食物熟吃损失多少维生素？

食 物 熟 吃 损 失 多 少 ， 说 起 加 热食物 ，会有人 担 心 “ 损 失 维生 素” 。 更有“ 养生 大师 ” 语 出惊人 ：超过 4 0度 维生素就要 分解 ，所 以 要 生着吃 才有用 。 加 热 对 于不 同 维 生 素的影响 不 一 样 ， 各种食物 “ 加 热 ” 的 温 度 和 时 间也 不 一 样 ， 所 以 “ 熟吃 会 损 失 多少维生 素 ” 并不 是 一 个 容 易回 答的 问题 。 维生 素 C 很 容 易溶 于 水 ， 一 些 B 族 维 生素例 如 叶酸 、 B 。、 B ，： 等也 溶 于水 ， 那 么 用 水 煮的话 就 比 较 容 易失去 。 从 保 留水溶 性 维 生素的 角度 来说 ， 蒸是 比 煮更好 的方 式 。 这 几 种不 稳定 的维生素 和维 生素 E 、 I(在光照 的条件 下 也 会损 失 。 此 外 ，酸碱 度也 会影响 它们 的稳 定性 。， 而 某些金属 ， 比 如 铁 和钴 ， 能导致 维 生素 E 和 B 。： 失去 活 性 。 严格说 来 ， 维生素“ 失去 活 性 ” 也 并不 是 “ 生 ” 和 “ 死 ” 两 种状 态 ， 而 是损 失 了 多少的 问题 。 但 是加 热 对 维生 素也 有积 极 意义 。 有些食物 中舍有所谓 的 “ 反 维生素物 质 ” ， 它们 能与 维生素结 合 ， 而 加 热会破 坏 这 些 物 质 ，从 而 增加 维生素的吸 收 率。 D 一 胡萝 卜素是 另 一 个例 子 ， 它存 在于 多种蔬 菜中， 比 如 胡 萝 卜、 菠菜 、 红 薯 、 西 兰 花等等 。 到 了人 体 内它能 转化 成维生素 A ， 是 素食者获得这 种 维生素的 主要 途 径 。 但 是 生蔬 菜中 D 一 胡萝 卜素的吸 收 率很 低 ，加 热 可 以 大 大增 加 它 的 吸 收 率 。 有趣 的是 ，超 高温 长 时间加 热 的话 ， 它会从 有生 物 活 性 的反 式结 构转化 成没 有活 性 的顺 式结 构 ， 所 以 这 些 蔬 菜 做 成罐 头之 后 p一 胡萝 卜素的损 失就 会 比较 大 。 考虑到 生吃 蔬 菜可 能 带来的 问题 ， 比 如 致 病 细 菌 ， 以 及 一 些 需要 加 热破 坏 的毒素 ，很难 说蔬 菜应 该 生吃还 是 熟吃 。 如 果所吃 的食物 比 较 多样化 ， 那各种维 生素的 总量就 可 能 比 较 多 ，损 失 一 点也 没 什 么 关 系。 毕竞 ，我们 的 身体 需要 的是 各种 维生素都达到 某个需求量 ， 而 不 是 某 一 两种越 多越 好 。 (口 文 ／安 平 ) 西 红 柿 汁 能 解 酒 西 红 柿含有 大 量维生素 C 、 有机酸 以及 钾 、 钙 、 钠等营养物 质 。 维 生素 C 对酒 精分解有促进作用 ， 有机酸也可 与乙 醇结合 。 西 红 柿汁富含特殊果糖 ， 能促进 酒 精分 解 。 另 外 ， 醉酒 者呕 吐 后 机体会损 失不 少钾 、 钙 、 钠 等成分 。 而 西 红 柿汁含有 的丰富营养 素 ， 正 好可 以补充醉酒 者体 内流失的这 些物质 。 一 次喝 300 毫升 以上的 西 红 柿汁 ，就 能使 酒 后头晕感逐 渐 消失。 经验证 明 ， 喝西 红 柿汁 比生吃西 红 柿的解酒 效果 更好 。 在 西 红 柿汁 中加 入 少量食 盐 ， 还 有助 于 稳定醉 酒 者 的情绪 。 