吊白块综述

吊白块综述 次硫酸氢钠甲醛(吊白块)检测方法综述 发布者:1苏本玉 , 祝建华，华京君 发布时间:2007-6-6 14:07:00 内容摘要次硫酸钠甲醛(吊白块)是一种重要的工业漂白剂，加热分解产生甲醛(CH2O)、二氧化硫(SO2)。食品中掺有吊百块会严重损害人身的健康，但由于食品中甲醛和二氧化硫本底的存在，使得食品检验过程中，仅定性甲醛与二氧化硫来判定吊白块得添加在实际操作中都会造成误判。本文介绍了次硫酸钠甲醛化学、物理性质。对食品中次硫酸钠甲醛的检测研究进展做了详细的阐述并提供了自己的检验结论和观点。 正文文字大小:大 中 小 白块又称雕白粉、雕白块、郎轧来脱、吊白粉等，化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠(Sodium formaldehyde sulfoxylate)，分子式为NaH SO2. CH2O.2 H2O，分子量为154.11。吊白块为半透明白色结晶或小块，易溶于水，高温下具有极强的还原性，有漂白作用。遇酸即分解，120?下分解产生甲醛(CH2O)、二氧化硫(SO2)。吊白块水溶液在60?以上就开始分解出有害物质，通常在工业上用作漂白剂[1]。不法商贩为使食品外观洁白、光滑，将吊白块添加于米线、面粉等粮食制品中[2]。其毒性与其加工过程中分解产生的甲醛有关，甲醛是细胞原浆毒，能使蛋白质凝固。食用掺有吊白块的食品，会损坏人的肝脏、肾脏，严重的导致癌症和畸形病变，口服甲醛溶液10-20毫升，可致人死亡。人长期接触低浓度甲醛蒸汽可出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等[3]。 在国家《食品添加剂使用卫生》中，吊白块被排除在法定食品添加剂之外。早在1988年3月，国务院有关部门曾明文禁止在粮油食品中使用吊白块等非食用添加剂。2002年7月，质检总局出台了《禁止在食品中使用次硫酸氢钠甲醛(吊白块)产品的监督管理规定》。 目前对甲醛次硫酸氢钠的测定尚无国家标准，大多采用盐酸苯肼法[4]、乙酰丙酮法[5]或AHMT 法[6]，通过测定甲醛次硫酸氢钠中甲醛的含量来间接计算甲醛次硫酸氢钠的含量。如德国、意大利、荷兰等国家采用变色酸比色法;英国、日本采用乙酞丙酮比色法。AOAC采用乙酞丙酮法。由于食品在生产、加工与运输环节，一般不容易被甲醛污染，某些食品本身存在着或在加工中衍生出极其微量的甲醛不足以对人体造成危害。所以至今没有哪个国家对食品中的甲醛制定限量卫生标准[7]。 卫生部于2001年6月7日下发了《关于印发面粉、油脂中过氧化苯甲酰测定等检验方法的通知》(卫法监发〔2001〕159号)其中《食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法》是我国首次制定这方面的检测方法。2002年7月国家质量监督检验检疫总局关于印发《禁止在食品中使用次硫酸氢钠甲醛(吊白块)产品的监督管理规定》的通知中吊白块的检测是依据国家质检总局(2002)183号文给出的3种方法进行的[8]，由于试验设备、操作等方面的原因真正使用比较广泛的方法就是通过乙酰丙酮比色法测定其中的甲醛来确定吊白块的含量，但是由于食品中甲醛和二氧化硫本底的存在因此仅根据甲醛的含量判定吊白块的添加或是仅定性甲醛与二氧化硫来判定吊白块的添加在实际操作中都会造成误判[9]。 因此许多研究人员通过大量的研究和试验试图解决这个问。何小青等[10]提出了用直接蒸馏-AHMT 法联合测定食品中的甲醛次硫酸氢钠含量，在判定样品中是否含有甲醛次硫酸氢钠时，需综合考虑HCOH和SO2的含量。