袋装刺茶的研制

7f ’}乙 ， 0 《食品工业科技》 Science and Techaology of Food Industry 272． ； ? } l9 7．挑 t ／ ／5上／ - 《袭 装》 枣 茶 《的 研 《制 ’／ 、 、 尸 尸 、尸 聂凌鸿 (广东谌江农业专科学校，湛江524088) 摘 要 崇尚营养保健，回归自然已成为国内外鞔饮料市场发展的趋势。奉文介绍了袋装枣获的生 产技术，按照本工艺生产的产品质量稳定，风味口感俱佳，是一种营养丰富的天然保健饮料。 关缱蜀 红枣 乌龙荣 天然保健饮料 芬 丫 Abslraet The development of soft dr。inlcindo m—estm andOVCfgeagmarketis now ga reward pursuit ofnutrition，health and retum of-nature,hl this paperthe production technique oftea ofdata packed with bag was introduced． Thisdrinkhas stable quality and niceflavour aswe astasty,was nutrition, clean,~ shirtg products． words Date,Oolong tea,Clean and no~ shing ch{nk． 1前言 荼是一种历史悠久的天然饮料，人们对荼的嗜好阻及萘对人体所具有的兴奋，益智，助消化，消除 疲劳、降血脂，抗癌，抗衰老等药理作用，使它被认同为 最佳保谴天然食品 。为此，进行茶饮料这 一 国饮 的开发，如开发袋装茶，逮溶茶．冰茶，果味茶匣罐 (瓶)装茶水等，具有较本的经济意义 和社会意义。 袋装枣茶是用千红枣和福建的乌龙茶为原料精制而成，十九世纪以来，人们不断对茶叶进行分析， 发现茶叶所台化学成分已达近四百种 (茶叶的主要成分见表 1) 红枣不仅有丰富的营养 (干红枣主要 成份见表2)，而且还有很高的疗效作用，中医认为，红枣能补申益气，除腑辟，润心肺，民间常用红 枣作补血和调理药物，治疗贫血．血小板减少、肝璺，面色萎黄、乏力失眠等 袋装枣茶集红枣及乌龙茶的滋补医疗，味美功效于一身，是一种具有弛特风味的天然睬健 商 体 饮 料。尤其是它无其它任何副作用，使用方便，不但可以增强营养，而又可强身健体，适合各界人士饮用． 袁 1 萘时的主菩成分 (占千萘 ) 成 分 I 台 量 ll 成 分 I 台 量 2材料与方法 2．1原料与设备 2．1．1原科一市售干红枣，市售福建乌龙荼． 2．1．2设备：清洗机，干燥箱，粉碎机，瀹台机，自动精质包装机，配料窖器。 维普资讯 http://www.cqvip.com 裹2 千 缸 毒 主 要 成 舟 成 分 l 含量 (g／lOOg) l 成 分 l 含量 (rag／100g) 水 分 19 钙 B1 蛋 白 质 3．3 磷 55 脂 肪 0．4 铁 1．B 碳水化台物 72．8 硫 胺 索 0．06 热 量 308(千卡) 胡萝 索 0．01 粗 纤 维 3．1 核 黄 素 0．15 灰 分 1．4 尼 克 酸 1．2 抗坏血酸 12 2．2配 方 乌龙茶粉40％～60 ，干红枣粉40％～6o 。 2．3生产工艺流程 红枣一一清洗一一去核一一烘干一一粉碎一＼ 乌龙茶一_．烘干一-+粉碎一／>一-+调配一-+混合一-+包装一-+成品 2．4工艺操作要点 2·4·1原料选择 选择个大核小，皮薄肉厚，色泽红亮的干红枣，挑出病虫枣和霉变枣。乌龙茶要 求滋味纯正，无霉变。 2．4．2清洗 将干红枣放八清洗机内，稍加搅拌，漂洗5 min左右捞出。 2．4．3击榱 用锋利的刀剖开枣后，剔去枣核。 。一4·4烘干 分别将红枣·鸟龙荣进行烘干，去核后的红枣置于红外线干燥箱或电热鼓风干燥箱中 干燥。温度控制在7o～9o。C，烘至枣呈深紫色发出焦香睐即可。乌龙茶在温度为60～7o’c时 ， 稍 加 烘 干，待用手捻成粉末即可． ·4·5粉痒 分别用粉碎机将烘干后的红枣，乌龙茶进行粉碎，将碎后的粒度要求在8o目筛以上 。 ·4．6调配 按配方配比将乌龙茶粉柬，红枣粉定量称取，进行调配。一般乌龙茶粉末与红枣粉的 比倒按 4 ：6调配较宣。 2·4·7混台 将调配好的枣茶置于混台机内，进行充分混台，使其成分分布均匀 ． 2·4·8包装 用自动粉质包装机将枣茶进行包装，先用茶叶滤纸进行内包装，每袋装 3 g ， 再 用 聚 乙烯塑料进行外包装，防潮。最后装盒． 5质量标准 3．1感官指标 每袋 3 g，15dg80 C开水冲泡5 min。 色泽t要求冲泡后汤色红亮． 香气t要求冲泡后枣香味浓，茶香持久。 口味一要求冲泡后甘甜适口，无焦糊昧及异昧。 组织状态，要求成品为松散细腻的粉柬 。 3．2理化指标 水分 (g／lOOg)<7．0 细度 (目)≥80 3．3卫生 指标 应符台GB4789标准要求。 参考文献 (略) 72 维普资讯 http://www.cqvip.com