水溶性膳食纤维

水溶性膳食纤维 ? NUTRIOSE FB 目录 ?NUTRIOSE FB简介………………………………………………………………1 什么是NUTRIOSE? FB?…………………………………………………………………………...…2 小麦糊精的定义……………………………………………..……………………………………………………2 工业生产过程…………………………………………………………..…………………………………………2 ?NUTRIOSE FB的化学结构……………………………………………………………..………………………3 ?NUTRIOSE FB与传统糊精的比较…………………………………………………………………………..…3 使用法规和标示…………………………………………………………………………………………………..3 为什么使用膳食纤维,……………………………………………………………...4 膳食纤维对身体有哪些有益作用…………………………………………………………………………………4 膳食纤维含量的标示………………………………………………………………………………………………4 为什么使用NUTRIOSE? FB,…………………………………………………….5 营养目的……………………………………………….……………………………………………………………5 ?NUTRIOSE FB的纤维含量:85, DS…………………………………………………………………………..5 极好的消化耐受性:45g/天………………………………………………………………………………………..5 低血糖指数:25,和低胰岛素指数:13,……………………………………………………………………….6 低热值:2 Kcal/g……………………………………………………………………………………………………7 防止龋齿……………………………………………………………………………………………………………..7 其它正在研究的项目……………………………………………………………………………………..…………7 ?NUTRIOSE FB:营养特性总 结…………………………………………………………………………………….8 为什么使用NUTRIOSE? FB,………………………………………………..……9 技术目的……………………………………………………………………………………………………..………9 微小颗粒形式………………………………………………………………………………………………………..9 高溶解度/低粘度…………………………………………………………………………………………………….9 热稳定性……………………………………………………………………………………………………………10 酸稳定性………………………………………………………………………………………………………...….10 储存稳定性…………………………………………………………………………………………………………11 甜度/口味……………………………………………………………………………………………………...……11 储存过程中粉末稳定性……………………………………………………………………………………...…….12 等渗特性…………………………………………………………………………………………………………....12 ?NUTRIOSE FB:广泛的应用范围…………………………………………………………………13 谷物食品………………………………………………………………………………………………………….13 饮料、水果、汤料………………………………………………………………………………………………14 奶制品……………………………………………………………………………………………………..………14 糖果制品………………………………………………………………………………………………………….15 其它应用………………………………………………………………………………………………………….15 产品规格书………………………………….