常吃银耳可保护心脑血管

提防看不见的 “热量大户’’ 安排食谱时要特别警惕看不见的 “热量大 户”。以瘦肉为例 ，每 10o克脂肪含量 达 28克之 多，医学上将这种看不见的 “油”称为隐性脂肪。 隐性脂肪常常将本来面 目掩盖起来 ，分散存在于 你从未意识到且为你所钟爱的食品中 ，给你一种 热量低的假象 ，瞒天过海地潜入你的身体 ，神不 知鬼不觉地埋下热量超标的祸根。 再说素食。在人们心 目中肯定属 于低热量食 物 ，然而为提升素菜的香味与 口感 ，在烹调过程 中加进 的大量油与汁料却往往被人忽视了。以一 碟罗汉斋饭为例，据营养师分析 ，大约含有 四十 五毫升油 ，其高脂程度不逊于一碟 x0酱肥牛肉炒 面。可为什么那么多人对其 “趋之若骛”呢?其实 是受了从菜式的外表判断食物是否健康的习惯所 致 ，只要看见是少汁或少肉的菜式 ，便 以为它们 的脂肪含量低 。而真相却是 (以每 100克食物的 脂肪含量计 )：五香花生米高达 44．4克，脂肪占了 几乎一半，因而高居榜首。其次是蛋黄含 28．2克、 肘子 肉含 28克 、方便面含 21．1克。他 们与油条 相 比 (17．6克 )都 大大超 过 了。这些都属于高隐性脂肪食物 ，外表 不是很 “油”，内里却暗藏玄机，使你 在不经意间掉人脂肪的 “陷阱”。此外 。 列在 “黑名单”上的还有以下食品。 奶 制品 ：全 脂奶 、全脂奶 粉 、炼 乳、冰淇淋、乳酪、鲜奶油等。 水产品 ：鱼卵 、乌鱼子 、鱼子酱 、 蟹黄、虾黄、罐头等。 畜类 ：猪皮、猪脚 、猪蹄镑 、猪大 肠 、牛腩等。 禽类 ：鸡 皮 、鸭皮 、翅 膀 、鸡 脚 等。 五谷类：炒面 、炒饭 、炒米粉 、烧饼 、煎包 、 锅贴 、炸薯条等。 坚果类 ：瓜子 、芝麻 、腰 果 、核桃 、松子 、 杏 、开心果等。 水果 ：酪梨、橄榄 、椰子 肉等。 点心类 ：饼干、蛋糕 、桃酥 、月饼、蛋黄酥 、 肉粽 、绿 豆糕 、油饼 、豆沙包 、麻花 、萨其玛 等。 其他 ：爆玉米花 、洋芋片、椰子粉 、杏彳_霜、 牛奶糖 、巧克力等。 应对策略： 1．改变单纯从菜式的外表判断食物是否健康 的习惯 ，充分 了解 日常食物尤其是素食中的隐性 脂肪含量，以挑选适合 自己的食品。 2．对列入 “黑名单”的食物保持高度警觉 ，限 制其摄人量，并将所含热量计入每天摄人的总热 量中。 常吃银耳 可保护心脑血管 银耳性平 ，味甘 ，人肺 、胃二经 ，有滋阴润 肺，益胃升津，益气强心，安神健脑的功效。现 代营养学研究发现 ，银耳多糖有抗血栓形成的功 32 2009 9／家庭科技 能，可保护心脑血管。所以，高血压、动脉 硬化 、高血脂、眼底动脉出血者常食也有辅 疗作用。下面介绍几则食疗小方。 润燥 止咳方 用于肺阴不 足或放疗 而致 干咳、气短 、 消瘦、五心烦热、便秘尿黄等。 制法：糯米 30克 ，银耳 30克(水发)，雪梨 50 克f切块后下)，煲粥食用。 中老年女性宜 多吃豆制品 大豆及其制 品，诸如豆浆 、豆腐 、豆腐 皮 、 腐竹等，不仅营养丰富 ，而且对中老年妇女具有 独特的保健作用。 大豆蛋 白质含量高 ，分别为牛奶 、鸡蛋 、牛 肉的 l3倍、3．5倍及 2倍，质量好，含有人体不 能合成的 8种必需氨基酸。大豆含有的脂肪大多 为不饱和脂肪酸，如亚油酸及卵磷脂等。此外， 大豆含有较多的硒、锌 、锰 、镁 、钼 、铁 、铜等 微量元素 ，与酶的催化 、激素分泌 、免疫机能密 切相关。它所含胡萝 卜素 、B族维生素 、叶酸 、 烟酸等也不少。近年来还发现每 2O克大豆中约含 有20毫克天然植物性雌激素，特别引人瞩目。 步入 “多事之秋”的中老年 妇女，由于卵巢 功能衰退 ，分泌的雌激素减少 ，使骨钙丢失加速 ， 对心血管的保护作用削弱。所以，此时期的妇女 容易得骨质疏松 、动脉硬化、冠心病 、高血压 、 乳腺癌等疾患。新近美国学者动员 8O例绝经期妇 女适当吃大豆及其制品，观察到其在降胆固醇、 低密度脂蛋白和降低骨质代谢率方面显示出有益 的作用。研究人员认为，在饮食中添加大豆制品， 似乎可替代雌激素补充疗法。每天摄入 3O～50克 大豆蛋白能显著降低对人体有害的血清总胆固醇、 低密度脂蛋白及甘油三酯水平，且血脂水平越高， 大豆降脂的作用就越明显。此外，大豆所含丰富 的亚油酸、卵磷脂也有一定降脂作用。 大豆制品 中还含有抑制癌症的神秘 物质—— 植物激素 ，它能阻止酪氨酸激酶的合成 ，可抑制 乳癌细胞的生长。调查发现，大量食用大豆的日 本人，其乳癌发病率居世界最低水平。另外，大 豆所含的天然植物雌激素和丰富的钙质对减缓骨 质脱钙、防治更年期骨质疏松也颇有裨益。 专家建议，中老年妇女宜多食大豆及其制品， 不仅对缓解或减轻潮热、性情急躁等更年期症状 有益 ，并对预防骨质疏松 、冠心病 、动脉硬化 、 乳癌等也有好处，何乐而不食呢?12， (颜小春) 滋 阴养心方 用于气阴两虚引起的心慌气短、失眠等症。 制法：糯米 30克 ，银耳 3O克(水发)，莲子 30 克，煲粥食用。 润肺 鸣金方 用于肺阴虚损 、口干舌燥、痰稠不利、咽喉 肿痛等症。 制法 ：银耳 3O克(水发)文火煮 10分钟 ，加入 菊花 10克，冰糖少许 。代茶饮。 银耳的烹制多以煲粥为妙，简便易操作 ，可 将原料入锅大火烧开后 ，小火熬至黏稠。也可用 压力锅 ，大火上气后改小火煮 15分钟。 秋季气候干燥 ，常食银耳类粥对身体有很好 的保健作用。如银耳山药米粥可润肺养 胃。银耳 百合米粥能祛火润肺 ，治久咳痰多。银耳杏 米 粥止咳平喘，润肠通便。 小窍门：以上煲粥均可加入适量牛奶或豆浆， 既增加营养，又增添美味，醇香绵口，回味无穷。 提醒：银耳汤过夜后营养价值低，不宜食用。 变质发黑的银耳食后易中毒，忌食。 (冯晓婷) 33 面 蔽