个人工作总结 在XXXX年X月，本人从XXXX学院毕业，来到了实现我梦想的舞台--XX区文化馆工作。在这里我用艰辛的努力，勤劳的付出，真诚而认真地工作态度认真的做好自身的每一项文化馆相关工作，取得了较为良好的工作业绩。随着一场场活动的成功举办、一台台戏剧的成功出演，在这个带有着梦想和希望的舞台上，转眼之间我已在这里渡过了XX年的青春事业，我亦与舞台共同成长，逐步由一名青涩的毕业生，历练成为了今天的XXX。梦想在于不断坚持，未来的旅途在于不断的前进，在这个承载着梦的舞台上，我持以坚定的信心和丰富的工作能力与工作经验，一步一步超前迈进着。下面我将自身XX年来的工作能力情况总结如下: 一、一专多能服务 1、高端学识水平。 本人于XXXX年XX月毕业于XXXX大学XX专业。随后于XXXX年X月进入XX区文化馆从事XX工作，至今已有XX年的时间。在本人从 事文化馆XX工作的XX年里，我始终坚持积极探索、勤奋学习，做到辅助教学与实际工作相长，坚定与时俱进的思想理念，努力攻克各项困难，将提高效益型，能力型的工作绩效作为自己的奋斗目标，并在自身的素质方面进行了坚持不懈的强化与提高。 我深知，要不断充实自身能力，深化提升自身素质，才能够不断更新自我，超越自我，为我XX区文化馆的发展与活动做出奉献。为此，我树立起了牢固的学习思想，除积极参加上级机关以及本馆内组织的各项思想教育以及业务培训活动外，我还一直坚持，利用业余时间阅读和学习各类与我文化馆工作相关的理论书籍与系列杂志等相关信息书籍，通过专业的培训和广泛的阅读，我吸取了优秀工作者以及高级文化工作人员的先进经验和优秀成果，在理论和实践结合的层面上逐渐开拓了视野，以高效提升了自身的专业能力和学识水平。此外，我还实时关注党和国家的新政策、新方针，及时总结在党政新政策中有关于文化馆工作的相关内容，进行学习与研究，并结合党的十八大会议精神，落实自身的党政清廉作风，实际提升自身党性、提高自身综合素质能力。并做到上传下达，实际带领全馆人员展开党政新政策的落实工作，以全面提高我文化馆的整体党政能力。 2、强效专业技能。 由于从事XXX工作性质的原因，我需要对在我文化馆内展开的各项大型活动进行具体的策划与组织工作，以确保活动的成功召开。在XX年来的工作中，我曾多次策划组织大型活动XX场，其中文化义演、教学宣传、(XXXX客户可自行添加活动种类)等类大型活动达XX余次，并均取得了良好的演出成效。在进行大型活动的策划与组织工作的过程中，我紧密围绕我区委、区政府的中心规定内容，切实服务于我区文化的发展大局，充分利用开展活动主题所具有的特殊性艺术魅力和影响力，切实使文化活动贴近群众生活，服务我XX区群众，组织策划了一系列有一定影响、有一定艺术水准的文化活动，得到了各级领导和广大区民的一致好评。在此过程中，我主要做到了以下方面: 一是精心策划，善于创新，打造浓厚文化氛围。我XX区文化馆我区文化活动的主要承办单位，通过XX年的工作历练，我深刻意识到我文化馆对于我区文化的重要意义和发回的重要作用。因此，我坚定主动出击，做到精心策划，善于创新，努力丰富活动内容、打造多样化活动形式，与相关单位部门联手打造出一批具有鲜明主题、内容充实、形式多样、影响效力强盛的文化活动，营造出一系列具有浓厚文化氛围的文化活动，以提升区民的文化的兴趣以及文化了解度。并精心组织各部门人员以及相关单位部门共同开展文化活动，准确规划组织各部门的工作职责，安排专人和部门承担活动的导演、节目创作、编排、辅导以及舞美、灯光、音响、舞台监督等一系列工作，对每场演出我都倾注了大量的心血，以求的最好的演出效果。 二是关注社会文化现象，紧抓热点问题，在第一时间推出宣传及相关主题活动。在文化活动敲定的当天，我就紧密开展了相关的活动主题推送工作，紧密结合当下社会文化现象，着重关注民众关切的热点问题，敏锐的捕捉相关文化信息，组织一起为题材抓手的文艺作品的创作，筹划相关热点的首场演出。并在准备的同时，及时做好活动的选出以及组织工作，做好充分的准备工作，以获得文化活动的巨大成功。 三是立足基层，走进区民，深入服务群众。