聚磷酸盐复盐
中研究的领域。由于超临界技术难度太,基
础数据缺乏 ,设备投资费用大,对其在我国
的发展造成一定困难。
我研究所科研技术人员吸收国内外先进
经验,精益求精,改革创新,在大量实验室
工作的基础上,建立起两套工业化装置,分
别是 100 lx 2.40MPa,l()(】lx 3.32MPa超 临
界生产整套设备,先后投入工业化生产。对
姜、蒜 洋 葱、辣 椒 胡萝 b 肉桂、八
角、丁香 桔皮、小茴香等十余种香料提取
天然芳香精油进行了工业化试生产,取得了
一 批技术经济指标和数据,获得了批量产品
用于...
中研究的领域。由于超临界技术难度太,基
础数据缺乏 ,设备投资费用大,对其在我国
的发展造成一定困难。
我研究所科研技术人员吸收国内外先进
经验,精益求精,改革创新,在大量实验室
工作的基础上,建立起两套工业化装置,分
别是 100 lx 2.40MPa,l()(】lx 3.32MPa超 临
界生产整套设备,先后投入工业化生产。对
姜、蒜 洋 葱、辣 椒 胡萝 b 肉桂、八
角、丁香 桔皮、小茴香等十余种香料提取
天然芳香精油进行了工业化试生产,取得了
一 批技术经济指标和数据,获得了批量产品
用于 试销,以求得到行业协会、研 究单位、
生产厂家和国内外用户指导帮助、支持和认
定,为推动超临界萃取技术在我 国蓬 勃发
展,推动天然精油提取技术的发展,作出我
研究所应有的贡献。
超 临界二氧化碳萃取 整套 设备 包括 主
机、二氧化碳灌注和回收再生系统、供热系
统、冷却系统及控制柜 全部设备国产化,
高压容器采用高强度合金钢整体锻造而成,
安全可靠,运转正常,操作方 便,性能 良
好。根据我们对姜油、蒜油 洋葱油、丁香
油、桔子油、肉桂油、八角茴香油等十余种
天然精油的工业化试生产经验表 明。 (一)
完全,与蒸馏品相 比有显著差别; (二)二
氧化碳萃取精油的收油 率显著 高于蒸馏 品,
因而经济性更好; (三)二 氧化碳萃取品不
含残留溶剂,因而更安全 卫生; (四) 由于
采用惰性二氧化碳,不燃不爆,化学稳定,
萃取分离温度均在 6o℃ 左右,除不改变物
质天然结构,保证产品高品质外,而且对于
工业化生产具有 操作安全性; (五)二氧化
碳萃取精油,由于设备投资较大,因而价格
较高,但 由于该技术能耗较低,处理单位质
量的香原料干品所需 的直接生产成本 (电
煤 水、二氧化碳消耗 工人工资)不足 2
元 /公斤,此费用低于溶剂法的相 应费 用;
(六)二氧化碳萃取设备的生产能力按 1(30 l
x 3设备计算 ,每班可以处理香原料 干品
250~ 300公斤,每 日三班生产, 日处理原
料 750~ 900公斤,一台设备相 当于 一个
小型溶剂法生产工厂 产品不需脱溶脱胶脱
蜡精制处理,溶剂不需蒸馏 回收,工艺 简
捷,操作方便。
综上所述,超临界二氧化碳萃取用于天
然香料 辛香料精油的提取,具有无可比拟
的优点,超临界二氧化碳萃取和整套设备制
造技术的日臻成熟 ,为天然精油批量生产提
供 一定基 础 。
取具有该香料的独特风味,组分
品 辱 0、 旃 强
一
聚磷酸盐复盐
亟. 圻立
密 .
