红烧鸡翅的做法

红烧鸡翅的做法 1. 鸡翅一袋(翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。 2.调味料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 3.把所有调味料(除葱以外)掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 4.油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净 的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……放入一些热水，(千万不要放 凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味)。水量到 淹没鸡翅就行。 放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足 够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味) 5.用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 可乐鸡翅 材料: 完整的鸡翅4个，可乐一罐。 调料: 姜末，葱花，大料，酱油，白糖(白糖放一点即可，都是随意的)。 做法: 1、将鸡翅洗净，如果想更好的入味，可以在鸡翅上用刀划两道口子 2、坐锅热油，放入白糖炒化，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黄就可以了，这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅，这个菜以甜味为主，千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动，以免鸡翅表面糊掉。 最好选择味道最为纯正的可乐，一些低糖可乐，或其他种类的可乐，因为其中含有人工甜味素，加热后会变苦。 红烧带鱼 原料:小带鱼两条清理干净去头尾切约六厘米的段，甜椒、青椒各一个切块用一咖啡匙盐腌几分钟，香葱五、六棵切，老姜一小块切片，蒜半个切片，老抽一大匙，料酒两匙，盐适量，鸡精适量，香油一小匙，淀粉一大匙。 做法: 1、将锅置火上，放油烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼段炸呈金黄色，关火，捞起鱼段沥干油份。 2、锅内留一定量的油烧至三、四成热，放入姜、蒜片和葱段炒出香味。 3、再放入甜椒块略炒一下，加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精。 4、下带鱼段，中火烧约五分钟后，放香油、勾芡铲匀，装盘。 黄豆炖排骨 材料:肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐 做法: 1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟; 2、将排骨切成3cm长的小段，飞水; 3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖; 4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。 排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。 1 糖醋排骨 原料:猪里脊肉半斤，鸡蛋一个(蛋小就两个)，葱四、五棵，姜一小块，蒜三、四瓣，黄酒两大匙，淀粉约一两五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽两匙，盐、味精适量。 做法: 1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。6、收汁后淋在肉条上即成。 卤肉饭 原料: 五花肉一盒、大蒜6、7粒、姜片3、4片、鸡蛋5颗、干香菇6朵、生抽4匙、老抽1匙、料酒3匙、八角2颗、桂皮1块、香叶2片、草果1个、冰糖10粒、胡椒粉。 做法: 1、香菇洗净后，用温水泡发，去蒂切小碎粒，香菇泡发的水留着待用。鸡蛋煮熟，剥皮待用。 2、将五花肉凉水下锅，煮10分钟，焯一下，捞出来待用。 3、炒锅里放少点的油，放入蒜和姜片，炒出香味后，下入五花肉，慢炒到微黄，让更多的油脂都出来。 4、放生抽、老抽、八角、大料、料酒、冰糖、香叶、胡椒粉、香菇碎、熟鸡蛋，加入热的香菇泡发水，没过五花肉、蛋即可，如果水不够，可以加热水补。 5、转入砂锅，大火烧开后转小火，2个小时后，加盐，汤汁大火收干即可。 6、期间，西兰花掰朵、胡萝卜切片，放入加了盐和滴了几滴油的烧开的热水里焯一下，放入凉水里待用。 7、盛一碗米饭，放入卤肉，配上胡萝卜片，西兰花即可。 凉拌茄子 材料:茄子两个，青红椒各半个，蒜头一个。 调料:盐，糖，生抽，香醋，香油。 1?2?茄子洗净切大片入蒸锅中大火蒸熟。 3?蒜瓣，青红椒全切碎末。 4?取一个小碗加入两勺生抽。 5?再加入两勺香醋。 6?加入一勺白糖。 7?稍加一些凉白开搅拌均匀。 8?蒸好的茄子取出凉一凉。 9?用水撕成小条沥干水分。 10?炒锅加入香油烧热。 11?倒入蒜和青红椒爆香。 12?再把调好的料之浇入。 13?稍搅拌均匀出香味后关火。 14?再把料汁浇在茄条上即好。 糖醋排骨 先把排骨剁成小块，建议精确到3.5厘米左右，这个长度是最好的，太长在锅里不好翻滚，太短的话熟了后中间的肉又太少，放少许盐，五香粉，料酒，葱姜片腌30分钟以上，如果有的话也可以少放点生粉(苏打，食用重曹，面起子)这样肉才可以更好的吸收调料。 