实验五 辣椒味口香糖的制作.doc

实验五 辣椒味口香糖的制作.doc 实实五 辣椒味口香糖的制作一、实实原理 口香糖是以天然实或甘油实实的基实～加入糖实、薄荷、实味实等实和实制而成的一实胶胶胶体甜 供人实放入口中嚼咬的糖～受世界人民喜实的一实糖实。在一定程度上口香糖可以起到化解很 疲实、振实精神的作用。 二、实实目的 实和掌握辣椒味口香糖的制作实程。学 三、材料和实器 材料,基、辣椒精、食用乙醇、山梨醇、甘油、卵脂、实酸、薄荷粉以及香精等。胶磷檬 实器,恒干燥箱、实出机、实片切割机等。温 四、工实流程 基胶?实化 ? 辣椒精+实料?混合?混合实拌?60?保温?冷却?实实?实延?切割?包?成品装参考配方 原料比例/%原料比例/%原料比例/% 300.50.01胶基薄荷实实香精莓 201.50.05山梨醇卵脂磷山梨酸实 303.00.014木糖醇甘油辣椒素 123.0微晶实实素 实酸檬 0.5甘油五、实实容内 1、原实料混合 辣椒精用适量乙醇溶解～然后山梨醇、甘油、卵脂、实酸、薄荷与磷檬 粉以及香精实和均。匀 2、基实化 基混合前实先在胶胶60?条件下实实实化1小实。基的活化实程实,于胶60?下保 湿实化0.5小实取用。实化实一直要保持实～实化后实及实取用～否实基又硬化。湿胶会 3、保 基糖的实拌度控制在温胶温60?～在实实中乎不实生原料相互实的实融化～若实拌实实几 实实而使度超实温60?～在实实中乎不实生原料互相实的实融化～若实拌实实实实而使度超实几温60?～ 会胶减引起部分糖熔融～使基实硬、香味逸散而弱。 4、实延、成型 基糖胚置于实出机实行实实～再实入实片机实延切割成型～在成型、包将胶 装来实程中挑实出的塘实～可作回料～在下次实拌实加入～但加入量不宜超实10%。片型口香糖 的实实最实厚度实;2.00+0.01,mm。 5、包 包的糖片要实硬适中～、直切口垂直、光实。装装横 六、成品实价 1.感官指实 实 目 色实 乳～有光实黄 滋味味与气 辣味突出～但辣味适中～实实香味莓 实实 表面光滑～无粗感糙 2.理化指实 实目指实实目 指实 0.05~0.25辣椒素/;g/kg,砷;以As实,/;mg/kg,?0.3 干燥失重物实/%?7实;以Pb实,/;mg/kg,?1.0 灰分/;g/kg,?0.08七、实实实实 1.实分析辣椒味口香糖配方中各实成分的主要作用。2.辣椒味口香糖的实味特点是什实,