科学选用蛋白粉

F 选用 h 营养与食品安生系教授 powder scientifically 30岁的吴若是一家公司的销售经理 她经常四处奔波．少有休意的时候 饮食也十分 不规律 在这种高强度的工作压力下 她常常感觉到疲劳，甚至有力不从心的感觉 她 渴望自己能够随时精力充沛．能轻松自如地应对如山的任务 这时．她的好友lisa向她推 荐了自己一直服用的蛋白粉．说吃了这个东西能补充足够的蛋白质 而不会让人发胖 还 能使人精力充沛．蛋白粉服用非常方便 丝毫不浪费时间 这正是吴若想要的 吴若开始服用蛋白粉．然而在两周后的一天早上 她被同事发现晕倒在洗手间里= 被送进医院后 医生的诊断是 由干过度劳累再加上营养不良而导致昏厥 吴若百思不 得其解．这些天．自己一直按照l啪 的嘱咐服用蛋白粉 这样高营养的东西怎么还会导 致营养不良昵 维普资讯 http://www.cqvip.com 蛋白质需要科学地补充 医生告诉吴若．服用蛋白粉的确在一定程度上能补充^体 所需的蛋白质．但虽然蛋白质是人体所必备的营养素之一 对 人体机能起着关键的作用 它却并非惟一的要素。人体还需要 脂肪，碳水化台物，无机盐 维生素 水 膳食纤维等其他6 大营养素 任何一项缺乏．都会对人体健康产生不良影口向 吴若恍然大悟．原盎以为是蛋白粉惹的祸 现在看来．全 是困为自己的轻率惹出来的麻烦．．看来补充营养也要讲科学 蛋白质的确好处多多．比如它能缓解疲劳 提高免疫力 增强 体质 特别适台像吴若这样的白领女性服用．但一定要科学补 充才能达到最好的功效 也才能成为聪明的 蛋白质女人 = 具有免疫功能．蛋白质是组威^体的基本威分．约占人体 全部重量的1 8％ 体内所有组织和细胞都含有蛋白质 而且体 内所有的代谢活动也都离不开蛋白质 一些激素 抗体 血浆 蛋白等具有重要生理功能的物质 本质都是蛋白质或多肽。 蛋白质的基本组成单位是氧基酸 与^体有关的氧基酸有 2O多种．各种蛋白质的氯基酸组成和数量不同 因此 形成了 威千上万种蛋白质 而大多数氧基酸可以由人体自身合威或由 其他氨基酸转变而来．实际上威人需要从饮食中摄取的氨基酸 只有8种．儿童为9种．称之为必需氨基酸 不管什么食物中的蛋白质 都要在人的胃肠道消化分解为 嚣基酸后被吸收 这些氯基酸通过人的血液被送到人体细胞 用来合成人体的各种组织 激素 酶．免疫球蛋白和抗体等重 要的生理活性物质：因此蛋白质具有免疫功能 怎样吃蛋白粉 最科学 ^们从饮食中可以获得大量的蛋白质 但由于时间 烹调方 法等原因 很难方便及时地补充所需的蛋白质，而与此同时．选择 高蛋白食物也会让^有后顾之忧．这类食物一般部含有过量饱和 脂肪 胆固醇 浓缩的激素．抗生素等有害物质 易造成人体脂 肪和胆固醇升高 导致心血管疾病的发生 影响健康=所以．适量 地补充蛋白粉是必要的 但如何补充才是科学的昵， 过量补充蛋白质对于人体健康来说 并非好事 首先．过 量补充蛋白质会加重肾脏负担．正常情况下 人体必须将多余 豹蛋白质脱螽分 解 经 过尿 液排 除分 解出的氨 这就需要大量 的水分和健康顽强的肾脏。如果肾脏功能不健全．过多摄人蛋 白质就会对健康造成威胁 其次．过高的蛋白质摄A还可能增 加屈中钙的流失 对骨骼健康造成一定影响 严重白勺蛋白质过 量摄A亦对人体有不利影响．还会出现三太并发症 高尿素氮 血症 代谢性酸中毒和渗透性利尿 因此蛋白粉服用量一定要 遵医嘱或按推荐摄人量执行： 相比较而言．