绿茶审评

绿茶审评 一．实验目的 学习绿茶的审评方法，通过实验掌握各类绿茶的基本品质。 二．主要通过审评绿茶的外形，香气，汤色，滋味，叶底来评定绿茶品质。总的说来，长炒青绿茶外形条索细嫩紧结有锋苗，色泽绿润，内质香气高鲜，汤色绿明，滋味浓而爽口，富有收敛性，叶底嫩匀，嫩绿明亮。圆炒青外形是颗粒圆紧。烘青绿茶外形条索紧直，完整，显峰毫，色泽深绿油润；内质香气清高，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，叶底匀整嫩绿明亮。晒青茶原料粗老，品质不及炒青和烘青。蒸青绿茶则干茶色泽深绿，茶汤浅绿，叶底青绿，但香气带青气，涩味也较重。 三．材料也设备 1.材料：各类绿茶 2.设备：审评用具全套 四．步骤也方法 1.审评外形 2.内质审评 五．作业 完成下表写出各类茶的品质特点并比较各类茶的品质差异 类别 评语 外 形 香 气 汤 色 滋 味 叶 底 晒青毛茶 条索稍粗松 色泽枯暗 稍有陈味 橙色稍暗 浓尚醇 叶质肥厚 成熟度较高 尚暗绿欠光泽 把  茶 条索粗大 长枝长叶 褐绿稍暗 稍有水焖味 橙黄+ 明亮 纯和 成熟度高 叶底稍花杂 叶质尚软  欠匀齐 滇红烘青 紧实 匀整 色泽褐绿 有烘烤香 香气高长 绿黄+ 明亮 稍苦涩 柔嫩匀齐 色嫩黄 蒸酶一级 （耿马） 条索尚紧结 欠匀齐 色灰绿 有特殊的香气 绿黄明亮 稍苦涩+ 柔软 叶底青绿 蒸酶特级 圆结 灰绿圆润 稍带板栗香，花香 绿黄++ 醇厚 嫩绿 银  竹 色泽尚润 紧结匀齐 有老火味 橙黄 稍苦涩 嫩匀 特级碧螺春 紧结重实 呈花盘状 香气馥郁 浅黄+ 醇和 稍有高火味 叶质柔软 明亮尚匀齐