莱州海产品

莱州海产品 由于莱州市属北温带季风区大陆性气候，四季分明，气候宜人。而且海岸线长108公里，是山东省重点渔业产区。可供开发的浅海面积150万亩，滩涂总面积15万亩，盛产鱼、虾、蟹、贝、藻类等海产品200多种,其中大菱鲆、牙鲆鱼、鲈鱼等珍贵鱼种的繁育、养殖达到国内先进水平，水产品年产量达28万吨。 闻名遐迩的十大海鲜 第一名，经典梭子蟹——此蟹是掖县的著名特产。因掖县古时是莱州府的所在地,因此,莱州大蟹之名便流传至今。莱州大蟹的背面有三个隆起部分,前侧缘各有9个锯齿,最后一齿特别长,形似梭子,故俗称“三疣梭子蟹”。这种蟹个大味鲜,肉质细嫩。 PS:呛蟹子是为保存螃蟹长久食用不得已采用的一种腌制方法，也是莱州人创造的独有的一种吃法。方法是将螃蟹(最好是活的)洗净控干，大料、花椒若干加水在锅里熬开，反复加盐至饱和浓度，待水常温之后，将螃蟹放入，封于坛中，两天后捞出螃蟹，将盐汤再重新熬一遍，凉后重新装坛封好，一个月之后就可以开坛食用了，打开 1 的时候会有奇特的蟹香四处飘散. 第二名，基维虾——也叫对虾.基维虾虽然好多沿海城市都有，但是价格不一，对外销售时，莱州湾的基维虾总是价格最高，由此，其品质可见一斑。 用盐水卤下煮吃，用油炸，煮熟后然后再放上辣椒吵吃，味道各异. 第三名，海肠——海肠，中文名单环刺螠，在中国仅渤海湾出产，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。但是多年来，人们都把它当作“鱼饵”使用。真正把它用来制肴不过几十年的历史。用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜，此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等。 尤其这个“韭菜炒海肠”，韭菜籽和海肠含有人体所需 V E等多种微量元素。 V E被称为生育维生素，这两种菜配合在一起，就成了一道特别适合男人的菜，具有温补肝肾、壮阳固精的作用. 2 第四名，大竹蛏——竹蛏(zhucheng)无脊椎动物，软体动物门，瓣鳃纲，竹蛏科。常见的为大竹蛏。贝壳光滑，黄褐色，有光泽，壳质脆薄;表面突出，背缘与腹缘平行，后端纯圆，呈长方形，生长线明显，长约11厘米，好像两枚破裂的竹片，故称为竹蛏。贝壳内面白色，有的能见到淡红色彩带。足部肌肉黄白色，极为发达;前闭壳肌痕长，后闭壳肌痕三角形。出水管和入水管常伸出壳外，短而粗。栖息浅海和潮间带沙中，掘穴栖居，如向穴中放些盐水，动物可由穴中跃出。受惊时水管易自切。 第五名，文蛤——这个东西，我们这里的人吃的确实最多，听老人说，小时候经常赶海，一退潮，海滩上数它最多，真真可谓是物美价廉 。人们一般都是煮熟了熬汤，或者直接炒着吃，其实蛤这个东 3 西在莱州不下几十种，不过文蛤是最有名的„„ 第六名，海蜇——书名是水母，这是一种海鲜浮游类的透明肠腔动物，圆圆的身子，下面是须爪，大者如锅盖，小者象脸盆。最常见的吃法是凉拌海蜇皮，味道鲜嫩，口感好的不得了。旺季时节，出海的渔民站在船上用大灶笼捞取即可。上岸后，用盐粒卤起封存，是做凉菜的好配料。用新鲜的海蛰做凉粉汤，加上葱花、姜沫、香油、蒜泥等调料后，口味酸、辣、鲜、香，在炎炎的夏日里，喝上几碗，既消暑降温，又是一种美的享受，怎一个爽字了得,不过这个东西经常会蜇人，每到夏天总会听说有人被蛰到，严重的可能连命都会送上。 4 第七名:扇贝——直接在开水里过一遍，跟吃蒸螃蟹差不多的吃法，当然还有扇贝丁，就是里面那白白的肉，做汤，油炸都好吃. 第八名:海螺肉，把海螺在水里煮熟了，用牙签把肉转出来，凉拌或者炒着吃都可以. 