若样品中HCOH含量低于10 mg/kg，可认为是样品本底所致，判定样品中不含甲醛次硫酸氢钠;若样品中HCOH含量低，SO2含量高或HCOH含量高，而SO2低，可判定为样品利用亚硫酸盐作漂白剂或用HCOH进行了处理，并非含有甲醛次硫酸 氢钠;若SO2 / HCHO含量比值在1.5 , 3.0，且HCOH含量超过10mg/ kg，则可判定样品中肯定含有甲醛次硫酸氢钠。陈阳等[11]在对腐竹中甲醛次硫酸氢钠的测定中提出的判定方法与此类似:样品是否加人甲醛次硫酸钠，必须综合亚硫酸钠和甲醛含量测定结果进行判别。亚硫酸钠和甲醛的定性检验可以作为初步筛选的快速检验方法。当亚硫酸氢钠定性试验呈阳性，实际测定的二氧化硫和甲醛的含量比较高时，可判定样品中含有甲醛次亚硫酸钠;当亚硫酸氢钠定性试验呈阳性，实际测定的二氧化硫的含量比较高，而甲醛含量比较低时，可判定样品中含有亚硫酸盐。由于样品酸败、变质等原因可产生醛类、亚硫酸盐等物质，影响结果的判别，因此对实际测定二氧化硫和甲醛含量较低的样品，应该结合其他方法(如现场调查)谨慎判定【13】。 李长海对食品中甲醛次硫酸氢钠的试验结果进行后提出:当S02和甲醛定性结果均阳性时，应进行S02和甲醛定量测定，并将所测得结果与同种样品的本底值进行较。只有当样品中的S02和甲醛含量均高于其本底时，才可判定样品中掺有“吊白块”。相反，S02和甲醛的定性实验结果中，只要有一个结果的测定值低于本底值，或实验结果呈阴性，均可判定为未掺有“吊白块”。根据甲醛次硫酸氢钠的化学式:CH2OHS03Na计算质量比应为1:2.1。采用盐酸副玫瑰苯胺法测定亚硫酸盐，当甲醛含量高时，会产生偏差。鉴于以上原因，当测得试样中甲醛与S02的含量均高于本底值，且其质量比在1:1.4一1:2.0之间或更大时，可按照测得的二氧化硫含量减去本底值后的值计算“吊白块”含量。相反，当甲醛与二氧化硫的质量比在1:2.1一1:3.2之间或更小时。可按照测得的甲醛含量减去本底值后的值计算“吊白块”含量。刘晓毅等在综合前人研究结论后得出:从文献资料结合我们的模拟加工试验数据来看可以认为当甲醛值超过10mg/kg(本底值) 且甲醛:二氧化硫为1:6时添加吊白块的可能性就很大。虽然依靠此种判断仍不免会有漏判的可能，但是，比较单独采用甲醛判断可信度高许多。对当前检测吊白块有一定的指导性。试验中我们还发现:根据加标样品的色泽和气味(吊白块有很强的刺激性气味)综合来看，米粉和馒头吊白块的添加量在100mg/kg,5g/kg(物料干重比例)的可能性较大;腐竹在5g/kg的添加范围效果比较明显，此时即使无异味还可达到添加效果。当然，由于不同样品本底值的干扰，要正确判定吊白块的添加还需要所测样品的本底值数据做支持。我们所测得的甲醛本底值都未超过10mg/kg但这需要更广泛的调查。 近年来，食品中添加吊白块(甲醛次硫酸氢钠)事件的频繁发生，使得如何测定食品中的甲醛次硫酸氢钠成为一项迫切需要解决的问题，相信通过我们的努力一定会尽早确立一套食品中甲醛次硫酸氢钠的检测方法，我们也期待着相应国家标准的出台。 文 - 汉语汉字 编辑词条 文，wen，从玄从爻。天地万物的信息产生出来的现象、纹路、轨迹，描绘出了阴阳二气在事物中的运行轨迹和原理。 故文即为符。上古之时，符文一体。 古者伏羲氏之王天下也，始画八卦，造书契，以代结绳(爻)之政，由是文籍生焉。--《尚书序》 依类象形，故谓之文。其后形声相益，即谓之字。--《说文》序》 仓颉造书，形立谓之文，声具谓之字。