辣白菜做法

辣白菜做法 1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天 注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 2.腌了半天后，挤掉水分 3.准备好:姜，蒜，苹果，梨 4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可 5.辣椒面，盐，味精 辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度 6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀 7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 8.搅拌 9.开始腌菜～从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹 10.接着抹 11.整棵都抹好了. 12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。 13.3—5天后成功 辣白菜的腌制方法 一、制作调料:将1,1.5公斤盐和0.25公斤辣椒粉，充分搅匀后用开水冲成浆糊状并冷却。将适量 葱剁成碎末，梨切成细丝，与辣椒等量的蒜捣成泥，一同放入辣椒浆中，最后在浆中添加少量味精调匀。 切忌味精量不宜过多，否则白菜易腐烂。 二、准备白菜:选用新鲜、优质、大小均匀、无烂叶、无病虫害的大白菜。先将黄菜叶、老菜帮剥除， 用水冲洗干净。再在白菜中加入适量的盐，一般来说，50公斤白菜需3,3.5公斤盐。盐须经热水化开， 并稀释成浓盐水，方可使用。