米酒做法

米酒做法 DIY米酒做法 一、需要的 糯米,安琪酒曲【超市有卖的,1包能做5斤左右的糯米】,米酒坛子【有盖子的玻璃或者陶瓷容器,用来装米酒,没有的可以用不锈钢容器】,蒸锅,电热宝 米酒机更好,网上有卖的,很便宜】 或者暖水袋【有酸奶 二、步骤 1、淘米 根据蒸锅及米酒坛子的大小取适量糯米,淘洗干净,水清即可。【刚开始学着做可以用半斤糯米】 2、泡米 将淘洗干净的糯米浸泡,直至能用手指轻松地捏碎即可,一般需要6—12个小时。 3、蒸糯米饭 a. 清洗干净蒸锅、蒸格和蒸布, b. 将蒸锅内放入适量的凉水, c. 将蒸布铺在蒸格上,倒入浸泡好的糯米,抹平, d. 将蒸格放入蒸锅,盖好盖子, e. 开火蒸糯米饭,有蒸汽后再大火蒸30分钟断火,【最好用蒸锅,电饭锅的蒸 格和蒸锅原理是相同的,这两样都没有的话才考虑用电饭锅】 f. 关火,取出蒸格。 4、晾凉糯米饭 糯米蒸透后,倒在可沥水的容器内,如洗菜蓝,摊开,用较多的凉开水从糯米上淋下过滤【也可采用自来水,视卫生情况而定,建议使用凉开水或瓶装水,使糯米淋散沥冷。目的在于不让糯米粘在一起,做出来后会更好,沥冷不是完全冷哟,保留一定的温度,手摸着温温的最好】。{这是针对烝出来的糯米饭而言,用电饭锅煮出来的糯米饭基本上都是黏到一起的,只能自然晾至温热,强烈建议用蒸锅或者电饭锅的蒸格蒸糯米饭,经验之谈啊,当然也可以自己用蒸和煮出来的糯米饭作比较} 也可以自然晾至温热,但是这个比较耗时间。 5、装入米酒坛子 提前将米酒坛子洗干净,将温温的糯米饭用干净的器具舀到米酒坛子中,把酒曲撒入饭中与饭混合均匀【自己根据使用的糯米量确定酒曲的用量,酒曲包装袋上有比例说明】。 也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中,混合更均匀【混合均匀是为了更利于发酵】。 然后,再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化【如果糯米饭实在是太黏的话也可以不挖,我用电饭锅煮出来的糯米饭根本就挖不了酒窝,囧,现实证明还是蒸出来的糯米饭比较好】 最后再均匀地浇一小碗温开水,根据糯米饭的量加,,盖上盖子。 6、发酵 将米酒坛子外面包一层厚衣服,最好是比较软又保暖的衣物【我用的是不穿的旧浴袍,嘿嘿】,找一个干净的塑料袋,将充好电的热宝或者注满热水的热水袋放在底部,然后把包裹好的米酒坛子放在热宝或者热水袋上面,然后系上塑料袋,等着糯米发酵就行啦,每隔8~12个小时将热宝重新加热或者给热水袋换水【这个时间不是确定的,反正凉了再换,自己方便就行】,第二次换水的时候可以打开坛子看看哦,这时候应该就能闻到酒香味儿了,等36小时之后,米酒基本就做好了,喜欢吃酒味浓一点的可以再等久一点。{冬天有暖气的话,直接把包好衣物的米酒坛子放在暖气片上,不用看管,36~48小时之后米酒自然就成了,夏天,室温30?以上的时候,包好衣物后放在没有空调的屋子也是可以自然发酵滴,有酸奶米酒机的话发酵这一步也很省事,使用方法见说明书或者网络} 7、保存 做好的米酒一次吃不完放冰箱冷藏就行,米酒坛子冰箱放不下的话可以装到塑料饭盒或者其他容器里再放冰箱,随吃随取,做荤菜或者煲汤的时候放一勺米酒效果会很惊艳哦。