家政概论ch9三大营养素【精品-doc】

家政概论ch9三大营养素【精品-doc】 家政概論ch9三大營養素 總 分 __________年__________班 座號__________姓名__________ 一、是非題 : :1.1分子的葡萄糖與1分子的果糖可結合成1分子的蔗糖。 : :2.纖維素可以供給熱量,且能幫助人體腸胃蠕動及吸收。 : :3.果膠是一種蛋白質。 : :4.又名動物性澱粉的是肝醣。 : :5.六大基本食物供給熱能的主要來源是蛋、豆、魚、肉類。 : :6.提供豐富蛋白質的食物包括牛奶、蛋、魚、肉等。 : :7.植物性油脂提供非必需脂肪酸的食物,主要功能是有助體內酸鹼平衡、增加食慾。 : :8.一公克的醣完全氧化可產生九大卡的熱量。 : :9.脂質氧化時只需要氧,氧化不完全會產生酮體。 : :10.動物性脂肪多含不飽和脂肪酸,故多為液態。 : :11.俗諺:「早餐是金、午餐是銀、晚餐是銅」所以一天的營養素最好分配於早餐中。 二、單選題 : :1.下列何種食物含有完全蛋白質, (A)芋頭 (B)玉米 (C)雞蛋 (D)木瓜。 : :2.美麗身心健康,一天的飲食熱量需求為1800仟卡時,則其蛋白質應攝取多少公克,才能達到健康均衡的飲食需求, (A)45, 68公克 (B)90,113公克 (C)135,158公克 (D)180,203公克。 : :3.糊精是一種 (A)單醣 (B)雙醣 (C)多醣 (D)代醣。 : :4.下列何種食物主要提供醣類、供給熱能, (A)肉 (B)蛋 (C)米 (D)牛奶。 : :5.提供豐富鈣質、蛋白質及維生素B的食物為何, (A)水果類 (B)奶類 (C)魚類 (D)蔬菜類。 2 : :6.主要提供蛋白質使身體生長、發育的食品為 (A)五穀類 (B)奶類 (C)魚、肉類 (D)油脂類。 : :7.生理上最重要的醣類是 (A)葡萄糖 (B)果糖 (C)麥芽糖 (D)澱粉。 : :8.醣類由哪些元素組成, (A)碳氯氫 (B)碳氫氮 (C)碳氧氯 (D)碳氫氧。 : :9.醣類又稱為 (A)澱粉 (B)碳水化合物 (C)維他命 (D)灰份。 : :10.生命的基本物質是 (A)醣類 (B)脂肪 (C)蛋白質 (D)維生素。 : :11.以下哪一種是多醣類, (A)肝醣 (B)果糖 (C)乳糖 (D)麥芽糖。 : :12.哪一種營養素,可以抑制胃酸分泌,使個體具有飽足感, (A)醣類 (B)蛋白質 (C)維生素 (D)脂肪。 : :13.脂質氧化不完全時產生酮體是缺乏下列何種物質, (A)礦物質 (B)醣類 (C)脂肪 (D)蛋白質。 : :14.哪一類食物進食太多易使膽固醇囤積而引起心血管疾病, (A)醣類 (B)脂肪類 (C)蛋白質類 (D)維生素類。 : :15.下列何者為部分完全蛋白質, (A)蛋 (B)魚 (C)玉米蛋白 (D)小麥蛋白質。 : :16.具有建造和修補身體組織功能的營養素是 (A)脂肪 (B)蛋白質 (C)礦物質 (D)菸鹼素。 : :17.脂肪消化分解過程中需靠 (A)胰島素 (B)甲狀腺素 (C)膽汁 (D)維生素 來分解。 : :18.含有飽和脂肪酸之食物為 (A)花生 (B)牛奶 (C)大豆 (D)玉米。 : :19.下列各營養素的功能,何者錯誤, (A)醣類能幫助脂肪燃燒 (B)脂肪可以幫助脂溶性維生素吸收 (C)蛋白質不能燃燒供給熱 能 (D)維生素是生理代謝所不能缺的。 : :20.下列何者不屬於單醣類, (A)葡萄糖 (B)麥芽糖 (C)果糖 (D)半乳糖。 : :21.下列何者為不可見的脂肪, (A)腰果 (B)牛油 (C)花生油 (D)大豆油。 : :22.人體中最主要的熱能來源是 (A)脂肪 (B)醣類 (C)蛋白質 (D)礦物質。 : :23.從食物營養價值來看,玉米蛋白和動物膠是屬於 (A)完全蛋白質 (B)部分完全蛋白質 (C)不完全蛋白質 (D)有機蛋白質。 : :24.下列何種糖,可被利用為糖尿病甜食之代用品, (A)葡萄糖 (B)乳糖 (C)果糖 (D)蔗糖。 : :25.喬治是一位急性腎臟炎患者,請問他應採取下列何種飲食方式, (A)高醣高蛋白 (B)低醣高蛋白 (C)高醣低蛋白 (D)低醣 低蛋白。 : :26.下列何者不是行政院衛生署提供的「均衡飲食原則」, (A)五穀根莖類3,6碗 (B)奶類1,2杯 (C)蛋、豆、魚、肉類各一 份 (D)水果類1個。 : :27.一位中活動量,生理正常的專科生,每日熱量約2100Kcal,其中63,需來自於醣類,則該生每日宜攝取約多少克的醣類, (A)147 克 (B)233克 (C)331克 (D)525克。 1: :從食物的營養價值來看,玉米蛋白和動物膠是屬於: (A)部份完全蛋白質 (B)不完全蛋白質 (C)完全蛋 (D)以上皆非。 白質 : :人體中最主要的熱量來源是: (A)維生素 (B)脂肪 (C)蛋白質 (D)醣類。 2 : :減肥時若缺乏醣類食物,會造成哪一種營養素氧化不完全,而導致酮酸中毒現象, (A)維生素 (B)礦物3 (C)脂肪 (D)蛋白質。 質 : :植物油含有: (A)不飽和脂肪酸 (B)飽和脂肪酸 (C)胺基酸 (D)甘油 有降低膽固醇的功能。 4 : :攝取過多的蛋白質會產生何種狀況,下列敘述何者是錯誤的, (A)加重肝臟負擔 (B)加重腎臟負擔 (C)5 導致肥胖 (D)加重脾臟負擔。 : :具有建造和修補身體組織功能的營養素是: (A)醣類 (B)蛋白質 (C)脂肪 (D)礦物質。 6 : :下列食品中,何者含有完全蛋白質, (A)魚類 (B)米、麵 (C)水果 (D)蔬菜。 7 : :不需經過消化過程,即可直接由腸壁吸收的醣類是: (A)葡萄糖 (B)蔗糖 (C)麥芽糖 (D)乳糖。 8 : :屬於鹼性食物,有助體內酸鹼平衡的食物是: (A)雞、鴨、魚、肉類 (B)蛋、豆類 (C)五穀根莖類 (D)9 蔬菜水果類。 : :當指甲脆弱易斷時,應補充何種營養素, (A)蛋白質和鈣質 (B)油脂和醣類 (C)維生素和蛋白質 (D)10 鈣質和油脂。 : :何種營養素是人體熱量來源,並可節省蛋白質的使用, (A)醣類 (B)脂肪 (C)維生素 (D)礦物質。 11 : :無法為人體消化吸收的是: (A)纖維素 (B)葡萄糖 (C)肝醣 (D)澱粉。 12 : :肝炎病人要特別增加食物中的: (A)蛋白質 (B)礦物質 (C)維生素 (D)水 以促進肝細胞的再生能力13 。 : :下列有關營養素的敘述,何者正確, (A)脂肪可以幫助維生素B、C的吸收 (B)醣類是脂肪代謝過程中所14 (C)醣類含碳、氫元素的成分比脂肪高 (D)脂肪是人體熱能最經濟的來源。 必需的 : :攝取過多的蛋白質會產生何種現象, (A)營養性水腫 (B)增加腎臟與肝臟負擔 (C)骨質疏鬆 (D)水中毒15 。 : :素食者的飲食中容易缺乏動物性蛋白質的攝取,可多利用下列哪一種食材來補充, (A)馬鈴薯 (B)紅蘿16 (C)黃豆 (D)地瓜。 蔔 : :下列敘述,何者正確, (A)纖維素可供給熱量,且能幫助人體腸胃蠕動及吸收 (B)完全杜絕醣類的減肥17 (C)果膠是一種蛋白質 (D)硼砂是合法的食品添加物。 法,易產生脂肪氧化不完全,而發生酮酸症 : :早餐中如食用了土司4片:內含蛋白質8g、糖類60g:,牛奶1杯:內含蛋白質8g、脂肪10g、糖類12g:,煎18 1個:內含蛋白質7g、脂肪5g:,請問共攝取多少熱量, (A)110大卡 (B)515大卡 (C)800大卡 (D)1000蛋 大卡。 : :長期缺乏攝食礦物質中的: (A)鉀、鈉 (B)鐵、鎂 (C)鐵、碘 (D)鉀、鎂 可能引起貧血與甲狀腺腫19 大。 : :下列何者不是多醣類, (A)肝醣 (B)纖維素 (C)果糖 (D)澱粉。 20 : :食物中何種營養素的含量豐富,最容易造成細菌繁殖而變質, (A)脂肪 (B)醣類 (C)維生素 (D)蛋白質21 。 : :下列何者不是蛋白質的主要功能, (A)供給熱量 (B)補充消耗及修補組織 (C)調節維持生理機能 (D)22 幫助脂肪氧化。 : :下列何者不是蛋白質的主要功能, (A)供給熱量 (B)補充消耗及修補組織 (C)調節維持生理機能 (D)23 幫助脂肪氧化。 : :下列何種營養素攝取過多易罹乳癌, (A)醣類 (B)蛋白質 (C)脂肪 (D)礦物質。 24 : :人體腸內有益細菌的優良培養劑為何, (A)乳糖 (B)蔗糖 (C)果糖 (D)肝糖。 25 : :常被利用為糖尿病甜食之代用品為, (A)葡萄糖 (B)乳糖 (C)果糖 (D)蔗糖。 26 : :含有飽和脂肪酸之食物為: (A)大豆 (B)牛奶 (C)花生 (D)玉米。 27 : :何種食物攝取過多,易使膽固醇堆積而引發心血管方面之疾病, (A)蛋白質 (B)脂肪類 (C)醣類 (D)28 維生素。 : :素食者若營養攝取不足時,易導致: (A)乾眼症 (B)皮膚乾燥症 (C)夜盲症 (D)巨赤血球型貧血。 29 : :蛋黃中的卵磷脂屬於哪一類營養素, (A)脂肪 (B)蛋白質 (C)礦物質 (D)維生素。 30 : :下列何者為雙醣類, (A)蔗糖 (B)葡萄糖 (C)果糖 (D)肝糖。 31 32: :不需經過消化過程即可直接由腸壁吸收的糖類是: (A)葡萄糖 (B)蔗糖 (C)麥芽糖 (D)乳糖。 : :僅存在於動物體內的雙醣為: (A)肝醣 (B)蔗糖 (C)乳糖 (D)葡萄糖。 33 : :下列有關於膳食纖維的敘述,何者錯誤, (A)纖維素是單醣類的一種 (B)水溶性食用纖維能降低血清膽34 (C)纖維素可刺激腸胃蠕動 (D)非水溶性纖維不能被人體消化吸收。 固醇 : :人體可以消化吸收的營養素中,能夠協助脂肪代謝,避免產生過多酮體的是: (A)醣類 (B)蛋白質 (C)35 鈣質 (D)維生素D。 : :目前我國行政院衛生署建議國人飲食指南,將食物分為哪六大類, (A)五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類36 (B)五穀根莖類、豆類、魚肉類、蔬菜類、水果類、油脂類 (C)五穀根莖類、、蔬菜類、水果類、油脂類 (D)五穀根莖類、奶類、魚肉類、蛋豆類、蔬菜水果類、油脂類蛋魚類、肉類、蔬菜類、水果類、油脂類 。 : :要使幼兒發育良好,並且在受傷時能夠迅速恢復健康的營養素是那一種, (A)脂肪 (B)蛋白質 (C)礦物37 (D)醣類。 質 : :五穀類主要是提供何種營養素, (A)醣類 (B)脂肪 (C)蛋白質 (D)維生素。 38 : :從六大基本食物獲得均衡營養,其中魚肉豆蛋奶主要的功能是下列哪一項, (A)產生身體活力,並供應39 (B)供應線生素,調節生理機能 (C)供應礦物質,提供燃料 (D)供應蛋白質,提供細胞成長。 醣類 : :有關蛋白質的敘述,何者錯誤, (A)提供熱量的主要來源 (B)牛奶、魚、肉、蛋中的含量豐富 (C)供應40 (D)無論何種蛋白質,分解的最終產物都是氨基酸。 細胞成長 : :唯一來自動物的雙醣類,甜度低,是嬰兒時期最重要的醣類來源, (A)葡萄糖 (B)果糖 (C)麥芽糖 (D)41 乳糖。 : :下列何者為「完全蛋白質」食物,吳郭魚;鴨蛋;乳酪;高麗菜;蘋果;小麥 (A) 42 (B) (C) (D)。 : :小青一天後需的熱量為2100卡,若以醣類、脂肪、蛋白質攝取率為65%、25%、10%計算,則小青一天需43 (A)321、48、43 (B)341、58、53 (C)361攝取醣類、脂肪、蛋白質各約多少公克,才最接近所需熱量, 、68、63 (D)381、78、73。 : :如果某一餐中只能選三種食物,下列何項菜單符合營養均衡要求, (A)飯、白菜、麵 (B)菠菜、麵包、44 (C)飯、豬肉、芥菜 (D)雞蛋、牛奶、饅頭。 橘子 : :為了使醣類在人體內能順利促進氧化作用,必頇依賴下列何種維生素, (A)B (B)B (C)B (D)B。 1261245 : :下列何種油脂含有最多不飽和脂肪酸,能降低膽固醇並防止動脈硬化, (A)椰子油 (B)棕櫚仁油 (C)46 紅花籽油 (D)豬油。