鳗骨油的提取和分析

一 擞 ． 瘤 鳗骨油的提取和分析 盒塑堑 丛 陈美珍 (汕头大学) 烤鳗是我国重要曲出口创 商品，在烤缦生产过程中，副产品鳗臂的数量占活鳗的6—7西．其油脂 台量约23呖，本文称之为鳗骨油。它台有丰富~EPA(AII cis 5．8．11．17．--eiosapentaenoic acid Czo：5∞一 3)相 DHA (AU cis 4．7．10．13．16．19-- doeosa~exaeiloic acid C22：∞一3)．有关 DHA、EPA对防治心血管病，糖康病和抗炎、抗宿等研究国内外已有大量报导。首次国际 DHA研讨会 (199o年，东京)麦克 ·克罗福特发 DHA可以促进^脑擂动，使头脑聪明 的报道引起全 世界的关 注，此外EFA，DI-IA也是珍贵鱼类饵料璋j不可缺少的营养成分。本 文 仅 就鳗骨油的提取及其生化分 析怍 一初报，为鳗骨油的进～步研究和应用提供依据． 材料和方法 1．材料 新鲜鳗鱼骨，汕头墁联公司提供。 2．仪器 Sh imadzm Gc一9A液相色谱仪等． 3．实验方法 (1)鳗旨油的提取 鳗骨一 预处理一 破碎一_+提取鱼油一_+分离一厂鳗骨浆一_+制备调味料和骨桫 一 鳗骨油一_+精制一一精鳗油 (2)鳗 油的生化分析 粗j旨肪，粗蛋白，永份及鳗油各项理化指标测定均按文献进行，墁骨油：旨肪陵组成采用液相色谱法 测定． 结果和讨论 1． 鳗鱼骨一般营养成份分析 对试验衙用的新鲜鳗哥的一般成份进行生亿分析，其结果以平均值表示见表 1．不同季 常生长曲擂 成鳗或食用不同配方的饲料其油噜含量会出现差别，本文所测得妁结果与台湾学者]988年报 导 资 料 相 近． 袁1 鲜鲤鱼骨原料的一般成分 组 分 水 分 脂 类 蛋 白 质 藏 分 — — 台量 和 55．蚰 23．31 11．99 7．32 2． 鳗骨油提取，精制和产品质量 (1)鳗骨油提取工艺的探索 影响鳗骨油提取率的因素较多，主要有溶剂比、助溶剂种类及瀑加量．提取曲时同和温度 ．本 文 通过正交试验，井对结果进行数理统计．确定了提取鳗骨油的最适条件．每 100公斤鲜鳗骨可提取骨油 16~18公斤，鲤岫得率平均达70呖盥上．本实验还表明，加入适量的助溶剂，具有破乳，降低粘度．健 进渣质凝聚作用，有利于提高鳗骨油的得率．但过量加八无助于得率的增加， 维普资讯 http://www.cqvip.com 鲤骨油精制的工艺条件主要控制碱液浓度，冬化温度和时间．通过正交试验和方差分析·选择较优 的鳗油精制条件为：碱炼均氢氧化钠浓度为l。嘶(w／V)，冬化温度为 0’C，时间20h，得到的精鳗油在 6--10·C低温下不发生浑浊，每l∞公斤鳗骨油，经过精制后可得7 一75kg精油．其余的固态鳗油可作 为饲料用油。 3． 鳢骨油与精制油产品质量分析 (1)理化指标分析 鳗骨油及其精制油理化指标测定结果见表2．按照我国食用植物油的过氧化值卫生标准规定不得超 过o．15嘶，本试验的精制鳗油的过氧化值低于其标准规定限量． 裹2 强骨油曲理亿指标 名 称 粗 鳗 油 精 鲴 油 比 重 0．0231 O．9165 折 光 率 1．4710 l 4713 酸 价 0．33 0．19 碘 价 100．O1 II1．72 皂 化 价 200．O8 190．67 不 皂 化 价 、 2．34嘶 I．32嘶 过 氧 化 值 0．07嘶 (2)脂肪酸组成的分析 鳗骨油的FA组成分析结果见表 3．