在活动准备工作展开的同时，我坚持展开深入区民的活动意见调研，征求各级群众以及单位人员的建议，并对收集到的建议以及意见进行总结研究，选出最合适文化活动的建议，进行扩展策划，使得文化活动深入群众生活，进一步推进先进文化融入社区文化，大大活跃区民的文化生活。 四是注重营销，开拓市场，打造文化活动品牌。在从事XX工作的近XX年来，本人共组织策划商业性演出XX余场，营销收入XX万元。在此过程中，本人积极尝试采用市场运作的方法，及时捕捉信息，增强活动的预见性、超前性和自身发展活力，努力提高活动的影响力扩大影响面。并做到积极与区内企事业单位进行沟通与联系，并及时带回反馈信息，不断修改、调整节目内容，并其满意度得到实际的提升，使得我馆在演出获得良好成效的同时，能够与企业达成建立合作的意向，以推动我文化局的发展效益。 3、专项多能服务。 虽然我本人从事的是XX专业工作职位，但是我却能够在工作中做到“一专多能”。在做好本职工作的基础上，我还深入活动建设，在展开活动策划工作的同时，我还紧跟时代的脚步积极利用信息网络资源，丰富了我工作阅历，创新了我的工作方式，并开展了多媒体教学，以创设模拟情景与活动场地模型等方式，丰富了对我馆内XX人员的培训与指导，实际提升我馆的文化活动效率。此外，我还经常会根据活动的需要，亲自上阵结合自身的组织、策划、导演等多方面才能，辅助文化活动，参加舞台的细致化工作。 二、科研能力成就 在从事XX工作的XX年里，我始终坚定落实科学发展体系，实时进行相关文化活动的科学策划研究，并带领全馆人员共同认真学习科学发展观，落实科学理念方针。以作为科学体系为主线，以提升文化活动影响力与工作力度为工作的方向和目标，围绕馆内不同层次专业的文化活动建设展开深入的科学调研，做到具体活动细化研究，使学科建设和科研工作的成果在文化活动工作中得以体现。 从XXXX年至XXXX年为止，本人发表过XXX余篇相关性专业，其中有:XXXX 三、人才培养工作 在日常的工作中，除做好我馆的文化活动工作外，我还紧抓馆人人才建设，创新辅助教学形式，在实践教导与人文培养上不断创新。在XXXX年初，为提升我馆内的人才能力，我从新修订了培养方案。组织我馆内XX名人员参与了活动方案专题论证会，使我馆内的文化活动能够深入馆员工作实际，提升人员意识与工作积极性，达到更加合理的活动安排效果。此外，我还强化了专业实践环节的训练，将培训实践环节从过去的模拟方式转变为实战，并根据文化活动特色与规律，为馆内人员明确了工作职责，实际提升了馆内人员的活动工作技能，做到将特长与实践相结合。在XX年的人才培养工作里，通过我的不懈钻研与努力，我馆的工作人员分别在不同层次上取得了一定的工作绩效:XXXX 四、管理建设工作 在对我馆的日常管理工作中，我切实加强了人员素质与制度管理，做到将管理与实践相结合，要求人员做到将工作与服务相结合，并建立起了管理的长效机制。我制定了定期的培训学习制度，规定馆内人 员认真学习专业技能，提高政治素质能力。并定期开展民主交流会议，使员工在会议中交流经验，深化思想。此外，我还完善了馆内活动机制与相关管理制度，强化了职工服务职能，以人性化管理方式为职工提供方便。在XX年来，由于我的工作绩效突出，本人曾多次获得XXX奖项。XXXX(客户添加)，并且我文化馆也成功举办了XX为数XX次的文化活动，深入的宣扬了社区文化氛围，收到了上级领导与群众的一致好评。(单位绩效客户添加)。 2015年工程部施工员年终工作总结 光阴荏苒，转瞬又是一年，2015年在紧张忙碌中飞快地过去了，工程部在各级领导的带领下，认真贯彻“安全第一、预防为主”的八字生产方针，始终把如何有效控制项目的成本、进度、质量目标作为部门日常管理的核心工作，与其他部门携手顺利完成年度施工任务。 回顾2015年，工程部施工任务刷新了历史记录，2015年我们又取得佳绩。据统计数据显示，2015年我们工程部完成开工项目76个，验收项目40个，完工待验收项目5个，尚在建跨年度项目29个，完成总产值约8700万。不可否认，我们是欣喜的，但在欣喜的同时那些工作过程中的不足和困扰我们仍然会谨记于心。那些力不从心日子，那些检查过程中出现了质量问题需要我们刻不容缓解决的日子，那些为了保证工程保质保量保时完成我们不辞艰辛的日子„„这些 我们都不会忘记，这些都是我们存在的不足，都是我们需要改进的地方。