冬日最宜食山药

2．- 、 日 最宜食山药 文 ·图／胡元骏 本草纲目 记载，山药益肾气、强筋骨、健脾胃、 止泄痢、化痰涎、润皮毛。 冬至 已过 ，天气 愈加寒冷 ，数九隆冬 ，养生尤 其要注重 中医学天人相应学说的 “冬藏”。所谓 “冬 藏”，即养精蓄锐。 冬至以后 “阴极 阳生”，人体 内阳气蓬勃生发， 最易吸收外来的营养而 发挥滋补功效。进补 则是我 国民间传统养精蓄锐 的养生之一 ，此时最宜 吃 一 些滋补品。然而，在我看来 ，任何滋补品都抵不 过素有 “食物药”之称的山药来得实惠、直接。都 说冬季食 山药 ，胜过吃补药 ，这话不无道理。 山药属于当令食材，土褐色的外皮，外形呈较 细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时Vl感微酸发黏。 其实 ，准确地说 ，山药 只是个别称 ，它的学名 叫薯蓣，还有怀山药 、淮山药 、土薯 、山薯、玉 延等别称 。据史料记载 ，薯蓣由于唐 代宗叫李豫， 为避讳而改为薯药，又因为宋英宗 叫赵曙 ，为避讳 而改为 山药，流传至今。 山药为 多年 生草本植物 ，茎蔓生 ，常带紫色 ， 块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色， 雌雄异株。块根富含淀粉和蛋白质。 山药在 我国主产于河南北 部，河北 、山西、山 东及 中南、西南等地 区也有栽培。冬季茎叶枯萎 后 采挖，可鲜食 ，切去根头 ，洗净 ，切片干燥后即为 中药材 。 从形态上来说，山药分为两种，一种茎为圆柱形， 也就是我们经常得见的那种，当然，这其中因产地 不 同，又衍生出若干不同的品种；第二种则为无性 繁殖 ，茎圆柱形，叶片心形 ，无花 ，叶腋 间着生 “山 药豆”，此种山药相对少见 。 此外 ，民间对 山药有淮山药和怀 山药两种称呼 ， 多数人 以为两者 并无 区别 ，其实不然 。 淮山药指 的应是今江 苏、安 徽等地 所产山药 ， 怀山药则指今河南焦作区域所产山药，而焦作尤以 温 县、沁 阳、武陟、博 爱一带所产最好 。无论 从药 用还 是营养 价值上 ，淮山药都是无法与 怀山药相 比 的。 神农本草经 载有 ： “山药 以河南怀庆者 良。” 所谓物 “离其本土 ，则千周 同而效异”，这也正是 “橘 生淮南则为橘 ，生于淮北则为枳”的缘由。 从 中医的角度说 ，山药味甘 、性平 ，入肺、脾、 肾经 ，不燥不腻 。具有健 脾补肺 、益 胃补 。肾、固肾 益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延 年益寿等功效 。 同是山药 。却园品种不同，营养价值与价格千差万别。 衰老方剂中常配伍山药作为应用。尤其适合脾胃亏虚 者食用。同时，它还有益肺滋肾的功效，对肺肾虚损 的消渴、遗精、带下等病证都有着很好的补益作用。 不过，因山药有收涩的作用，故大便燥结者不 宜食 用。o r一 ⋯ ～ ⋯ ⋯ 一 ⋯ ——一 一 ——⋯ ⋯ 一 ⋯ ～ ——⋯ 一 一 ⋯ ⋯ 一 ⋯ 一 一1 I1I药 《医经溯洄集》：干山药，虽独入手太阴经，然其功亦能强阴， 且手太阴为足少阴之上原，原既有滋，流岂无益 《药品化义 ：山药，温补而不骤．微香而不燥，循循有调肺之功， 治肺虚久嗽．何其稳当 K本革经读 ：山药，能补肾填精，特足则阴强、日明、耳聪。 《本经疏证*：薯蓣，主伤中补虚赢，即补中益气力也。 Ⅸ唐本草 ：署蓣，日干捣细筛为粉．食之大美，且愈疾而补。 本草纲目》：益肾气．健脾胃．止泄痢，化痰涎．润皮毛 其最大的特点是补而不滞 ，不热不燥 ，在许多抗 3