乳清蛋白粉口感温和 气味清淡 易于溶解 温开水冲调后即可食用．而大豆蛋白粉有一定的豆腥味 口味 也不尽人意 因此 许多人绞尽脑汁地设法掩盖这种气味．如 有些人将大豆蛋 白粉撇人热 汤或热饭 中．或者与碳酸饮料或酸 性果汁混台食用 这种做法固然祛除了异昧 但是这种不经意 问利用加热 酸 碱等物理或化学因素 会破坏蛋白质的紧密 结构或空间结构．导致蛋白质发生变性 而不能达到补充蛋白 质的 目的 ． 每种蛋白质都具有独特的化学结构．只有保持了其化学结 构的完整性．蛋19粉才能有效发挥生物学作用 因此．食用蛋 白l拚一定要用50 C以下的温开水 中调：若需在炒菜或汤水中加 人蛋白粉 以增加膳食中蛋白质的摄^ 应在起锅冷却后再加 人 只有这样蛋白粉才会保持良好的生物学活性 为身体健康 维普资讯 http://www.cqvip.com iDietetic Fash ion 热点话 两大主流蛋白粉营养功效 之比较 蛋白粉是通过采用先进技术和设备．从植物或牛奶中分离提取加工而成 含有人 体 9种必需氨基酸，赖氨酸含量也非常丰富．而且低胆周醇、低脂肪、无糖 根据不同的标准 蛋白粉可以分为不同的种类 根据厚料来源的不同．可以分为： 植物性蛋白粉和动物性蛋白粉．植物性蛋白粉最主要的代是大豆蛋白粉．而动物性 蛋白粉最常见的是乳清蛋白粉 由于各种蛋白粉的蛋白含量 种类 性能和吸收利用 率有所不同．其效果和针对的人群也不同 下是两种市场主流蛋白粉的营养功效之 比较 ： 【有效成分】大豆蛋白属全价蛋白 其所含的必需氨基酸可基本满足需要 赖氢 酸含量丰富 含1 5～20％的脂肪 其中不饱和脂肪酸高达85％ 亚油酸迭50％以上。 l作用】1．大豆蛋白的酶水解产物与磷脂或壳聚糖结合可以改善胆固醇的代谢．显 著降低血浆胆固醇 甘油三酯和低密度脂蛋白 且不影响血浆高密度脂蛋白 札而降低 冠心病的发生 。2．大豆蛋白中有一种物质叫做异黄酮 它在促进脂肪分解 降低胆固 醇的同时还具有许多特殊的功能 抗氧化、防癌 促进骨骼钙化 抑制乳腺癌细胞的 增殖 防止高血压、糖尿病等疾病发生并发症等等 3。异黄酮是一种与女性激素相似 的天然物质 对更年期的女性来说 可 当作激素的替代品．因为它不倪效用明显 而 且非常柔和．不像直接服用雌激素会产生副作用． 【适台人群】更年期的女性及冠心病 高血压、动脉硬化患者． I价格】相对便宜． 白的 黎 选购蛋白粉宝典： 白的脂肪 乳糖和碳水化台劫含量低同时含有丰富的生物活性多肽其中包括乳球 H再7一 rⅢ正7 。 蛋白 乳白蛋白 免疫球蛋白 在各种蛋白产晶中 乳清蛋白的营养价值是最高的．它 购买蛋白扮·首先要看蛋白耪的原 的蛋白质效价 生物效价和蛋白质净利用率均优干大豆蛋白 料产地·是否取自天然一其次看其生产 【作用l 1。乳清蛋白富含半胱氨酸和蛋氨酸 这些含硫氟基酸能维持人体内抗氧 过程的卫生认证·是否达到了标准·一些 化剂的水平 并在细胞分裂时尽量稳定DNA 实验证明 乳清蛋白还能刺激人体免疫 较高级的蛋白耪是用制药标准来制造 系统 阻止化学物质诱发癌症的发生 并增加骨骼强度和降低LDL胆固醇水平=2．乳 韵-应该可以放心a同时作为一种营养 清蛋白的吸收速度一决 在服用后几分钟内即可使肌肉内的氯达到峰值 从而提供大量 保健品，在购买蛋白粉时应该注重品牌 的必需氯基酸 3．乳清蛋白氨基酸的组成较植物蛋白更接近^体的需要 因此更容易 蛋白粉中蛋白质的古量r尤其是未 被身体利用 变性蛋白质的含量．