【健康语 录 】 中午睡 觉好 ， 犹 如 捡 个 宝 罗 吃 鱼 鱼 肉鲜嫩 ， 最好 嚼 ， 适 宜老 年人 食 用 。 美 国老 年 心 脏 学会 推荐 成人 每 周 至 少吃 两 次 高油 脂 的 鱼 ， 包括 ：鲑 鱼 、 金 枪 鱼 、 鲭 鱼 (鲐 鱼 )、 美 洲 鳗 鱼 、 淡 水 鲟 鱼 、 沙丁 鱼 、 淡 水 鳟 鱼 、 大 比 目 鱼 、 剑 鱼 、 黑 鳕 鱼 及 大 黑 鱼 等 。 华 盛 顿 大 学退 伍 军 人 医 药 中 心 研 究 结 果 显 示 ， 每 周 至 少吃 一 次 鲑 鱼 ． 可 以 使 老 年 人 心 脏 病 死 亡 率 下 降 4 4 ％ 。 其 他 研 究 报 告 还 指 出吃 鱼 与 中风 的 关 系。 女 性 每 月吃 1 ～ 3 次 鱼 ， 可 以 使 中风 几 率减 少 7％ ， 每周 吃 5 次 鱼 者 ， 可 减 少 中风 几 率 50％ 。 而 男性 如 果每 月吃 1 ～ 3 次 鱼 则 可 使 中 风 几 率 减 少 4 3％ ． 仨 目骊 辖 laJ 炜 H w21 1 2@ 1 26． com 零 吃 食 用 菌 ? 野 生食 用 茵被 人 们 认 识 和 食用 已 有几 千年 的 历 史 了 。 食 用 茵具 有高蛋 白质 、 低 脂 肪 、 低 热 量等特 点 ， 还 含有丰富的 维 生 素 、 矿 物 质 和 人 体 必 需氨 基 酸 。 现 代 医 学研 究认 为 ， 食 用 茵具 有健 脑 、 增 强 免 疫 力 、 益 胃健 脾 、 保 肝 补 肾等作 用 。 因此 ， 专 家提 倡 老 年 朋 友 们 多吃 一 些 茵类食物 。 罗 喝 了K 水 是 人 体 生命 活 动 不 可 缺 少的 物 质 。 进 入 老 年 ， 人 体 内的 水 分 会 逐 渐减 少 ， 甚至 比 年轻 时 可 减 少 30％ ～ 4 0％ 。 因此 ， 老 年人 应 该 有意识 地 提 醒 自己 多喝 水 。 一 天 至 少应 该 喝 800 毫升 水 ， 而 且 大 部分 在早 晨 和 上 午饮 用 ， 少量 多次 ， 不 要 集 中大 量喝 水 。 晨起 时 喝 一 杯 白 开 水 尤 其 对 身体 有益 。 但 午后 应 逐 渐减 少饮 水 ， 晚 上 则尽 量 少喝水 ， 以 免 影响 睡 眠 质量 。 罗 喝 沥 如 今 有 “ 饭 前 先 喝 汤 ， 胜 过 良药 方 ” 之 说 ， 是 有 一 定 道 理 的 。 消化 道 是 食 物 的 “ 必 经 之 路 ” ，饭 前 先 喝 几 口 汤 ， 等 于 给 消化 道 添 加 点 “ 润 滑 剂 ” ， 使 食 物 能 顺 利 下 咽 ， 防 止 干 硬 食物 刺 激 消化 道 黏 膜 。 吃 饭 中途 不 时 进 点 汤 水也 对健 康有益 ， 有助 于 食物 的 稀释 和 搅 拌 ， 从 而 有益 于 对食物 的 消化 和 吸 收 。 若饭 前和 吃 饭 中间 都不 进 汤 水 ， 那 么 胃液 大 量 分 泌 会 产 生 口 渴 的 感觉 ， 这 时 如 果 大 量 喝 汤 、 水 就 不 利 于 食物 的 消化 和 吸 收 了 。 (口 文 ／崔 玉 ) 耻 Y I I：~A O T lA N D [1：lA O T lA N D 回～。。。。一 老 年 人 健 康 饮 食 需 罚四 多 c』]