利用工业副产物生产氨基酸口服液

利用工业副产物生产氨基酸口服液 龚顺清 (重庆商学院 ) 蛋白质是人类食品中重要的营养成分。 目前，利用传统资源及扩大开发新资源以获 得蛋白质营养源是具有世界意义的重要研究 课题。本研究属综合利用方面，以油脂工业副 产物大豆饼粕、丝绸工业副产物蚕蛹、啤酒 工业副产物酵母泥为原料，利用植物蛋白、 动物蛋白、微生物蛋白生产一种必需氨基酸 (EAA)，接近FAO]WHD(1973)模式 的氨基酸口服液，填补我国氨基酸口服液产 品稀缺的空白。 1．生产工艺 1．1蛋白质的提取 大豆饼粕粉碎，与水混合 (1：8)，用 2叻NaOH调pH 8"---'9，于45．v50℃搅拌提 取 2h，离心去渣，盐酸调pH 4．2～4．5，离 心 去上清液，沉淀的蛋白质用清水洗涤一次后 得大豆饼粕蛋白。 蚕蛹去杂、粉碎、脱脂，用l％ NaOH液 (1。8)搅拌提取4h，然后按大豆饼粕蛋白 的提取方法进行。 酵母泥去杂、洗涤，于60~70℃烘干， 粉碎，用1．5 NaOH(1：8)按蚕 蛹 蛋 白 提取方法进行，所得蛋白质用 l0％ Nael溶 液脱核酸。 ’ 1．2蚕蛹蛋 白和酵母蛋白的脱臭 蛋白虞溶液用1．4kg／Cm 的高 压处理 l5min，然后煮沸30min。 1．3蛋白质水解 三种蛋白分别在A．S．I98蛋白酶制剂的 最适pH，最适温度下酶解12h。 1．4蚕蛹氨基酸液和酵母氨基酸液的脱 色 用0．5％活化处理后的活 性 炭 在pH 2条件下脱色。处理三次。 1．5配方原则 以三种氨基酸液为配方原料，八种必需 氨基酸含量为配方组分，vaO／WHO(t973) 的EAA模式为配方标准，应用计算机 程 序 求得三种氨基酸液的最佳配比。 1．6成 品 将三种氨基酸液按最佳配比混合，煮沸 用一定的香精，甜味 l等调香、调味，趁热 封装于l0ml安瓿中，湿热灭菌、迅速冷却、 包装，得氨基酸口服液产品。 2．质量标准： 本产品是一种利用工业副产物生产的营 养价值较高的氨基酸口服液。动物试验表明 (另外发表 )，该产品的营养价值可以与鸡 蛋白蛋白水解液媲美，有促进动物生 氏、增 加肌肉组织及其收缩性，提高动物的抗疲劳 能力等营养功能，对小鼠龄的小白鼠的营养 效果比对大鼠龄的更好。 2．1感官指标 淡黄色半透明液体，无杂质和浑浊。滋 味、口感具有本产品独特的风格。 2．2理化指标 氨基酸总量≥5g／100ml，EAA~2g／100 ml，游离氨基氮 占总氮的百 分 数 ≥7r5％， 贷架期≥1年。 2．3卫生指标 经检验，符合中华人民共和 国颁发 的 GB2759--81的各项指标。 参考文献t 1．蛋白质资源开发与利用编写组 ·蛋白 质资源的开发与利用 ·轻工业出版社，1988 (下转第37页 ) 维普资讯 http://www.cqvip.com 的皂苷可用50％醇水溶液洗脱，将洗脱澉浓 缩并除去溶剂后即成精制的绞股蓝添加剂。 以下为添加绞股蓝添加削的食品加工例 证 ： 例 l 在300份 (均指重量 份， F同 )面 粉、lO份食盐、13O份水中加入1．5份粉末绞 股蓝添加剂，按常熬制成面条。这种面条粘 性强，风味好。 例2 在150份市售巧克力中添加 0．75份 绞股蓝添加剂，在80~90℃水浴上溶化后，放 入模具内，冷却固化成形，品味试验表明，这 种巧克力苦味和香味增加，更受成年人欢迎。 例3 在100份市售啤酒中添加O．05份 绞 股蓝添加剂，溶解后啤酒味浓，苦味增加， 持续有泡沫。 例 4 在普通米粉饼的坯料中添加2％绞 股蓝干燥粉末 (粒度250~300目)，制成的 米粉饼色、香、味 良好。 例5 在加工酥脆薄片饼干的原料中，添 加适量绞股蓝汁，制成的饼干别有风味。 例6 在加工紫菜罐头食品时，在调味液 中添加适量的绞股蓝茶的热水提取液，不仅 提高了营养价值，也使产品风味独特。 3．绞股蓝保健食品 例 l 取结品纤维素77．5g、乳糖76．2g、 羟阿基纤维素22．5g、硬脂酸镁3．8g、灵 芝 提取物175．Og、绞股蓝提取物45．Og，将上述 配料混合后压成片剂。 例 2 将精制细砂糖743g和柠檬酸 llg 溶解在40(m1水中，取此糖酸 溶 液 15 ml, 加入灵芝提取物12(,rag和绞股蓝 提取 物45 ms，再用碳 水稀释到lO(,ml，制成汽水饮 料。 例3 取琼脂粉28g、精制细砂糖1000g、 饴糖1700g、灵芝提取物30]g、绞股蓝提取 物150g、香料2g、水900m~，混合后制成果 冻。 上述三例保健食品具有预防和治疗高血 压、高脂血症和动脉硬化症的作用。 例 4 取切萝 卜叶茶0．5g、绞 股 蓝 叶 茶 0． g、冬瓜叶茶0．5g、冬瓜粉0．5g，混合后 泡茶饮服，有减轻肩膀酸痛的功效。 例5 取绞股蓝粉2kg、荔 枝 粉 o．3kg、 薏米仁粉2kg，混匀后泡茶喝，具有减 肥 的 作用。 例 6 将6g干燥绞股蓝溶解在 5oral水中． 过滤后在滤液中加入酸桔酷500m!、蜂蜜350 ml、果糖和葡萄惦76ml，把混合物 在 8O℃ 搅拌5mi口，即成保缝饮料，饮时用水稀释3 倍，有消除疲劳的功效。 例7 在 日本清酒、啤酒、威士忌、葡萄 酒、白兰地、杜松子酒、甜 酒、烧 酒、 果 ， 黄酒等酒类 中添加2％--lo％绞股蓝 添 加剂，能消除 长期大量服用滔类所引起的副 作用。 (如酒精中毒、肝硬变等 )。 参考文献： (见日本特许公报昭59一昭 63) (上接第34页) 2．黄自然等．蚕桑综合利用．中国农业 3．高俊德等 ·食品营养及其计算 ·中国 科技出版社，1986 食品出版社，1987 37 维普资讯 http://www.cqvip.com