--《古今通论》 (1) 象形。甲骨文此字象纹理纵横交错形。"文"是汉字的一个部首。本义:花纹;纹理。 (2) 同本义 [figure;veins] 文，英语念为:text、article等，从字面意思上就可以理解为文章、文字，与古今中外的各个文学著作中出现的各种文字字形密不可分。古有甲骨文、金文、小篆等，今有宋体、楷体等，都在这一方面突出了"文"的重要性。古今中外，人们对于"文"都有自己不同的认知，从大的方面来讲，它可以用于示一个民族的文化历史，从小的方面来说它可用于用于表示单独的一个"文"字，可用于表示一段话，也可用于人物的姓氏。 折叠编辑本段基本字义 1(事物错综所造成的纹理或形象:灿若,锦。 2.刺画花纹:,身。 3(记录语言的符号:,字。,盲。以,害辞。 4(用文字记下来以及与之有关的:,凭。,艺。,体。,典。,苑。,献(指有历史价值和参考价值的图书资料)。,采(a(文辞、文艺方面的才华;b(错杂艳丽的色彩)。 5(人类劳动成果的总结:,化。,物。 6(自然界的某些现象:天,。水,。 7(旧时指礼节仪式:虚,。繁,缛节(过多的礼节仪式)。 8(文华辞采，与“质”、“情”相对:,质彬彬。 9(温和:,火。,静。,雅。 10(指非军事的:,职。,治武功(指礼乐教化和军事功绩)。 11(指以古汉语为基础的书面语:552,言。,白间杂。 12(专指社会科学:,科。 13(掩饰:,过饰非。 14(量词，指旧时小铜钱:一,不名。 15(姓。 16( 皇帝谥号，经纬天地曰文;道德博闻曰文;慈惠爱民曰文;愍民惠礼曰文;赐民爵位曰 文;勤学好问曰文;博闻多见曰文;忠信接礼曰文;能定典礼曰文;经邦定誉曰文;敏而好学曰文;施而中礼曰文;修德来远曰文;刚柔相济曰文;修治班制曰文;德美才秀曰文;万邦为宪、帝德运广曰文;坚强不暴曰文;徽柔懿恭曰文;圣谟丕显曰文;化成天下曰文;纯穆不已曰文;克嗣徽音曰文;敬直慈惠曰文;与贤同升曰文;绍修圣绪曰文;声教四讫曰文。如汉文帝。 折叠编辑本段字源字形 字源演变与字形比较 折叠编辑本段详细字义 〈名〉 1(右图是 “文”字的甲骨文图片，资料来源:徐无闻主编:《甲金篆隶大字典》，四川辞书出版社。1991年7月第一版。 “文”字的甲骨文字绘画的像一个正面的“大人”，寓意“大象有形”、“象形”;特别放大了胸部，并在胸部画了“心”，含义是“外界客体在心里面的整体影像、整体写真、整体素描、整体速写”。 许慎《说文解字》把“文”解释为“错画也”，意思是“对事物形象进行整体素描，笔画交错，相联相络，不可解构”，这与他说的独体为文、合体为字的话的意思是一致的。“说文解字”这个书名就表示了“文”只能“说”，而“字”则可“解”的意思。“文”是客观事物外在形象的速写，是人类进一步了解事物内在性质的基础，所以它是“字”的父母，“字”是“文”的孩子。“文”生“字”举例(以“哲”为例):先对人手摩画，其文为“手”;又对斧子摩画，其文为“斤”。以手、斤为父母，结合、生子，其子就是“折”(手和斤各代表父母的基因)。这个“折”就是许慎所谓的“字”。“字”从宀从子，“宀”表示“独立的房子”，子在其中，有“自立门户”的意思。故“字”还能与“文”或其他“字”结合，生出新“字”来。在本例，作为字的“折”与作为文的“口”结合，就生出了新的字“哲”。 2( 同本义 [figure;veins] 文，错画也。象交文。今字作纹。——东汉?许慎《说文》 五章以奉五色。——春秋?左丘明《左传?昭公二十五年》。注:“青与赤谓之文，赤与白谓之章，白与黑谓之黼，黑与青谓之黻。” 美于黼黼文章。——《荀子?