山东喝酒礼仪

山东喝酒 山东的酒桌跟全国大部分地区一样～是圆桌。因此以下都已圆桌为例 1、“主陪”位置:主陪是请客一方的第一顺位～即是请客的最高职位者～或陪酒的最尊贵的人。位置在正冲门口的正面。主要作用基本就是庄主～把握本次宴请的时间～喝酒程度等。 2、“副陪”位置:副陪是请客一方的第二顺位～是陪客者里面第二位尊贵的人。位置在主陪的对面～即背对门口。传统意义上～这个位置应该坐请客买单的人。但随着近几年请客腐败之风的盛行～一般情况下～陪客者是倾巢出动～因此实际上～掏钱这样的小事是用不到第二顺位的请客者亲自出马的～所以～这个位置更多的是带动客人喝酒。 3、“三陪”位置:这是近几年刚刚流行起来的一个称呼～实际上这个位置跟上面所说的“主陪”和“副陪”的称谓～在山东省内各个地方规矩并不太一样。有些地方是没有这个位置的～但在济南～好像有愈演愈烈的趋势。位置在主陪的右手边第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把“主宾”夹在中间～便于照顾。大家如果对当地风俗不是特别了解的话～不推荐大家坐这个位置。 4、“主宾”位置:主宾是客人一方的第一顺位～是客人里面职位最高者或地位最尊贵者做的地方。位置在“主陪”的右手边。由于许多人对山东喝酒的猛烈程度有所顾及～所以对山东规矩略知一二的外地客人～有时会选择让酒量大的人来做这个位置～这是不对的。请客的规 矩更多的时候实际是一种礼仪～实质还是一个尊重。如果出现上述的情况～实际上真正的主宾不会少喝多少～名誉的主宾一般会被灌倒,因为你不是最尊贵的客人却坐在主宾位置～只是因为你能喝酒～做客的肯定要把你陪好,～所以客人会得不偿失～切忌切忌::: 5、“副主宾”位置:是客人一方的第二顺位。位置在“主陪”的左手方。 6、“三宾”位置:副宾是客人一方的第三顺位。位置在“副陪”的右手方。 7、“四宾”位置:副宾是客人一方的第四顺位。位置在“副陪”的左手方。 餐桌上的位置基本就是这些。需要指出的～以上所列示的“主陪”“主宾”“副陪”“副主宾”这四个位置在整个山东省是全部一样的～把方向列反了～会很尴尬的。“三陪”的位置在个别地方是比较讲究的。“三宾”和“四宾”在大部分的地区是这样划分的～但在个别地方规矩略有不同。例如我知道有些地方第三顺位以后的客人是依次排列在“主宾”和“副宾”之后～俗称“往上座”。大家在无法准确把握当地风俗的时候～可以“不便应万变”～就是按照主人的安排来坐～防止出现疏漏。 从上面说得可以看出～整个位置是按照“主陪”位置的确认而来的。那么如何确认“主陪”的位置,有两种办法。一是餐巾的摆放。一般 情况下～由于各地餐巾的折叠方式不同～从形状上很难区分。但有一点～在山东全省是统一的～即主陪的餐巾折叠是最高的～或者主陪位置的餐巾颜色跟其他不同。二是筷子。比较正规的酒店～主陪和副陪位置的筷子是各两双～俗称“公筷”。公筷的作用下面会说到。 二、上菜 其实不仅仅是上菜～包括倒茶～倒酒等～所有的起始位置都是从主宾位置开始～也就是主陪的右手边。大家落座以后～可以从上述起始位置看出自己的位置是否做错～以及主人们的等级程度。那么上的第一道菜～主陪的主人会用公筷给主宾夹一筷～这示尊重客人～同时说明大家可以吃菜了。无论客人是否喜欢这道菜～应该是感谢之余要首先吃一口的,如果是民族习惯如回民等应在此之前就提出～主人安排的时候会早有准备。如果客人有特殊忌口～这道菜是可以说明原因并拒绝的～主人会把这一筷放在自己盘子里～其他人依然可以接受到开始吃菜的信号,。从第二道菜以后热情的主陪会继续这个动作～但三陪位置上的主人应该会把这个行为主动接过去～否则让他坐在这个位置有什么用, 大家要注意的是～在这之前是没有开始喝酒的。一定记住～喝酒是要听主人的招呼～不要擅自行动。 三、喝酒 喝酒预示着宴会的正式开始。所以喝酒必须是主人开始提议。一般情况下～山东人为了表示对客人的尊重～能喝一点的是选择白酒的～其 他红酒～啤酒都可以。由于全国各个省份的名声不一样～因此北方的客人一般会被要求倒白酒～南方的可以宽松一些。但要跟做客的客人说明的是～大家一定要把握自己的量～不能喝酒的要坚决抵制。山东的热情是让人受不了的～如果开始喝上了～除非是喝醉了～否则你中途说我不能喝了换白水吧。这不是不可以～山东人名目繁多的接口都让你不好意思不喝酒～呵呵: 白酒的容器一般是三两三或者二两半的～即一瓶白酒倒三杯或者四杯。