由表8看出．鳗骨油脂肪酸审DHA和EPA总 量 达 到9．7嘶一 12．7嘶，其中DHA的含量高于EPA．由于精制工艺不同．特别是冬化条件不同．对鳗骨油的PUFA有 一 定影响 经过冬化的精制鳗油其EPA和DHA含量高于未经过冬化处理的鳗油．同时产品的外观也得 到改善．由于国内尚未见鳗油质量标准和脂肪酸组l戎的报道．本文将所制得的精鳗油与韩国 Pete if ie化 学有限公司食品部生产的鳗油精胶囊进行比较见表3．本实验的产品精鳗油的PHA和EPA比该公司产 品高62嘶左右． 小 结 本文在国内首先报道利用烤鳗加工的副产物鳗骨取得富台DHA和EPA~j鳗骨油，并分析了其理化 指标和FA组成 这对于烤鳗加工企业的麈物综合利用和提高经济效益，开发新型鳗油保健食品都有重 要的意义． 《北京市食品工业研究所论 文集》40万字，封面彩印，内页70克胶版纸，印刷精美， 主要内容为北京市食品工业研究所科研人员35年的论文集萃以及外藉专家在 食 品工业科 技 上发表的论文和奉所专家在国外杂志上发丧的论文。 本论文集批准文号为 (92)国科发情字561号文及 (92)京新出报刊增准字第084号 文。 定价，平装l4元，精装2O元。 89—93合订本，每册一年，每册3O元。 67 维普资讯 http://www.cqvip.com 襄5 蛙浊的生妻睹聆蘸组成 I ： ：』 C14：o 3．3 2．8 3．0 C14： l 0．1 O．2 O．1 C15： o O．1 0．1 O．1 C16：O 1B．5 11．0 18．2 C16： 1 7．6 8．7 7．3 C17．0 O。4 O．4 0．4 C18： O O．4 O．4 O．3 C18： 1 39．2 40．5 44．7 C 18： 2 3．4 3．2 2．2 C18 3 1．4 1．6 1．2 C18： 4 0．8 O．9 O．6 一 C20： O O．7 0．9 0．4 C2e： 1 0．8 1．0 0．9 C20 4 2．1 2．9 2 O C2O：5(∞3) 4．1 5．2 3．7 C22{ 0 0．3 0。4 0．4 C22： 1 4．2 4．3 3．4 C22：5 1．9 2．1 1．6 - C22：6(∞3) 5．B 7．0 4．O C24； o 1．B 1．7 1．3 。othefs 3．g 6．O T．2 说明 表3中： ’ 即未经过冬化的鳗油： ‘’，经过冬化的鳗油 ⋯ ：为韩国制造的鳗油精 一蝌 一 '-一 参考文献 (略) 售 消 息 霹 j j j ， 一§茸 ‘实用食品加工新技术 》(7)1o元； 《食品加工机械 》 17元， 《轻工业科技信息手册 》：22元} 《加工食品的营养价值手册 }：15．5o元；《食品科学手册 》13．5元：《汉英营养科学词典 》-2l元； 《国际饮料分析法 》 9．5元：《食品营养成分表 》t 10元。汇款务必注明所购书，地址书写要详细， 靖楚。本刊备有：89，90，91，92年各年合订本，每年一册订价3O元。《荚日汉食品与营养学用 语 词 典 》}l1．3o元：《各物科学与工艺学原理 》 9。5o元；《抗癌食药本草》；10元：《食用添加剂检验 》 17元。 《食品加工技术工艺与配方大垒 》上，中 下(4s元)硬续集上 中，下(6o元)：《世界面 包 大 观 '11．5o元， t肉制品加工手册 》：24．5o元。 上书价均台邮寄费． 68 维普资讯 http://www.cqvip.com