…….………………………... …….. .16 1 检测………………………………………….…….………………………...17 2 ?NUTRIOSEFB 简介 膳食纤维是人类饮食的一个不可或缺的营养成分，它能改善人体肠道菌群，改善血糖和脂肪代谢(抑制肥胖等)，降低血清胆固醇等生理功能。然而，在当今社会的饮食中，膳食纤维的量已经下降至15,20克/人•天，与日推荐量20,35克/人•天存在较大的差距，因此有必要来补足这大约10克/人天的差额。 在市场上，存在多种可溶的和不可溶的膳食纤维。但是目前尚未有一种膳食纤维具有象?NUTRIOSE FB水溶性膳食纤维这样多如下的优异特性: ,高消化耐受性 ,低血糖指数 ,低胰岛素指数 ,低热量 (2kcal/g) ,防止龋齿 ,高稳定性(酸、热稳定性) ,良好的操作性(极易溶解性) ,中性口味 ,源自天然小麦淀粉 本技术资料旨在阐明NUTRIOSE?FB水溶性膳食纤维的营养和技术方面的特性。 3 ?什么是NUTRIOSEFB水溶性膳食纤维 ?NUTRIOSEFB是通过严格控制水解过程得到的一种难消化的小麦糊精。?NUTRIOSEFB水溶性膳食纤维含有比传统的糊精和淀粉更多的不可消化化学键。膳食纤维的含量为85,(相对于干基)。(检测方法:AOAC 2001.03，enzymatic HPLC method) 小麦糊精的定义 小麦淀粉通过食品级酸部分水解并改性后得到的难消化小麦糊精。 工业化生产过程 小麦淀粉 纤维含量:85,(干基) (AOAC 2001.033,enzymatic gravimetric HPLC) 化学键连接: 1?4(约41,) 1?6(约32,) 糊化 其它,27,(1-2，1-3，) 分离 纯化 分子量分布(,alton) 分子量分布(,alton) 其它糊精 NUTRIOSE? FB 色谱分子量分布 干燥 均匀白色流动性粉体 NUTRIOSE? FB 4 ?NUTRIOSEFB 的化学结构 NUTRIOSE? FB与传统糊精之比较 ? NUTRIOSE FB 食物糊精 还原糖(,干基) 2,3 <1,10 分子量分布 12,25 12,40 聚合度 4000-6000 5000-60000 M(平均分子量) w 85 < 40 总膳食纤维,DS 55 < 20 醇不溶纤维,DS ,葡萄糖苷键 50~64 (1,4) 41 20~25 (1,6) 32 7~10 13 (1,2) 9~11 14 (1,3) 产品标示 ?NUTRIOSE FB是一种食品配料，在不同国家和地区可标示如下: 2, 欧洲:小麦糊精或小麦淀粉 3, 美国:小麦糊精 , 日本:糊精 糊精已经被广泛应用于风味载体、维生素载体、临床营养和肉制品中。 2. 在欧洲，也可标示为小麦糊精或糊精。 3. 在美国，NUTRIOSE ? FB 是GRAS食品原料。 5 为什么要使用膳食纤维, 膳食纤维对身体有哪些有益作用, 膳食纤维有如下的功能: ,调节肠道的蠕动 ,碳水化合物代谢:对胰岛素和血糖的影响;消化时低血糖指数和低胰岛数指数。 ,脂质代谢:降低血清胆固醇和血液中甘油三酯 ,促进矿物质的吸收 ,改善肠道菌群 消费者对纤维含量的常识 欧洲 美国 “每100克食品中含有 克纤维” “每100克食品中含有 克纤维” 3g/100g* “纤维来源于…” 纤维源 或,1.5g/100kcal 每次参考量至少2.5g “包含…” 或,1.5g/份 “提供…纤维” 富含纤维 6g/100g* “高含量纤维…” 每次参考量至少5g 或,1.5g/100kcal “富含纤维…” 或,1.5g/份 “优异的纤维来源… ” 强化纤维 “添加了…” 每次参考量至少比标3g/100g* “加强了…” 准推荐量多2.5g** 或,1.5g/100kcal “强化了…纤维” 或,1.5g/份 *食品法规 **RACC=Reference Amount Customarily Consumed，推荐消费量 6 为什么要使用NUTRIOSE? FB, 营养目的: NUTRIOSE? FB水溶性膳食纤维的纤维含量:85,(干基)。 