陈福泉 翟励强
(中科院广州电子技 术研究所)
/
陈树明 \/路 马凡
-7-s 2-
、 /
, , — — — 一
(广东省 东莞市奥泉保健食品厂 东莞市,51 1700)
食品添加剂作为食品工业的基础之一 已
迅速发展成为世界经济领域 中的新兴行业。
随着我国国民经济迅速发展,人民生活水平
不断提高以及食品工业不断现代化,我国食
一 23 一
Lh
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品添加剂工业必将发展成~个重要的高新技
术产业。
食品添加剂的使用范围 日益扩大,消耗
量迅速增长,品种不断增加,这种趋势的出
现 已引起各国科学工作者的注意 内毒性及
二次反应所引起的叠加毒性同题 已摆在人们
面前 。
复配型食品添加剂虽然能够简化食品生
产工艺,向多功能方面发展,但是,在混台
物中各种添加 剂的物理性质缺陷如 吸湿潮
解 、结块仍然存在,而进入食品之后,由于
温度、酸度、水分等所诱发的二次反应有的
会产生叠加毒性 ,所以,复盐型 食 品添加
剂,应 向更高层次发展,以克服上述缺点。
由于磷酸盐在人体中形成缓冲混合物使
血液的 pH值维持在 7.3~ 7.4,磷又是人体
维持生命所必需的要素,所以,磷酸盐及缩
聚磷酸盐是国外发展最快、用途最广的一类
食 品添加剂,但局限用作 品质改 良剂和 pH
调节剂。聚磷酸盐复盐却是集多种功能于一
身的新一代食品添加刺:它既具有聚磷酸盐
的品质改良剂功能,叉具有山梨酸的抗菌防
霉功 能,并 兼有 异维 生 素 C 的抗 氧 化 作
用,此外,还有持水、粘结、pH调节和营
养等功能。
聚磷酸盐复盐作为品质改 良剂,由于它
有较强的螯 合能力:对 ”、Mg“ 的络
合能力明显地高于玻璃态六偏磷酸钠 (聚磷
酸 盐 复 盐 对 Ca“ 的 络 台 能 力 ≥
0.20mgCa”/rag;而玻 璃 态 六 偏 磷 酸 盐 为
0.15mgCa”/rag),所 以,可 以抑 制水 质所
引起的沉淀;持水性 、粘结性和 口H调节作用
都是聚磷酸盐的重要性质,复盐的 pH调节
能力是其他聚磷酸盐、焦磷酸盐所无法比拟
的,而人体血液的 pH平衡是一个重要 的因
素,许多病变都与它的变动有关,因此聚磷
酸盐复盐用于食品比其他单一磷酸盐更有利
于人体健康;而粘结性和持水性方 面也不亚
于三聚磷酸钠和焦磷酸钠 而就急性毒性而
言,它比任何一种磷酸盐都要安全,聚磷酸
盐复 盐 Ⅲ 号 的急 性 毒 性 为 LD∞=8.0g/kg,
是三聚磷酸钠和焦磷酸钠的一半 所以,它
是一种高效、无毒的优质品质改 良剂
聚磷酸盐复盐作为抗菌防霉剂,由于它
具有 对 Fe“、 Cu” Mn 等 阳 离 子 的
络合能力,因此可以结合到霉菌、酵母菌细
菌上面,而聚磷酸盐复盐中的抗菌因子也已
聚集在细胞膜上面,此时菌类细胞的正常代
谢受到阻碍,这种协同作用的结果使聚磷酸
盐复盐的抗菌能力优于复配型混台物食品掭
加剂,每一克聚磷酸盐复盐能起着 10o~
500mg山梨酸盐的抗菌作用。
它作为抗氧化剂和抗氧化助剂,由于色
素的变色.脂肪的变坏都与氧化作用有关,
饮料中 lppm 的 Fe-'、Cu 、Pb 对于氧
化有催化剂的作用,而导致 色素加快退色,
肉类 中存在这些元素也容易使瞪肪变质。由
于聚磷酸盐复盐对这些元素有络合作用,从
而破坏了它们的催化作用,减慢氧化反应的
发生。所以,聚磷酸盐复盐具有抗氧化助剂
的作用。在果 汁饮料 中,维生素 C含 量是
一 个重要的指标,本来果酱 和浓缩果 汁中,
维生素 c已经大大低于鲜果,而在果汁饮
料 制造过程 中加热更 使 维 生素 c受 到 破
坏, 虽 然 补 充 加 入, 而 在 1 ~
2ppm Cu 、Fe 存在下,维生素 C的氧化
速率迅速提高,所以,在果汁饮料中,聚磷
酸 盐 复 盐 的 使 用 不 仅 可 以 络 合 Fe ’
cu ,减慢维生素 c的氧化速 率,而且,
