清蒸鱼的做法

清蒸鱼的做法 清蒸鱼”的做法 秘诀一:鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握; 秘诀二:收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味); 秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满; 秘诀四:取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝; “清蒸鱼”的做法 - 陶澜 - 风萧萧 秘诀五:一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸); 秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀); 秘诀七:关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。 “清蒸鱼”的做法 材料:鲜鱼一条(我比较喜欢鲈鱼或者鳜鱼)，姜，葱，盐，油，酱油(最好是李锦记的蒸鱼豉油) 做法: 1、鱼洗净，在鱼身上摸上适量的盐和姜，放置一会儿，然后倒掉渗出的水分。 2、在鱼上淋一些油，入锅或微波炉蒸，视鱼的大小决定蒸的时间，一般在6-7分钟左右，如果不十分确定的话，可以自己用筷子在雨身上戳一戳试试，如果在鱼身最厚的部分都可以很容易的戳穿的话，就可以了。 3、在蒸鱼的同时，把葱切成葱丝，并把一些油熬热，备用。 4、把蒸好的鱼取出，沥掉油水(重要～因为那水很腥)并去掉鱼身上的姜，装盘。然后淋上准备好热油，酱油和葱丝。 tips:葱丝的切法:把葱切成长段，然后顺着葱的生长方向从当中把葱剖切开，这样的话，切好的葱丝会微微卷起来，跟馆子里似的，很好看呢。 柠檬茶香骨 创意新潮菜 - 陶澜 - 风萧萧 主料: 特级猪肋排(320克)、红茶包(4包)、八角(2粒)、柠檬(半只)、姜(2片)、葱(1根) 配料: 料酒(2汤匙)、酱油(2汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、姜(3片) 制作方式: 1、洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入2汤匙料酒、2汤匙酱油、2汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和姜片抓匀，腌制30分钟。 2、柠檬皮切细丝，葱切成末，姜切成片;红茶包用3杯开水冲泡备用。 3、烧热3汤匙油，炒香葱末、姜片、八角和柠檬皮丝，倒入排骨开大火拌炒3分钟。 4、炒至排骨肉色变白，将排骨盛入砂锅内。 5、注入3杯红茶水搅拌均匀，加盖大火煮至沸腾后，改小火炖煮45分钟，直至排骨软烂入味。 6、开大火收至汤汁近干，加入1/5汤匙白糖吊味，即可上碟。 茶香五花肉 以茶入馔，除了取其清香之味外，不同的茶还有不同的特点，用红茶来烹调肉类，可起到消脂除腻的作用;用绿茶来烹调海鲜，则有除腥提鲜的作用。 材料:五花肉(200克)、红茶包(2袋) 调料:油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙) 创意新潮菜 - 陶澜 - 风萧萧 (1) 五花肉去毛洗净，切成厚块;红茶用2杯开水冲泡，泡出茶汤，茶包弃之。创意新潮菜 - 陶澜 - 风萧萧 (2) 烧热1汤匙油，倒入五花肉块大火煸炒至出油，待其呈微黄色，倒出锅内的余油。创意新潮菜 - 陶澜 - 风萧萧 (3)注入2杯红茶汤，与五花肉一同搅拌均匀。创意新潮菜 - 陶澜 - 风萧萧 (4)加入1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味，加盖以大火煮沸，改小火炖煮25分钟。创意新潮菜 - 陶澜 - 风萧萧 (5)煮至汤汁变浓肉熟烂，即可出锅。 创意新潮菜 - 陶澜 - 风萧萧 厨神贴士 1、选购五花肉时，以肥瘦层叠相间的为最佳，不宜选皮下脂肪太厚的，否则成菜吃起来会过于油腻，难以入口。 2、五花肉切块后，要先下锅煸出油，倒出锅内余油后，才倒入红茶汤同煮，此法可使五花肉煮熟后不会有肥腻感。 3、除了用红茶包外，还可用铁观音、乌龙茶、普洱的茶汤来烧菜，由于茶叶吃起来苦涩味较重，口感较差，因此取茶汤便可，茶叶应弃之。 4、用白糖给此菜调味，不仅有提鲜增香的作用，还可以去除红茶中的涩味