卤牛肉的四种做法

卤牛肉的四种做法 如何卤牛肉？怎样卤牛肉才好吃？下面就来详细介绍下，卤 牛肉的制作方法，有多种做法，供大家选择参考。 卤菜配料： 去筋膜牛肉一斤，面粉2匙，淀粉2匙，陈皮15克，小茴香5克，草果一枚，拍松的大蒜、姜片和葱段各少许，酱油2大匙，米酒1大匙，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。 制作方法： 1.将牛肉洒上面粉和淀粉拌匀，入油锅炸一分钟取出控油备用； 2.陈皮、小茴香和草果，放进纱布里扎紧开口； 3.沙锅里放入酱油、米酒、盐、白糖、清水6杯，把卤料包和葱姜蒜也统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂，卤 牛肉即成。[吃地带] 卤菜配料： 肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒各适量。 1 制作方法： 1.整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块； 2.烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用； 3.炒锅烧热，加入素油，烧六成热时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒， 加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水， 这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味； 4.待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片，卤牛肉即可食用。 卤菜配料： 牛腱子肉（一定要牛键子肉），生姜，葱，花椒，大料，桂皮， 香叶，树椒少量，盐，糖，酱油。 制作方法： 1.牛肉切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇 去浮沫； 2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、树椒和牛肉连汤放入砂 锅，煮开后焖； 3.1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐； 4.炒锅中加适量汤，放少许糖、酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅， 凉以后切片，卤牛肉即可食用。 2 卤菜配料： 牛肉（瘦）1000克，甘草2克，白芷2克，盐8克，酱油10 克，冰糖12克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒 8克，沙姜3克，陈皮3克，肉豆蔻3克，大葱10克，姜10克。 制作方法： 1.牛肉漂洗干净，甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花 椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好； 2.卤锅中加够清水，放入牛肉、卤药包，烧沸打去浮沫，加入精 盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4－6小时，视肉质老嫩、粑烂时捞出沥干水分，卤牛肉即成； 3.晾凉后切成薄片装盘，便可食用。 酥烂醇香。 1.卤菜必须先制卤汤，第一次用鸡骨，牛骨熬制，卤汤越陈味越 佳。 2.卤药包可放在卤锅中2至3天，投新药包后一天再将旧药包掏 出，卤汤每天要沸涨，打浮油，滤细末。 3.卤制锅不宜用铁制品。 牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉 同食。 3 甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。 白芷：白芷恶旋覆花。 牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接 近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养 的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同 时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功 效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之 人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋 壮骨。 4