防感冒功能性糖果的研制

糖果工业 品工案 冠生园(集团)有限公司技术中心(200233) 吕东津 王 勤 刘 峥 林之川 摘 要 经提取 、过滤、浓缩、复方试验和糖果制造工艺制 成含有紫锥 菊和其它几种中草药浸提物的功能性糖 果。通过小鼠试验 ，证明有提 高免疫功能和抗感 冒病 毒作 用。 关键词 紫锥菊 功能性糖果 Abstract A functional candy containing the ingredients from Echinacea purpurea and some Chinese herbs was pre- pared by extraction，filtration，concentration，formulation，and can dy-making process．The candy prepared Was proved to be effective in boosting immunity and anti-virus by the tests using mice． Keywords echinacea purpurea functional candy 前 言 紫锥菊为菊科植物 ，原生长于巴西。近年来在我 国浙江地区引种成功。以紫锥菊为主要功能成分的保 健糖果 已在欧美上市 ，其功能主要是 防感 冒和抗感 冒。 目前国内市场的功能性糖果 ，主要作用定位于清 凉、润喉、提神等方面，但抗感 冒病毒 ，抗感 冒，提高免 疫功能的产品极少。本研究选用紫锥菊 、黄芪 、金银花 、 紫苏 、板蓝根 、罗汉果、甘草 ，采用一定 的技术方法配制 成复合浸膏 ，制成具有抗感 冒病毒、提高人体免疫力等 特性的功能性糖果 ，并具有较佳 口味。 1． 和方法 1．1 材 料 1、1．1紫锥菊(浙江惠松药用植物工业有限公 司提供) 1．1．2 中草药 金银花 、鱼腥草、冬瓜子、白芥子 、苏 子 、莱菔子、川贝 、黄芪 、紫苏 、罗汉果、甘草 、薄荷 、板蓝 根、桑椹、陈皮 、广藿香、桑叶等 (市售) 1．1．3 糊精 ，砂糖 ，高麦芽糖浆 ，油(市售) 1 2 方 法 1．2．1 浸膏制备 滤液 一 一 滤 渣 — — — — — — — — — 一 滤：夜 』合并滤液 滤 液 (约 1000~n1) I加糊精50g 真空浓缩(60～70℃，0．08～0．09Mpa) J 复方中草药浸膏(470g，固形物含量 72％) ’ ll"’ ’ ’ ’ ’ ’ ’ ’ ， ’ ’ ’ ]1-， ’ ’ ’ ]1-’ ’ ’ ]1-]1-’ ]1-]1-]1-， ]1-]1-]1-]1-]1-]1-]1- ]1-]1- Ⅲ ⋯ ]1-⋯ Ⅲ ， ， J ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ J J 温度 ，晾渣操作要紧抄快拌 ，使出甑热渣迅速均匀地降 窖池用塑料纸封严 ，每人完一甑醅后 ，再重新盖严 ；应 至人池温度要求 。鼓风时间控制在 30～40min。 搞好凉床及凉床底 、工具、操作场地及发酵池周 围的卫 5．加强踩窖。每甑粮渣快速人池后要适 当踩窖 ，以 生 ；每班坚持用高温水冲洗凉床、凉楂机及工具 ；清蒸 减少粮醅 中空气含量 ，延缓发酵速度 ，抑制好气性产酸 原辅料时将工具放在甑 内用高压蒸汽杀菌；扔糟和封 菌的繁殖 。踩窖应遵循 “中间稍松 、窖边稍紧；下层稍 池泥彻底运 出车间远放 ；每年初夏用石灰水粉刷车间 松 、上层稍紧”的原则。 墙壁及凉床底二次 。 6．调整工作时间。夏季车间安排生产 ，尽量避免 中 10．加 大封池 泥厚度 至15cm，加强 窖池管理 。