决定了人体蛋白质 【适台人群】老人 恢复期的病人 怀孕及哺乳期的女性 节食者 运动员及健 的利用价值·在蛋白粉的加工过程中 身者 某些蛋白质会被破坏从而失去生物活 【价格l相对较贵 性．遮部分蛋白质的营养价值大大阵 维普资讯 http://www.cqvip.com ■■ 蛋白粉食用人群 yes or no 低，因而选择未变性蛋白含量高的蛋白 粉．才能真正彼人体有效利用。有的人 认为只有像牛奶一样白的蛋白粉溶液其 蛋白含量才越高。其实天然的纯净蛋白 质是无色透明的．而脂肪的本色才是白 色不透光的 优质的蛋白粉在生产过程 中能保证极高的纯度 尽可能将脂肪和 糖分去除．提纯后蛋白质分子也能保持 其在天然状态下的结构而不变性 且冲 调后的溶液中由于非变性的蛋白质比例 越离 其溶液也就越澄清。 謇儿：NO JL童奶粉中蛋白质含量应在1O96-2O％之间．过高或过低都不利于营 养健康。蛋白粉中蛋白质的含量显然高于这个标准。蛋白质含量过高 会增加新生儿 的肾脏、肝脏负担 对身体产生危害 新生儿最好是由母乳喂养 没有母乳时就应该 选择吃符台国家标准的配方奶或配方粉 儿童：YES长期蛋白质营养不良会导致儿童生长发育迟滞，在每天的膳食中增 加蛋白精．有利于蛋白质的吸收，但并非单纯的补充蛋白粉就可以提高孩子的智力和 身高 只有营养的全面和均衡才会对JL童的威长起到很好的作用 孕妇：YES优质蛋白质具有促进胎儿生长和脑发育的功能 因此对孕妇来说 蛋 白粉是一种很好的选择 但需要注意蛋白粉不宜摄八过多．尤其在妊娠晚期 否则 过多的蛋白质摄^会加重肠胃负担 对母婴健康部不利。 老年人：YES老年人对食物的消化吸收能力及对蛋白质的利用率下降 因此 ． 老 年人对蛋白质的需要量比青壮年时略高．应在正常成年人需要量的基础上增加1O96 些身体虚弱．食欲较差的老每人 可适当补充蛋白粉．每日1勺～2勺 (10克一20 克)随餐食用。充足的蛋白质对于维持老年人肌体正常代谢 补偿组织蛋白消耗 增 强肌体抵抗力 延缓衰老均具有重要作用．但是．过量撮人蛋白质对机体有毒性 反 而会加速衰老。所以 老人蛋白质摄人量要适当 更卑期女性：YES更年期妇女应在饮食中补充大豆蛋白 据研究 日本更年期 妇女出现潮热的不到20％ 这与其饮食中大豆蛋白占很大比例不无关系 她们每天大 约摄人200毫克植物雌激素 主要来自豆制品 意大利的一项研究 让51名更年期妇 女每天补充60克大豆蛋白 1 2周后潮热减少了45％ 另 53名妇女每天吃60克非豆 类物质酪蛋白．1 2周后潮热减少仅30％ 贫血症息者：YES蛋白质营养不良会引起低度贫血，而贫血患者补充适量的蛋 白质能够增强体质 也为改善贫血状况奠定基础。 健身人群：YES运动中的人如果膳食中蛋白质比例较低就有可能造成体内蛋白 质的不足 影响肌肉的增长和修复．影响机体的免疫力 自然就有可能影响身体健康 和健身的效果 这耐就应该补充一些优质的蛋白粉 乳清蛋白是较好的选择= 减肥人群：YES减肥者多数通过节食进行．在减肥过程中．从食物中摄取的蛋 白质达不到人体的需要量．因此需要额外补充：蛋白粉高蛋白、低脂肪的特性 使其 不失为一个很好的选择 素食者：YES素食者尤其是绝对素食者．从膳食中摄取的蛋白质较少．长期醯 乏蛋白质会影响身体健康 而适当地服用蛋白粉 能够弥补这一不足 圃 维普资讯 http://www.cqvip.com