2 把葱姜片捡去不用，放一些干淀粉与排骨拌均匀，我们不是吃炸排骨，干淀粉放一点就好了，油烧到3，4成热，放排骨下去炸到发黄，捞出来等油升到7，8成热的时候在把排骨放进去炸10多 秒就可以捞出来了，嫌麻烦的就炸一次就可以，多炸一会，不要炸糊为。 准备一个小碗，里面放少许酱油，白醋，白糖，盐少许，五香粉适量，还有料酒拌均匀，这样说肯定有人不明白，糖醋排骨最关键的就是糖与醋的比例，这是最最重要的，经过十多次的研究，几百次的反复求证，上千次的实际操练，在浪费一万多公斤排骨之后，终于了一个黄金比例，如果我们使用500克排骨的话，那么糖为75克，醋为70克，酱油10克，盐一小捏，葱姜蒜加一起30克，料酒有那么一点就行了，按这个比例做出来的排骨，第一口感是甜，然后感觉到酸，其次是那满口的肉香，再然后就是无与伦比的满足与成就感了，当然了做成功才有满足感的。 把小碗里的东西都搅拌均匀。建议醋只放一半，剩下的一半备用 锅里少留一点油，放葱姜蒜末三兄弟炒香，把小碗里的汁倒进去，你会发现碗里还剩许多糖液，这时候把剩下那一半的醋倒进小碗里搅拌一下倒进锅里，看聪明吧，举手之间都是智慧。 中小火，用勺子不停的搅拌汁液，待汁液起泡做响的时候，把排骨倒进去，翻炒几下，勾点欠，就可以出锅了。汁液稍微多加热一会，这样醋才不会酸的涩口 糖醋排骨的做法很多，有先蒸的，有先煮。这次采用最普遍的油炸，虽然说有些人提起油炸就皱眉头，但油炸的口感是最好的，多用干净油，偶尔的吃一吃，绝对是不会损害健康的。建议使用白醋，原因一是清爽，二是颜色好看，三是没有醋腥味 冬瓜排骨汤 原料: 猪排骨一斤，斩块、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片、葱半两，挽结、老姜一块，用刀拍破、花椒约二十粒、黄酒两匙、盐适量。 做法: 1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨。 3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 鲫鱼汤 1、原料: 鲫鱼一条(先用盐巴腌)、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。 2、锅里放油，烧热后，用铲推开 3、放鲫鱼略煎一下 4、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水～碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜 5、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美 6、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊～ 糖醋鱼块 原料: 鲤鱼1条(约1斤半)、盐1茶匙料酒1茶匙、干淀粉1汤匙、番茄沙司2汤匙、清水200ml 、 白醋2汤匙、白糖2汤匙、水淀粉1汤匙。 做法: 1、腌制——先把鱼处理干净，去头去尾去鱼皮，把鱼切成块，放盐料酒干淀粉拌匀腌制20分钟，越久越入味，如果腌制时间长的话请在鱼里面滴入几滴香油，这样避免时间长鱼互相粘连，包上保鲜膜入冰箱冷藏; 3 2、煎鱼——锅中到油，比平时炒菜多一些为佳，7成热的时候分次放入鱼块，煎至金黄，捞出沥干油备用。炸鱼的油倒掉不用; 3、调汁——在锅中倒入少量底油，约炒菜的1/3既可，倒入番茄沙司，200ml清水和白醋搅拌均匀，开锅后放入白糖，和盐，往一个方向搅拌，切勿双方向反复来回搅拌，最后淋上水淀粉勾芡; 4、最后，把芡汁淋在鱼块上，可以在菜的上面洒上一点点白芝麻做点缀，让你的菜品更显精致。 二 草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙(45ml)、干淀粉2汤匙(30g)、番茄酱2汤匙(30ml)、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙(45ml)、盐1茶匙(5g)、湿淀粉1汤匙(15ml) 1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。 2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。 3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。 4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。 草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄片。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。 锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色 捞出鱼块，沥去油分。摆入盘中。 锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁 , 温油锅 三四成热 85--130?C 油面平静 无烟和声响 原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声 热油锅 五六成热 140--180?C 油面波动 有青烟 原料入锅后气泡较多伴有哗哗声 旺油锅 七八成热 190--240?C 油面平静 有青烟手勺搅动时有声响 原料入锅后有大量气泡并 伴有噼啪的爆破声 旺热油锅 九十成热 250?C以上 油面平静 油烟密而急有灼人的热气 原料入锅后大泡翻腾伴爆 炸声 4