封池 午高温时间 ，在早晚进行粮醅降温人窖 ，保证低温人 泥具有隔热 、隔绝空气 、杜绝杂菌侵人的作用 ，并抑 制 窖 ，是防止夏季掉排的有效措施 。 大部分好 气菌的生酸。人窖后要严格按 照窖池管理要 7．增加干酵母用量。将耐高温酒用活性干酵母应 求进行跟池踩窖和清窖 ，防止漏气与窖皮开裂 ，以免空 用于大曲酒生产 ，可起到补充酵母数量和强化耐温耐 气和杂菌侵入 ，保证粮醅不受损害 ，同时避免酒精 的挥 酸性能的作用 ，使发酵稳定可靠 ，从而保证正常发酵。 发 。 8．回酒发酵。夏季粮渣往往发酵不 良，酒醅含酒精 低，用 回酒方法提高酒醅的酒态酒度 ，以更好促使夏 季 粮渣正常发酵 ，达到“以酒制酒”的 目的。 9．加强清洁卫生 ，减少杂菌感染 。每班 出完池后 ， 总之 ，搞好大曲酒安全渡夏的关键在于想方设法 给发酵池 中的有益微生物提供 良好生长代谢条件 ，创 造 良好的卫生环境 。回 · 3I· 维普资讯 http://www.cqvip.com 品工案 糖果工业 1．2．2 功能糖果制备 砂糖 1000g 高麦芽糖浆 (75％) 70g 水 20g 油 2g 1．2．3 免疫调节 和抗病毒实验 制成糖果的保健功能委托上海第二医科大学免疫 研究所进行测试，通过含浸膏糖果 (各种浸膏含量分别 为 2％)胃饲实验小 鼠，观察其免疫指标的变化和体外 病毒培养抑制实验 ，进行对 比实验分析 ，证 明所制成糖 果在提高机体免疫能力和抗感冒病毒方面具有效果 。 主要实验有 以下几项 ： ①实验 I——CD8和 CD56细胞亚群型分析 ②实验 Ⅱ——淋 巴细胞增殖转化实验 ③实验 Ⅲ—— 中药体外抗病毒效果测定 ④实验 Ⅳ——NK细胞杀伤活性检测实验 2． 结果和讨论 2．1 浸膏复方 开发具有防感 冒，提高人体免疫功能的功能性糖 果 ，必须考虑以下三个要素 ，即功能性、口味和 全 性。根据 中医药大学有关 的专家教授建议 ，同时参照 中医药典 ，按照药理和功能 ，筛选 出紫锥菊、黄芪 、金银 花、紫苏 、罗汉果 、甘草 、薄荷 、板蓝根 、桑椹 、鱼腥草 、冬 瓜子 、莱菔子 、陈皮 、广藿香、桑叶等单独进行抽提制成 浸膏 (含固形物 70％左右)，并配制成三个复方。每味 中草药浸膏以 2％的添加量配制到糖果基料中浇注成 硬糖进行 口味和色泽感官鉴定。三个复方及 l5味中药 见表 1。 表 1 单昧 中草药浸膏名称及复方组分 浸 膏形式 组 分 1、黄芪 2、金银花 3、紫苏 4、罗汉果 5、甘草 单味 中草药 6、薄荷 7、板蓝根 8、桑椹 9、鱼腥草 10、冬 浸膏 瓜 子 11、菜菔子 12、陈皮 13、紫锥菊14、广藿 香 15、桑叶 1、金银花、鱼腥草、冬瓜子 2、白芥子 、苏子、菜菔子、川贝 复方 3、黄芪、金银花 、紫苏、罗汉果、甘草、紫锥菊、 板 蓝根 经过对试制糖果 口味色泽的反复 比较 ，根据感 官 鉴定结果 ，选择 以下七种浸膏单独并复方 (按复方 3) 制成硬糖。其感官鉴定结果见表 2： 表 2 七种单昧浸膏糖和复方浸膏糖感官鉴定 2．2 功 能 将复方 3制成的硬糖 胃饲实验小鼠 ，观测其免疫 指标的变化 ，并进行体外病 毒培养抑制实验 ，结果证实 该糖果具有 ： ①调节机体免疫学功能 ，拮抗 由免疫抑制药引起 的免疫抑制 ，重建小 鼠免疫功能的作用 。 ②不仅在对 T细胞亚群 CD8、自然杀伤细胞 NK、 小 鼠免疫活性细胞的数量具有 正向上调作用 ，但在对 它的刺激具有增殖和去抑制作用 。 ③在体外拮抗实验中对感 冒病毒具有明显抑制作 用 。 2．3 质量指标 2．3．1 感观指标 色 泽 ：糖体色泽均匀 ，呈咖啡色。 组 织 ：形态完整 ，表面光滑 。 风 味 ：香气适 中，滋味较好 。 2．3．2 理化指标 还原糖 ：20％ 砷 ：<0．44mg／kg 铅 ：