我不知道大家对容器的印象如何～一般意义上的茶杯就是二两半。大家如果在山东看到有用还小的杯子来喝白酒～千万不要感到幸运。因为你马上会知道～那是一口喝一个～到时候你后悔都来不及。去烟台的朋友要特别注意～因为这个地区有一种本地酒是二两一瓶的～叫“烟台酤酿”俗称“小姑娘”～配的杯子也是二两的～热情的主人有一套喝酒的程序～下面会说道～估计你看了都得醉倒。 下面说喝酒的～还是以白酒为例。 山东全省比较正规的白酒喝法是要求第一杯六口喝掉～以后随意。六口的顺序是～主陪带三口～副陪带三口,也有四二开的,。在这之前～客人是不能主动出击敬酒的。啤酒的比例是一比六或者一比八,按白酒的度数～不同酒桌自行规定,。以上说的是程序～只要是喝酒的～六口以后要求全部干掉。 上面说的烟台喝法是最不人道的,但也不是在所有的烟台宴请都用 到,。烟台的规矩是“三二一”“一二三”～主陪副陪各带六口～三杯。主陪带三杯～第一杯三口喝掉～第二杯两口喝掉～第三杯一口喝掉。然后换副陪带三杯～规矩同上～轮次相反。这一圈下来～用二两的杯子计算就是六杯～也就是1斤二两～估计桌子上已经没有什么人了。 在主陪和副陪带完以后～主陪会宣布自由时间开始。这个时候就是私人恩怨了～开始单挑。但在喝的多少上是可以商量的。所以来山东的朋友而且能喝一点的～奉劝大家从现在开始要偷懒耍滑了～尽量不要跟着发飙～否则你有再大的酒量也要趴下。一般情况下～主人方的每一位包括主陪和副陪～会跟每一位客人喝一次～热情的主人会跟每位喝两次～所谓“礼仪之邦～喝酒成双”。普通意义上客人再回敬每位主人一次～基本就进行的差不多了。 最后～主陪会招呼大家喝最后一杯～即宴请结束的信号～俗称“门清”～济南叫“整整盅子”。最后一杯要求是要喝完～但大部分的客人这个时候可以用酒量不行了这类的话逃过这一杯～轻点表示即可。毕竟大家这个时候都喝得差不多了～不会再强求许多。另外可以跟大家说一点小窍门～就是在每喝干一杯的时候不妨留一点～借机少喝一些。因为在山东有一种说法～喝酒不喝根～借“年年有余”的寓意。还有一种说法是“喝瓶底生女儿”。但近年来又兴起“福根”的说法～呵呵～道高一尺～魔高一丈啊: 最后一杯一般会选择在饭上来的同时～这样大家可以开饭了。你只要 吃上饭了～就放心吧～今晚的战斗可以结束了: 整体来说～山东省各地的喝酒规矩不尽相同～喝酒风范也很难统一～上面说的如果掌握了～应该不会出现大的问。山东各地的喝酒猛烈程度也不尽相同～胶东最甚～青岛～威海还有上面说的烟台都在此列。但山东喝酒非常实在～主人敬客人酒是同时喝掉～这个跟河南的端酒风俗不一样。所以如果在山东喝酒～碰上一个不能喝的主陪～大家可以轻松许多。 关于山东喝酒风俗的形成～跟山东的历史渊源是分不开的。所谓礼仪之邦是其一～其二山东是酿酒大省。全省108县～几乎县县都有酿酒厂。而且要跟大家说的是～吃海鲜是不宜喝啤酒的～会得一种叫“痛风”的病～所以靠海边的胶东地区是喝酒最盛的。山东自古是礼仪之帮,所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。酒桌上,一般冲门口的位置是主人或者东家的(就是买单请客的人),酒桌上有时戏称为“庄主”, 在他的对面的位置是主人一起来招待客人的,叫“主陪”。这两个位置各地叫法有点差异,但意思差不多。 外地的朋友若是弄不清除其中的原委,告诉你个简单的:只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状,插在杯子里面的。 而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定好了这两个位子,别的位置就好确定了。坐在主人左面的是“主宾”,右面的是“次宾”,相对应的,左面挨着主宾的是“副主陪”,右面挨着次宾的叫“次陪”,但叫“三陪”的多。其余的位置宾主可以随便坐,酒桌上戏称这些人是“不三不四”,原因是酒桌上没有”三宾”、“四陪”的叫法。 宾主落座,开始倒酒 山东人喜欢喝酒,尤其喜欢大碗喝酒。这似乎有梁山好汉之遗风。如今虽然不用大碗了,但小杯是不用的。你若是在电影或者电视剧中看到山东人用那种三钱的小酒盅喝酒,那纯粹是在扯淡。