非相》 茵席雕文。——《韩非子?十过》 织文鸟章，白旆央央。——《诗?小雅?六月》 斑文小鱼。——明? 刘基《诚意伯刘文成公文集》 3(又如:文驾(彩车);文斑(杂色的斑纹);文旆(有文彩的旗帜);文绣(绣有彩色花纹的丝织品;刺花图案);文织(有彩色花纹的丝织品);文鳞(鱼鳞形花纹)。 4(字，文字(“文”，在先秦时期就有文字的意思，“字”，到了秦朝才有此意。分别讲，“文”指独体字;“字”指合体字。笼统地说，都泛指文字。) [character] 饰以篆文。——南朝宋?范晔《后汉书?张衡传》 分文析字。——东汉?班固《汉书?刘歆传》 夫文，止戈为武。——《左传?宣公十二年》 距洞数百步，有碑仆道，其文漫灭。——王安石《游褒禅山记》 文曰“天启壬戌秋日”。——明? 魏学洢《核舟记》 文曰“初平山尺”。 5(又如:甲骨文;金文;汉文;英文;文迹(文字所记载的事迹);文书爻(有关文字、文凭之类的卦象);文异(文字相异);文轨(文字和车轨);文狱(文字狱);文钱(钱。因钱有文字，故称);文状(字据，军令状);文引(通行证;路凭);文定(定婚)。 6(文章(遣造的词句叫做“文”，结构段落叫做 “章”。) [literary composition] 故说诗者不以文害辞。——《孟子?万章上》 好古文。——唐? 韩愈《师说》 属予作文以记之。——宋? 范仲淹《岳阳楼记》 能述以文。——宋? 欧阳修《醉翁亭记》 摘其诗文。——清? 纪昀《阅微草堂笔记》 7(又如:文价(文章的声誉);文魔(书呆子);文会(旧时读书人为了准备应试，在一起写文章、互相观摩的集会);文移(旧时官府文书的代称);文雄(擅长写文章的大作家);文意 (文章的旨趣);文义(文章的义理);文情(文章的词句和情思);本文(所指的这篇文章);作文(写文章;学习练习所写的文章);文魁(文章魁首);文价(文章的声价);文什(文章与诗篇)。 8(美德;文德 [virtue] 圣云继之神，神乃用文治。——杜牧《感怀诗一首》 9(又如:文丈(对才高德韶的老者的敬称);文母(文德之母);文武(文德与武功);文命(文德教命);文惠(文德恩惠);文德(写文章的道德);文薄(谓文德浅薄);文昭(文德昭著)。 10.文才;才华。亦谓有文才，有才华 [literary talent] 而文采不表于后世也。——汉? 司马迁《报任安书》 11(又如:文业(才学);文英(文才出众的人);文采风流(横溢的才华与潇洒的风度);文郎(有才华的青少年);文彦(有文才德行的人);文通残锦(比喻剩下不多的才华)。 12(文献，经典;韵文 [document;classics;verse] 儒以文乱法。——《韩非子?五蠹》 言必遵修旧文而不穿凿。——《说文解字?叙》 13(辞词句。亦指文字记载 [writings;record]。如:文几(旧时书信中开头常用的套语。意为将书信呈献于几前);文倒(文句颠倒);文过其实(文辞浮夸，不切实际);文义(文辞);文辞(言词动听的辞令);文绣(辞藻华丽)。 14(自然界的某些现象 [natural phenomenon] 经纬天地曰文。——《左传?昭公二十八年》 15(又如:天文;地文;水文;文象(日月星辰变化的迹象);文曜(指日月星辰;文星);文昌(星座名)。 16(文治;文事;文职。与“武”相对。 [achievements in culture and education;civilian post] 文能取胜。——《史记?平原君虞卿列传》 文不能取胜。 文武并用。——唐? 魏征《谏太宗十思疏》 精神折冲于千里，文武为宪于万邦。