新年新岁新的开始，在此，我代表我们工程部向各位领导及同仁汇报工程部2015年工作总结及2016年的工作重点，如有不当之处敬请谅解。 一、2015年工作总结 (一)核心工作控制情况 1.安明施工:项目开工前，三级安全交底贯彻到位，安全文明施工设施配备齐全，现场布置到位，严格监督检查，杜绝了较大事故发生。 2.进度控制:2015年度项目部共计实施了76个项目，70%的项目能在合理工期内完成。未能全面完成目标任务，主要是由于以下几方面的工作没有落实到位: (1)计划制定不合理。没有结合工程所需设备、部分定制材料的供货时间编制，提前进场施工，导致中途出现设备不齐全、材料供货不及时，被迫停工，进而延误了计划的工期。 (2)计划工期控制不严格。工期偏离时未及时采取措施纠偏，或纠偏措施不及时。 (3)施工班组施工力量较弱，人员不足，未及时采取补救措施，班组不予积极配合。 (4)项目部施工过程未能做到天天梳理，发现问题时也没有及时汇报，延误了解决问题的最佳时期。 (5)工程变更增补导致工期延期，不具备开条件进场施工，加之现场环境因素的影响，导致中途停工。 3.质量控制:质量是公司可持续性发展的基础。我们拥有较为完善的国家和企业施工规范标准，因此，在实际施工中我们工程部严格按照规范标准行事，具体表现在:项目部施工现场严格把控，工程部、质检部配合监督检查，把质量问题消灭在工程竣工验收之前，确保了2015年所有验收项目基本一次通过验收。 4.成本控制:我们对项目实施过程的事前、事中、事后三个阶段关键环节予以把控，侧重事前准备工作，熟悉招投标文件和条款，实地勘察现场，参与图纸现场交底，优化深化设计图纸，领悟建设目标，确保设计图纸的准确性。编制科学合理的施工组织设计和精确的施工材料、设备/构配件的需求计划，降低事中施工期间的材料重复采购、窝工、返工等所产生的可控费用。事中严格对照执行事前计划，控制材料使用的合理性，加强现场材料管理，减少损耗，及时完成变更签证手续，完工撤场材料及时统计入库，并将有效时间内完成的竣工资料汇编成册。及时申报并完成公司内部验收流程，对影响项目竣工验收的各种因素，积极面对完善，保障项目及时竣工验收和回款。 (二)存在的问题 1.施工力量不足。一方面，项目经理管理水平参差不齐。有的项目经理理论知识及实践经验不足，对项目管理的理解不够，职责不明确，现场协调能力较差，导致了工程质量缺陷返工、工期滞后、成本上升等一系列问题。另一方面，施工劳务人力资源储备不足，导致现有施工班组人力资源不能满足多项目同时施工的要求，同时，新的班组对专业性较强的机房建设，还需要全过程指导，这也就加大了项目经理的管理难度，进而使得部分项目的计划工期滞后，质量缺陷返工，项目成本增加，甚至少数项目还因此推迟了开工日期。以上问题就是2015年管理工作中最为严峻的两大难题，影响了部门的发展。如何解决问题是2016年重要工作之一。 2.监督检查力度不够。部门有较为完善的项目经理管理制度、监督检查制度以及制度执行情况的检查制度，但在2015年却落实不完善、不彻底。主要原因是部门管理人员结构不合理，分工和职责不够明确，导致了检查工作不够彻底，审核工作不够细致，工程实际成本不准确，部门日常管理文档不够严谨规范，项目实施全过程难以有效把控等问题。 二、2016年工作重点 (一)完善部门人员结构，实施部门明确分工 充实部门行政管理人员，明确职责，加大对项目开工前各项计划的审核力度，严格控制项目开工时机，确保工期制定合理，材料计划准确，监督检查工作及时，从而协助项目部有效控制施工全过程。同 时，招聘2-3名项目经理或作为项目经理为培养对象的人员，实施优胜劣汰制度，提升项目经理整体管理水平，保障2016年更高目标的顺利完成。 (二)健全培训制度，提升项目经理管理水平 项目经理要由始至终坚定不移地贯彻执行项目工程的全面管理，就必须具备较强的理论基础和实践经验。因此，项目经理要加强理论知识学习，提升自身的管理水平。具体做法:1、激励项目经理通过二建从业资格考核;2、收集培训教材，制定培训计划，对项目经理展开全面的培训工作。 (三)完善绩效激励制度，提升部门工作积极性 为稳定部门建设，在2016年我们部门会完善绩效激励制度，对于以往绩效激励制度存在的不足之处进行修正，并且根据部门的实际发展和建设做合理的调整;同时，还会将项目增项部分的提成比列做单独的调整，并纳入部门的绩效考核制度中。