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯(究竟是什么人最先时兴起来的这种杯子无从考证,但一瓶白酒正好能倒三杯)。酒一般是白酒,度数一般是38度左右(山东人并不太喜欢喝高度酒)。当然也可以喝啤酒,但一般按照白酒、啤酒1:6的比例折算。 入席后每位先满上这样的一杯,叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的,不喝是对主人或者东家的不尊重。这第一杯酒当然要由主人带领大家喝。主人一般要有一个开场白,客套一番,然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次,叫“六起”。“起”的意思包含有“发达”的意思,图个吉利。这样大家在主 人的带领下,边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯,山东人叫“碰杯喝了不算”。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下,叫“过电”。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声。酒桌戏称“丐帮开会”。 等主人带领大家满饮此杯,该轮到主陪发言了。同样是客套一番,也带领大家喝一杯酒。一般情况下,两杯酒下肚就在半斤以上,主客面红耳赤、脚下升云。这个时候,主人宣布礼毕,大家可以自由活动了。注意了,这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒,而是可以和任何人单独喝酒了,而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候,客人要对主人的盛情款待表示一下谢意,一般第一轮是主宾与主人,次宾与主陪,依此类推。在这期间,是酒桌上气氛最活跃的时候,宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往是比较头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚,期间劝酒的花样有多,特别容易喝醉。 比如有一种在酒席间斗酒的捉瓶子游戏本人就深恶痛绝。就是比赛双方一人一捆啤酒(10瓶),桌子中间放一瓶。比赛的人没喝完自己的那一捆啤酒以前,不能碰桌子中间的那瓶。等自己的啤酒喝完了,先抓取中间的啤酒喝的算胜利。这种玩法老狐狸只玩过3次,2胜1负。第二天别提有多难受了。还有喝日子的,就是一年12个月,必须说出一个值得纪念的日子,否则要喝酒,说的出别人喝。往往是还没说到10月份,人就开始胡说八道了。 酒桌上的鱼 一般山东人请客,酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜”,酒桌上叫“大件”。别看什么山珍海味,和鱼相比也只能叫“小菜”。不是山东人稀罕鱼,主要是图个吉利,“年年有余”嘛。一般上鱼的时候,鱼头冲客人,表示对客人尊重。这个时候,客人要喝鱼头酒,尾巴方向的人要喝鱼尾酒,一般是“头三尾四”,然后大家一起吃鱼。剩下的鱼骨头一般不撤,等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候,其实是在说:酒席进行的差不多了,该结束了。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”,就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤,加胡椒、醋再炖,味道很鲜美。没喝过的朋友可以自己做来尝尝,既好吃又不浪费。等汤上来了,大家喝掉个子的杯中酒,吃饭,然后筵席结束。 喝酒时间 山东人喝酒时间一般比较长,除了一些礼仪性的筵席控制在一个小时左右外,一般酒席时间要超过3小时,而一些挚友之间的聚会则时间更长。 还有重要的一点补充一下啦:在我们那敬酒很少,你想跟哪位敬酒就拿酒跟他蹈酒,蹈几个蹈多少`那就是你的事了,不过蹈几个得说几句吉利话,比如给他蹈6个酒`就是66大顺咯,蹈一个他就得喝一个.喝 完6个后还得再蹈一次,这次不喝.意思就是圆场的。 而在其他地方是敬酒就是跟他碰杯子,共同饮完这杯酒.在我们那这 不叫敬酒,这叫陪酒.