――明《袁可立晋秩兵部右侍郎诰》 17(又如:文臣，文吏(文职官吏);文席(教书先生的几席);文品(文官的品阶);文帅(文职官员出任或兼领统帅);文烈(文治显赫);文员(文职吏员);文阶(文职官阶);文道(文治之道);文业(文事);文僚(文职官吏)。 18(法令条文 [articles of decree] 而刀笔吏专深文巧诋，陷人于罪。——《史记?汲黯列传》 19(又如:文劾(根据律令弹劾);文法吏(通晓法令、执法严峻的官吏);文丈(规矩;);文移(官府文书);文牓(布告;文告);文宪(礼法;法制)。 20(文言。古代散文文体之一;别于白话的古汉语书面语 [literary language]。如:半文半白;文语;文白(文言文和白话文)。 21(文教;礼节仪式 [rites] 则修文德。——《论语?季氏》 22(又如:文丈(崇尚礼文仪节);文俗(拘守礼法而安于习俗);文致(指礼乐);文貌(礼文仪节);文绪(文教礼乐之事);文仪(礼节仪式) 23(指表现形式;外表 [form;appearance]。如:文服(表面服从);文榜(告示、布告之类);文诰(诰令) 24(指鼓乐，泛指曲调 [music;tune]。如:文曲(指乐曲);文始(舞乐名) 25(谥号，谥法:勤学好问叫文 [study deligently] 何以谓之文。——《论语》 是以谓之文。 26(姓 〈动〉 1(在肌肤上刺画花纹或图案 [tatto (the skin)] 被发文身。——《礼记?王制》。注:“谓其肌，以丹青涅之。” 文绣有恒。——《礼记?月令》 2(又如:文笔匠(在人身上刺花的艺人);文身断发(古代荆楚、南越一带的习俗。身刺花纹，截短头发，以为可避水中蛟龙的伤害。后常以指落后地区的民俗);文木(刻镂以文采之木) 3(修饰;文饰 [cover up] 身将隐，焉用文之?——《左传?僖公二十三年》 饰邪说，文奸言，以枭乱天下。——《荀子?非十二子》 4(又如:文过饰非;文致(粉饰;掩饰);文冢(埋葬文稿之处) 5(装饰 [decorate] 舍其文轩。——《墨子?公输》 此犹文奸。 文车二驷。——明? 归有光《项脊轩志》 文马四百匹。——《史记?宋世家》 若将比予文木邪。——《庄子?人间世》 6(又如:文巧(文饰巧辩);文竿(以翠羽为饰之竿);文舫(装饰华丽的游艇);文饰(彩饰);文榭(饰以彩画的台榭);文舟，文艘(装饰华丽的船);文剑(装饰华丽的剑);文舆(饰以彩绘的车) 7(撰写文章 [write]。如:文匠(写文章的大家);文祸(因写文章而招来的灾祸);文雄，文杰(指文豪) 〈形〉 1(有文采，华丽。与“质”或“野”相对 [magnificent;gorgeous] 其旨远，其辞文。——《易?系辞下》 晋公子广而俭，文而有礼。——《左传?僖公二十三年》 2(又如:文巧(华丽奇巧);文朴(文华与质朴);文服(华美的衣服);文砌(华美的石阶);文背(不文雅，粗俗);文轩(华美的车子);文质(文华与质朴) 3.柔和，不猛烈 [mild;gentle]。如:文烈(指火候温猛) 4(美，善 [fine;good]。如:文徽(华美);文鸳(即鸳鸯。以其羽毛华美，故称);文衣(华 美的服装) 5(通“紊”。紊乱的 [disordered] 惇宗将礼，称秩元祀，咸秩无文。——《书?洛诰》 天子祭天下名山大川，怀柔百神，咸秩无文。——《汉书?郊祀志上》 王者报功，以次秩之，无有文也。——庆劭《风俗通义?山泽》 〈量〉 1(用于旧时的铜钱。如:一文钱 2(用于计算纺织物 五扶为一首，五首成一文。——《后汉书》