1．油脂是由_高级脂肪酸和_甘油_生成的

1．油脂是由_高级脂肪酸和_甘油_生成的 1(油脂是由_高级脂肪酸和_甘油_生成的__酯 ，结构可用____________________来示， _R1、R2、R3 相同叫单甘油酯，_ R1、R2、R3_不同叫混甘油酯。天然油脂为混甘油酯___。 2、油脂的成分:常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为__油 ，呈固态的称为_脂肪_，它们统称为油脂。。油脂的密度比水 小__，__ 不__溶于水。 三、生命的基础—蛋白质 1(氨基酸的分子中既含有_氨基_，又含有_羧基，既能和酸反应又能和碱反应生成盐，其通式为_______________ 2(一个氨基酸分子中的_氨基_和另一个氨基酸分子中的_羧基之间缩去水分子后生成的产物叫肽键_，由两个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个肽键的化合物是二肽。 3(人体必需氨基酸指的是_人体自身不能合成的_，共有_8_种 分别是: 蛋氨酸 、缬氨酸 、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 可按 蛋写(缬)来(赖)一 (异 )本( 苯 )亮 色(苏 )进行记忆 4(蛋白质的组成元素:_肯定有C、H、O、N__，相对分子质量很大。 5(蛋白质的性质:__盐析_____、_变性_、__颜色反应(遇浓硝酸显黄色)、蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的气味。 6(盐析和变性的区别 概念 特征 条件 用途 盐析 加入无机盐，蛋白质凝聚从溶液中析出 可逆过程，因为盐析出来的蛋白质可以重新溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质。 轻金属盐和铵盐 分离和提纯蛋白质 变性 蛋白质发生不可逆的凝固 凝固后不能在水中溶解 加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、铅、铜、汞等重金属、甲醛、酒精、苯甲酸等 杀菌消毒、防腐 四、维生素和微量元素 1(维生素是参与生物_生长发育_和_新陈代谢_所必需的一类_小分子有机化合物_，习惯上按照不同的溶解性，把它们分为_脂溶性维生素 (主要包括A_、D_、E_、K_)和 _水溶性维生素_(主要包括_C__、_B族_____) 2(维生素C是一种_无色晶体，溶液显_酸_性，其广泛存在于_新鲜水果_和_绿色蔬菜_中，人体不能合成，必须从食物中补充。维生素C也称抗坏血酸，在人体内有重要的功能。维生素C的化学特性是容易失去电子，是一种较强的_还原剂_，在_水溶液中__中或_受热_时很溶液被氧化，在_碱性溶液中_中更容易被氧化。因此，_生吃_新鲜蔬菜比_熟吃_时维生素C损失小 3(地球上的生命起源于_海洋_。构成生物体的所有元素在自然界中都能找到，并且与人体中微量元素含量极少，质量不到体重的_万分之一_，共16种，而常量元素是指含量在_0.01%____以上的元素，共11种