地参枸杞汁的研制

一 弘 天津轻工业学院 王春霞 李广茹 — — — — — — — — 一 — — — — — — — 一 |5 、3-- 扭 要 本文以 “地参” 俗称 “胡萝 I- ，枸杞为原料，经处理后磨浆-调配均质脱气灌装厦菌等 特殊再配以定量的蜂蜜，使产品更富含多种维生素-氨基酸，矿物质。是一种对人体具有良好营养 保健功能的高档天然菜什饬料。 一 ， 前 言； 胡萝 t-素有 “小人参 之美称-是午彤科植物垒国各地均有栽植，富台营养尤以维生素无 机 盐 最 多。见一 胡萝 h的营养威分 ； 蛋白质 l脂肪 碳水化 钙 【磷 I铁 VB‘ VB。 vpp『VC 台物 0．85g l 0．2g 7．0g 2 5rag]28rag I1．2mg 3．7mg 0．03mg 0．04rag 0．4mg l 6ml 量相当于o．167微克视黄醇 (即维生素A)。众所周知维生素A为人体不可缺少的维生素，若维生素A敏 乏可引起上皮组织的改变，导致相应器官的功能障碍，还可影响骨骼的发育及机体正常生长尤其对眼及 视力的保健确重要意义。又鉴于我国现有的经济条件下，青少年学生视力不佳者有的地区竟达48 。而 胡萝 卜汁对解决广大学生健康水平及眼的视力保建有着重要意义。长期饮用大有益处。国外尤以日本、 西亚客商对胡萝 卜汁饮料甚感青睬．大量从我国进口胡萝 卜原汁及胡萝 卜汁饮料，为迎台国内外饮料市场 马来的需求-我们特研制出色泽诱人，口味纯正的天然养目健脑之佳品。 二、加工工艺硬主要操作要点； 1．工 艺流程 l 原料_+挑选_+精冼 去皮 流水冲洗_+切片预煮_+打浆_+过滤_+调配-．肢体磨一脱气-．均质_+灌装 一再菌一冷 却一成品 2．操作要点· (1)原料挑选组绷脆嫩的红色或橙红色的新鲜胡萝 卜，去除绿顶 根颈，机械或人工清洗。 (2)去皮切片t为减轻制品的苦昧及碱步泥土中的微生物污染将胡萝 卜放八95。C的1 一2 的 碱 液中浸泡片封使之去皮，然后快速浸入稀酸或稀的食盐承中护色，再用谎动的承冲洗干净后用机械或人 工切片后送下道工寄。 (3)预 煮t在 啄料与水为1 t 2的沸水 L 煮l5分钟熟到无碗芯为止。 (4)打浆一将煮熟的胡萝 卜连同预煮液一同进入打浆机，再加入适量的水浆液打出后可溶性 固 形 物为2％． (5)用装有4O目的滤布的离心机过谗臻后进入肢体磨粗磨一遍。 (6)调配一胡萝 h 40 糖 8％～1O 、 蜂蜜 1％～2％ 枸杞 2％～5％ 食盐 适量 柠檬酸 适量 调配步骤：①滤好称重的原汁 33 维普资讯 http://www.cqvip.com 国枸杞浸泡后打浆滤忤备用 。 @白糖．．化糖锅．．过穗 。 一 ‘ 、 一 ． 当糖液降至40—．5o’C时加八柠檬酸，蜂蜜。 (7)胶体磨t将配好的浆液，送八陂体軎细磨t间陵为0．04一o．o mm为宣。 (8)脱气。为避免果汁氧化和风妹变化，应进行真空脱气。常温2o一4o’c脱气压力为0．08MPa10 分钟。 ’ (g)均质t使果陂和粜汁浆亲和获得不易分离的果汁。压力~lg0--2o0kg／cmt 40--50’e． (10)灌装。料液温度加热至80—85’C，然后灌袭封盖。 (11)灭菌t放八杀菌槽中进行蒸汽沸水杀菌 沸水计时20mim或放八杀菌锅内 5 j丽-- 3~-『_一5' (12)冷却，分段冷却。100’C一65’c一35‘C成自然冷却。 (13)成品。 三，产品曩■指标 (1)感观指标t本品为胡萝 卜本色一橙红色． 具有胡萝 卜枸杞固有的纯正漕香味遭。保持了 胡 萝 的营养成分．且不台杂质的悬浮液体。 (2)理化指标， 可溶性闺粥物 ( 折光计)三9 总酸 (以柠糠酸计) ≥0．“ (3)微生物指标。 杂菌总数 ≤lOO／~-／ml 大菌群 ≤B个／l0Om1 ． 致病菌 不得检出 四、结 论 1．胡萝 卜成品的关键是去皮处理。处理好色泽鲜艳诱人否则l影响成品的色泽和口味。 2．枸杞是一种健身佳品。它台有人体所需的糖质、蛋白质，粗脂肪、胡萝 i、索，l玉蜀黍黄素，维生 素A，B，C、 及钙磷铁等。现代药理研究证实，枸杞有嗥低血压，降低胆崮醇和防止动脉硬化的作用。 蜂蜜也是人们所熟悉的传统营养佳品。其主要功能是利于缓解疲劳．其中葡萄糖，某糖具有增加营 养，强心利碌及解毒作用。对人体钙的吸收具有促进作用，对婴幼儿骨骼牙齿发育具有明显的作用。因 此在制品中加八枸杞和蜂蜜。使成品的营养成份更加丰富．食疗功效更趋完善．口味更加纯正是养目健 脑的较理想的健体天然饮料。 3．地参枸杞汁营养价值高成本低廉，制作工艺简单，有利于乡缜企业生产。 参考文献t 曹曦编译 《Journal of Food s Cience舟41卷1243～一1244 《食品化学分析》上海商品检验蔚主编P353 《食品工艺学》中册天津轻工业学院 无锡轻工业学院 台编 (上接第56页) 表面蛋白质和核酸水解并破坏其琦类，进而迭到抑制细菌活性的目的。即便是细菌孢子在这种低PH值 环境下·也是极不耐热处理的，这样就可以提高加热杀菌的能力。 C灌装后加热杀菌20 ／ 95~100‘C，在这种杀菌条件下，霉菌，酵母菌及致病苗均会 被 杀 灭， 由 于本产品属高酸性食品，故厌氧菌及其耐热孢子的括性均可被破坷：。 D添加防腐剂：若GMP水平高，可不添加防腐剂。否则应添加0．05％的山梨酸钾。才能保 证 产 品 的质量。 维普资讯 http://www.cqvip.com