纤维含量的测定是在葡萄糖苷酶消化水解后，将所剩残留物经过HPLC来测定的。(AOAC 2001.03 Enzymatic gravimetic HPLC method) 这些测定是在法国ROQUETTE分析研究部门进行的。 极高的消化耐受量:45g/天 NUTRIOSE? FB的短期和长期高消化耐受性均已在荷兰TNO经过临床验证。对成人来说NUTRIOSE? FB的最高耐受量为45g/天•人。虽然当超过这个限量时，会产生肠胃气胀。但是当80g/天•人的用量时也不会产生腹泻或软便现象。 这种极高的消化耐受量可以被解释为同NUTRIOSE? FB在人体内的消化方式相关。NUTRIOSE? FB是淀粉部分水解的产物，其在体内的消化过程见下图。从图中可知，大约10,15,的NUTRIOSE? FB在小肠内水解，约75,在大肠中发酵，剩余的约10,15,从粪便中排泄出。在大肠内，NUTRIOSE? FB不会产生突然的或过量的发酵从而导致肠胃不适、腹痛、腹泻等。因此NUTRIOSE? FB既有水溶性膳食纤维的特性，又同是具有不溶性膳食纤维的特点。 100,摄入 口腔 胃 10-15,水解 小肠 摄入NUTRIOSE? FB水溶 性膳食纤维后，在人体内的 消化方式 大肠 75,发酵 大便 10-15,排泄 人体试验 7 低血糖指数(GI):25,和低胰岛素指数(II):13, NUTRIOSE? FB的体内试验是在法国OPTIMED进行的。 NUTRIOSE? FB的血糖指数和胰岛素指数分别为:25,和13,。 健康志愿者摄入NUTRIOSE? FB 后血糖随时间的变化图 健康志愿者摄入NUTRIOSE? FB 后胰岛素随时间的变化图 8 低热值:2 Kcal/g ?NUTRIOSE FB的热值是在法国INRA Theix测定的。通过Livesey预测方程进行校正??NUTRIOSE FB的代谢能量后，得出NUTRIOSE FB的净热值为2 kcal/g。 防止龋齿 NUTRIOSE? FB防龋齿功能这项研究是在瑞士苏黎世大学完成的。下图是试验的曲线。NUTRIOSE? FB在口腔中其pH值始终高于临界值pH5.7，因此它是一种对牙齿无害的食品配料。 10mL,10%NUTRIOSE? FB10mL,10%蔗糖溶液 溶液漱口2分钟 漱口2分钟 p p pH p:咀嚼石蜡 用10,NUTRIOSE? FB水溶液和10,蔗糖溶液漱口2分钟后，牙菌斑pH值随时间的变化曲线。 www.cnshu.cn 中国最庞大的资料库下载 其它正在进行的研究 , 改善肠道菌群 , 改善孕妇产后矿物质的吸收 9 NUTRIOSE? FB:营养特性 高耐受性:慢性耐受 高纤维含量 克/天 ,纤维含量(干基) 抗性淀粉 菊粉和低聚果糖 阿拉伯胶 NUTRIOSE? FB NUTRIOSE? FB-抗性糊精 菊粉,阿拉伯胶 抗性淀粉 食物糊精 低聚果糖 不溶性纤维 低血糖指数 低热量 GI kcal/g 葡萄糖(100) 脂肪:9 kcal/g 乙醇:7 kcal/g 蔗糖(65) 抗性淀粉(40-45) 蛋白质/碳水化合物:4 kcal/g NUTRIOSE? FB(25) 可溶性纤维NUTRIOSE? FB:2 kcal/g 低聚果糖(25) 不溶性纤维: 10 为什么使用NUTRIOSE? FB, 技术目的: NUTRIOSE? FB是一种易于使用的膳食纤维，它有着非常优越的技术特性。 以粉末微粒形式存在 微粒形式具有三种优点: , 自由的流动性 , 易分散性 , 速溶性 高溶解度/低粘度 NUTRIOSE? FB有着极高的溶解度且粘度较低，易于工业生产中使用。 mPa.s) 粘度 ( 低聚果糖 阿拉伯胶 NUTRIOSE? FB与阿拉伯胶和低聚果糖等膳食纤维的粘度随着温度变化的比较(50,) 11 热稳定性 在绝大多数食品加工的条件下，从高温灭菌到巴氏杀菌，NUTRIOSE? FB不会被降解，没有纤维损失。 饼干和糕点 硬糖 UHT产品 200?，10min 敞锅180? 140?