由于降低 杀菌 温 度 和 时 间 (对 保鲜 无 影
响),可以提高饮料中维生素 C的含量。在
香肠、火腿肠、午餐 肉、火腿 等 肉类 制 品
中,为了发色和抗肉毒芽孢菌,添加亚硝酸
钠 (或硝酸钠的混和物), 由于残留的亚硝
酸根很容易与肉类 中的仲胺 (由于细菌作用
导致蛋白代谢的中间产物)反应产生强致癌
物质亚硝基胺,实验 已证实: 当存在球菌、
杆菌和霉菌,即使存在着硝酸盐,在人体胃
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肠道里,也可以生成亚硝基跛,所以,肉制 明显 聚磷酸盐复盐 Ⅱ 号和 I号应用于 调
品的保鲜问题应 当列为重要问题 国外有报 昧品,不单有改善色、香、昧的功能,破坏
道儿童多吃热狗引起血癌的消息,这是值得 亚硝酸盐,而且可以大大延长保鲜期,用塑
我们 注意 的事情。丽 聚磷 酸 盐 复 盐 Ⅲ 号 料袋密封包装,可以使保鲜期延长至一年以
抗氧化性能,每克相当于 15Omg异维生素 c 上而不变质,节约了复合包装袋和抽空的设
钠,可以使香肠、午餐肉中的亚硝酸根大大 备。
减少 (香肠类 <3ppH1)。而 且, 由于它具 食品舔加剂作为一类化学物质,毒性 问
有抑制细菌、霉菌的能力,可以避免胺类的 题是一个极为关键的问题,所有的磷酸盐食
形成,从而切断强致癌 物质亚硝 基胺 的形 品 添 加 剂 急 性 毒 性 LD =4g 唱,被 认 为
成,使腊昧、午餐 肉等成为一 种健康 的食 实际上无毒,虽然磷 是人体生命过程 中必
品 不可少的要素,但是,超过一定量就会危害
调味品是人们生活中必不可少的食品, 身体健康,而聚磷酸盐复盐的毒性低于其他
许多调味品的原料是果蔬,许多资料已经表 所用的磷 酸盐系列,.例如 聚磷酸盐复 盐Ⅲ
明蔬菜中的硝酸盐的含量可以高达几千ppm, 号的急性毒性 LD :8.02g/kg,其毒性远远低
在细菌的作 用下,硝酸盐被还原成 亚硝 酸 于食盐 (LD =5.2g/kg),过表明使用 聚磷
盐,所以亚硝酸盐含量是调味品的重要技术 酸盐复盐更安全,对人体的健康影响有益无
指标之一 而腌制品中亚硝酸盐的含量尤其 害。
.
f1 降 咪 宦囱 ,手 哥 。 受右 ’完,秀付唳移J \ j
除异昧甜菊糖甙产品的开发及性质研究
一
卿 石 臣
(湖南省津市甜 菊糖厂 湖南津市,415~-00)
甜菊糖甙是高甜度、低 热值、易溶解、
耐热、稳定性高和非发酵性非营养性的理想
天然甜昧剂,广泛应用于 饮料、糖果、糕
点、罐头、姻酒、酱菜等食品中 随着时代
的发展,甜 菊糖 甙的市 场也在逐 步扩大,
尤其是近两年来全国甘蔗的大减产,白糖价
格的急剧上涨,使得甜菊糖甙的销售市场 日
益看好 但从 目前全国甜菊糖甙产品来看,
都存在着致命 的弱点 苦味和青草异味 ,这
两大弱点严重阻碍着甜菊糖甙市场的外延,
许多学者和专家们都认为甜菊糖甙的青草异
味和苦昧是甜菊糖 甙本身产生 的, 无法克
服 本着改善甜菊糖甙的口昧的 目的,笔者
-Ts?-v
从 93年 6月开始试验至 94年 3月,终于开
发出一种不带异味的甜菊糖甙。下面就试验
过程及对产品性质的研究简介如下:
试验:取 1公 斤 sJ物 质 放人 反 应 器
中,加入足量的去离子水,加 热使 SJ物质
完全溶解,然后加入 1公斤甜菊糖甙 (比吸
光度 0.15, =370rim),加热煮沸,然后加入少
量的添加剂;再继续加热 2~ 5小 时,待
充分反应完全后 (取样闻气味,至无青草昧
止),充分冷却 (5~ 1O小 时),有 白色晶
体 析 出, 过滤, 滤 液 经浓 缩 干燥 后, 得
1 5~ 1 6公斤除异味甜菊糖甙,滤渣再 返
回反应器 中,第二次加入 SJ量为 0 5~ 0.6
25 一
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