经典的湖南乡土菜：泡椒炒腊鸭

经典的湖南乡土菜：泡椒炒腊鸭 腊鸭,在湖南它是一种非常有特色的美食。 每到冬季,老乡们将自家喂养的鸭子宰杀处理干净,均匀地涂抹上盐, 再喷酒上米酒,放入容器内让其腌制入味,然后取出悬挂在干燥通风 的地方让其风干而成。做好的腊鸭可炒可蒸可炖,咸香鲜美,深受人们的喜爱。 而泡椒炒腊鸭,可算得上是腊鸭最经典的吃法了。每当过年或是家里有客人来,这几乎是一道必吃的菜肴。它的口感酸辣咸香,是下饭佐酒的佳品哦。 泡椒炒腊鸭 主料,腊鸭半只, 配料,泡椒适量,大蒜苗3棵,生姜1小块, 调料,料酒1大匙,白糖1小匙, 做法, 1.准备好各种原料, 2.将腊鸭放入热水中,浸泡约半小时后捞出洗净沥干, 3.处理好的腊鸭斩成小块,泡椒切圈,蒜苗斜切成段,生姜切成丝, 4.热锅放油,下入腊鸭块,将鸭块炒香出油, 5.沿锅边放入一大匙料酒,炒匀, 6.放入泡椒与生姜丝,炒匀, 7.沿锅边放入少许水,下入白糖,炒匀后焖约两三分钟, 8.放入蒜苗,快速炒匀即可出锅。 经验分享, 1.腊鸭一般比较咸,所以在炒的时候不需再放盐了, 2.下入蒜苗后动作要快,快速炒匀以确保蒜苗的清香味。