第九名:爬虾，不知道学名，莱州人叫它爬虾或者叫嘎巴虾，可能是因为剥皮的时候会有嘎巴噶吧的声音吧，呵呵„„最肥的时候，母的背上有条紫色的籽，好好吃„„ 它生长在近海浅滩处，到了收获季节，站在岸边即可看到那些来回拖网的渔舟。是继桃花虾之后上市的又一大宗海鲜特产。“爬虾”的身长约有二十多公分，背部由十 5 几节透明、坚硬并带着硬刺的甲壳组成，焕发着五彩的亮光;头部有对螳螂般的大刀，称为鳌足;脖子下面是三对步足;腹部是五对扇面式的游泳足，就象五对小船舵，划起水来轻柔舒展。雄性“爬虾”一般个大，口味鲜美;雌性“爬虾”个头略小，有籽饱满成实。莱州人大都能从其生熟呈现的特征上一眼就区分出公母。“爬虾”鲜活时，雌性脖子下面，呈现白色的“王”字。蒸熟后的“爬虾”要看脖子下面最后一对步足处是否多出两条腿一样的东西，有者为雄性，无者为雌性。购买此物需挑活的，回家清洗几遍后下锅，锅下不放水或少放一点水，散上几勺盐，加火急煮，直到冒出鲜味来，此时锅中的“爬虾”已弯曲变红。用此海鲜的肉包饺子、做汤菜，都为民间菜肴之上品。 第十名:大菱鲆 ，好多地方叫多宝鱼，肉嫩鲜美，口感相当好. 6 再补充几个感觉超级赞的. 1、针良鱼——针良鱼又名针鱼、鹤嘴鱼，为颌针目、颌针科所属，成鱼体长2到3尺，每条2斤左右，体背蓝绿，体侧银白，头长且扁平，骨硬，因骨肉含胆绿素，骨骼为绿色，看上去很凶悍的样子。过去烟台很少见针良鱼，不是不产，而是烟台人不认。最近几年市场上的针良鱼渐渐多起来，挑的时候一定要看眼睛是否发亮，用手摸一摸整条鱼是否有硬度。眼亮而体硬，说明出水时间短，新鲜。 加工针良鱼很有讲究，切不可剖开鱼腹。先刮去鱼鳞，用剪子铰去鱼头、鱼鳍，然后用剪刀从鱼尾排泄孔中铰断内脏连接的地方，一只手拽住鱼尾，头下尾上;另只手从咽喉部位向外拉拽内脏，直到拽空为止，鱼籽洗净留好，然后将鱼切成两寸长段，加盐卤4—6个小时左右。准备小葱(注意，一定要是小葱或者香葱，否则没有味道)数棵洗净切成葱花，姜丝一撮，酱油、醋、水各100克兑好备用。先将卤好的针良鱼挂上鸡蛋、面粉、粉团调成的面糊，下锅油煎，至金黄出锅，全部(包括鱼籽)煎一遍之后重新入锅，倒上葱、姜及兑好的酱油醋，加醋多少是焖的关键，醋加的合适，焖的时间越长越好，焖到时候，连刺带骨头都会变得酥软。小火闷蒸10分钟，中间为防干 7 锅可添加少许水，也可以多加水，做成鱼汤。 针良鱼鱼肉细嫩，味道异常鲜美，但这种鱼鱼刺多而硬，食用的时候必需小心。这种鱼刺上带着倒利刺，一不留神，卡在嗓子眼里进出两难。每当这个时节，医院的五官科会显得格外忙碌，一个接一个地为大人和孩子从嘴里向外取鱼刺，并告诫人们吃这鱼时一定要细嚼慢咽，不要说笑。尽管如此危险，还是挡不住人们来过“鱼市”的瘾。 2、另一种，我们称为“桃花虾”，顾名思义，这种虾桃花开时才能大量上市。这虾又名鹰爪虾，个头大者不过一寸。近几年来气候变化很大，特别是暖冬现象的出现，催赶着这虾也提前上市。每年二月一到，市集上便能零零星星地看到，价格卖到四十多元一斤。这虾的个头虽然小，但是它却籽粒饱满，持续上市的时间也长。从海里捞上后，用盐水一煮，熟货上市，红黄相间，是蒜拌菠菜、蒜拌凉粉，或小葱拌豆腐的最好配料。祖籍莱州，在外工作的老乡，梦里都想着它的滋味。每到这一季节，便千方百计地托人捎它几斤去，尽管千里路途，但此虾便于携带，终会饱尝口福的，是沟通乡音、增强乡念的好特产。也有莱州人外出办事，顺带捎几斤给客户或朋友的，但人家不是莱州人，并不知道这虾如何食法，也就有个别外行人取笑说，你送这样的小虾，去了皮和头之后，还能吃到些什么,言谈间，难免流露出埋怨和责怪。也有的说，这东西口味倒是挺鲜，只是吃起来卡头去皮的太费事，一时成为笑话。因为他们不知道，这种虾是连皮带头一起吃的 。 8