杀菌2s 汤料 饮料 水果制品 汤 料 74?巴氏杀菌，17min 95?巴氏杀菌，5min 110?杀菌50min 酸稳定性 NUTRIOSE? FB具有很好的酸稳定性，适合应用于酸性食品如软饮料中。 为了评估NUTRIOSE? FB水溶性膳食纤维的酸稳定性，10,的NUTRIOSE? FB溶液在pH2~7，室温下放置90天，其分子量几乎没有变化。结果用初始分子量的百分比表示(如图)。 , 初始分子量 , 初始分子量 10,NUTRIOSE? FB与低聚果糖在10,NUTRIOSE? FB与低聚果糖在pH3.5室温下储存90天后分子量的pH2-7室温下储存90天后分子量的变变化(以Mw/初始Mw*100表示) 化(以Mw/初始Mw*100表示) 12 产品储存稳定性 由于NUTRIOSE? FB有着良好的热和酸稳定性，因此在整个产品的货架期内保留了纤维的原有特性。 下图有关添加有NUTRIOSE? FB水溶性膳食纤维和低聚果糖的两种橙汁饮料(pH3.8)经过巴氏杀菌(74?,17min)后，室温下储存3个月后对NUTRIOSE? FB的稳定性比较。 8NUTRIOSE? FBFOS 7 6 5 4 3 2 NUTRIOSE FB或FOS的含量(,)? 1 0 巴氏杀菌前巴氏杀菌后45天后90天后 结果表明:橙汁中的水溶性膳食纤维NUTRIOSE? FB在巴氏杀菌后和90天的货架期内，纤维含量几乎没有变化，而低聚果糖(FOS)在巴氏杀菌后和90天的货架期内，膳食纤维含量损失严重。 甜度/口感 NUTRIOSE? FB有着比较温和的口感:在最终的产品中即无甜味又不产生后味。 甜度 20? 蔗糖(1.0) 低聚果糖(0.3) 麦芽糊精DE20(0.2) 菊粉(0.1) NUTRIOSE? FB(<0.1) 13 储存过程中粉末的稳定性 粉末样品在不同的相对湿度的条件下室温下(20?)放置24小时的结果。 产品 抗吸湿性(相对湿度) 低聚果糖 30-40, 菊糖 50, 抗性淀粉 70, NUTRIOSE? FB 80, 阿拉伯胶 80, NUTRIOSE? FB有着很好的抗吸湿性。 渗透性 一般运动饮料的渗透性能很好地符合人体血浆的渗透性(即等渗特性)，这样有利于水同其它营养物质的交换。 NUTRIOSE? FB同麦芽糊精和葡萄糖相配合是理想的运动饮料。 渗透性 浓度 GLUCIDEX?47 GLUCIDEX?IT19 NUTRIOSE? FB (g DS/kg水) 葡萄糖 干葡萄糖浆 麦芽糊精 水溶性纤维 50 280 99 39 20 100 565 204 81 44 150 857 315 124 70 200 - 420 172 99 14 NUTRIOSE? FB :广泛的应用前景 在绝大多数的应用中，当作为膳食纤维添加到食品中后不会改变产品的最终质量。 谷物食品 NUTRIOSE? FB: 谷物产品提供我们饮食所需大约50,的膳食纤维。NUTRIOSE? FB在大多数应用中可以方便地添加以增加纤维含量，使其达到人们日常所需的量。 , 饼干 NUTRIOSE? FB要比其它膳食纤维易于使用，方便地将产品的纤维含量增加到足够的 量，并且有着良好的生理功能。 , 压块干粮 NUTRIOSE? FB是一种很好的粘结剂。 , 糕点 NUTRIOSE? FB可方便地用于各种糕点中，加入到各种馅料: ,脂肪馅料 ,水果馅料 ,奶油冻馅料 ,焦糖馅料 , 休闲食品 NUTRIOSE? FB可以提高产品的附加值。如在油炸薯片中添加NUTRIOSE? FB能减少油炸过程的吸油量。 , 面包 NUTRIOSE? FB有助于避免不溶性纤维在高用量的条件下的消化困难。添加3,的NUTRIOSE? FB有助于面包结合脂肪。 15 饮料、水果制品、汤料 健康饮品 果蔬和各类谷物是我们日常膳食纤维的来源。NUTRIOSE? FB是一种高度可溶性的膳食纤维，易于在溶液中溶解和分散。并且NUTRIOSE? FB有较高的耐酸性能，可用于酸性较高的产品中。 , 果汁类饮料 NUTRIOSE? FB有较好的酸稳定性，并且其口味比较温和，较低的粘度，高的消化耐 受量使其适合使用在果汁类饮料中。 , 运动饮料 低血糖指数食品适合于运动饮料，特别是适用于持久运动的饮料中。 , 果酱 NUTRIOSE? FB的低卡路里能够减少果酱的热量，低胰岛素指数也是应用于这类食品 中的一个重要因素。 , 水果制品 NUTRIOSE? FB的酸性稳定性可以使其广泛应用于水果制品中，并且NUTRIOSE? FB 和液体甜味剂也非常容易混合，使其使用性比较方便。 乳品 , 发酵牛奶 NUTRIOSE? FB能够有效降低发酵牛奶的热量。 , 淡酸奶 NUTRIOSE? FB可以通过增加酸奶的粘度从而来提高低脂冰激凌的质构。 , 粉末混合物 NUTRIOSE? FB具有很好的自由流动性，可以方便地用于混合料中。 16 糖果 膳食纤维 , 阿拉伯胶类胶 NUTRIOSE? FB可以通过降低烘烤时间来提高阿拉伯胶锭片产量。 , 口香糖 NUTRIOSE? FB可以大剂量使用，防止口香糖类糖果产生软便的现象。 , 片剂 NUTRIOSE? FB可以用于直接压片。 , 果冻 NUTRIOSE? FB加入到果冻中以增加膳食纤维的含量。 , 硬糖 NUTRIOSE? FB应用到硬糖中以增加硬糖的纤维含量，另外可以增加熬糖时的粘度。 其它用途 , 风味料 NUTRIOSE? FB是很好的喷雾干燥载体，也是一种无糖的纤维。 , 甜味剂 NUTRIOSE? FB是很好的喷雾干燥载体，同样也适合生产出无糖的产品。 , 肉制品 NUTRIOSE? FB可用于肉制品中。 17 联系方式: 广州市合诚化学有限公司 电话:020 3887 0989 传真:020 3887 0813 地址:广州市体育东路122号羊城国际商贸中心东塔802-806室 邮编:510620 18 SPECIFICATIONS Ref : L20-101L10 ?NUTRIOSE FB DEFINITION / 定义: WHEAT DEXTRIN / 小麦糊精: Partially hydrolyzed wheat starch by heating in the presence of food-grade acid. 小麦淀粉经过部分酸水解并改性得到的小麦糊精。 oCAS n : 9004-53-9 EINECS : 232-675-4 SPECIFICATIONS / 规格: PHYSICO-CHEMICAL VALUES / 理化性质: APPEARANCE / 外观 白色粉末/white to off white powder LOSS ON DRYING / 干燥失重 max.5% PROTEIN CONTENT / 蛋白含量 max.0.3% ASHES / 灰分 max.0.5% FIBER CONTENT/ 纤维含量 82-88% MICROBIOLOGICAL VALUES / 微生物指标: - TOTAL COUNT / 总菌数 max. 1000/g - YEASTS / 酵母 max.50/g - MOULDS / 霉菌 max.50/g - E.COLI / 大肠杆菌 negative / 阴性(10g) - SALMONELLAE / 沙门氏菌 negative / 阴性(25g) HEAVY METAL VALUES / 重金属: Pb < 0.05 ppm As < 0.05 ppm Total heavy metallic ions / 总重金属离子 < 5 ppm MEASUREMENT / 检测方法: AOAC 2001.03 (Enzymatic-gravimetric- HPLC method) STORAGE / 存储: Standard packaging: 25kg / 标准包装:25kg Minimum durability date of the packaged product: mfing date + 24 months 成品的最短储存期:生产日期+24个月 QUALITY ASSURANCE / HUMAN FOOD February 4 , 2003 19 内部资料， 请勿外传～ 20