这不仅仅是为了提高项目经理工作的积极性，也是为了提升整个部门的工作积极性，争做同行业中最优秀的工程部门。 (四)落实劳动力资源储备工作，为工程顺利施工提供保障 对于我们工程部门而言，最基本的职责就是要做好施工前的相关准备工作、配合好相关部门和相关人员，保证项目工程准时开工、顺利施工、完美竣工。为此，在2016年我们工程部门要坚决落实以下几项工作: 1.落实市场调研工作。分派专门的工作人员对市场进行调研，并对调研结果进行整理、分析和总结。然后，再结合市场调研实际情况，对2015年施工班组的施工单价及标准重新论证，一旦发现有差距就及时进行调整，确保施工单价合理。避免与市场信息脱节，导致施工单价过高，给工程的施工进度造成影响。 2.落实班组成员整顿工作。一个部门要想发展好、建设好，就离不开一群心往一处想、劲往一处使的优秀员工，因此，对部门班组成员的整顿工作就显得尤为重要。在2016年里，我们部门会坚决落实对现有班组成员的筛选工作。一方面，会先稳定老班组成员，另一方面，对于班组成员中做事不听指挥、施工工艺较差的要坚决予以取缔。确保筛选过后的班组都能以部门的发展和建设为首要工作，对于部门安排的工作也会坚决执行，让部门的员工真正融为一体，发挥出部门团结的力量。 3.落实部门人员招聘工作。根据部门2015年的工作情况，我们会在2016年招聘安装人员2名，木工班组2组，整体分包班组两组，智能化班组两组。对招聘的人员我们部门也会严格做到公开招聘，秉承着“有能者居之”的招聘原则，严格依照公司的规定和部门的要求进行招聘。一方面，可以为部门的建设和发展提供优秀的人才，另一方面，也为公司更高目标的完成做好储备。 4.落实部门绩效考核制度。一个部门的绩效考核必须要做到公平、公开、公正，这样部门所有的工作人员才会心服口服。因此，2016 年我们部门会在完善绩效考核的基础上严格落实部门的绩效考核制度。首先，将完善后的绩效考核制度展现在每一位工作人员的面前，人手一份绩效考核制度，确保每一位工作人员都清楚部门的绩效考核制度;然后，分派专门的工作人员对部门工作人员的工作情况进行考核，并以月为单位，对部门工作人员的考核情况进行统一的公布;最后，就是在一年结束的时候再将每月的考核情况进行分析、总结，并将考核结果呈现在工作人员面前。但为了让考核更加公平和全面，我们部门还计划在考核方式上进行创新。除了专门的工作人员对部门的员工进行考核之外，还要鼓励员工之间进行相互监督、批评、指正和考核，鼓励部门干部跟员工之间进行相互监督、批评、指正和考核，这样才能保证考核的公平和全面。另外，在考核的同时还要落实员工的反馈工作，如在考核的过程中员工认为有不公平或是不正确的地方，也可以及时反馈给部门干部或是相关负责人，保证有问题能够得到及时的解决。 5.落实员工的职业化素养培训工作。俗话说:在其位就要谋其职尽其责。这也是一名工作人员的基本职业素养。在2016年里，我们部门会坚决落实员工的职业化素养培训工作，主要从三方面着手:(1)员工的心态培养。要让部门员工认识到自己所在岗位的职责，端正自己的工作心态，不能遇到困难就退缩、放弃，或是置部门的利益于不顾。(2)员工的品质建设。作为工程部门的工作人员就应该认识到工程建设的重要性，如施工材料的采购、施工时间的安排等，绝不允许出现偷工减料、使用不符合标准施工材料等现象出现。(3)员工 的压力沟通。做好跟员工的沟通工作，适当地给予员工帮助，不能让员工被工作压得喘不过气来。 6.落实场地建设工作。工程的场地建设工作是十分重要的，必须要严格按照相关标准进行建设。在2016年，我们部门会在这方面投入更多的时间和精力，严格依照场地建设的相关要素着手:建筑退界、防护距离、防火间距、日照间距、日照分析、防噪间距、建筑高度控制、通视要求、现有地形以及边坡或挡土墙退让。为各项目工程的施工做好准备工作。 以上就是我们工程部对2015年工作的总结和对2016年工作的计划，感谢各位领导和同仁的聆听。如有不足的地方或是不对的地方还望各位领导和同仁批评指正，我们部门一定会秉承着“有则改之无则加勉”的态度，虚心接受各位领导和同仁的意见和建议。