双歧杆菌促进因子——果糖低聚糖

果糖低聚糖是蔗糖深度加工产品，在我国尚属新 型低聚糖，在 日本已经有十多年的历史了 l992年 日 本健康营养食品协会发了对其综台评价，其保健用 途有整肠作用 ，改善肠道 内菌群 ．改善便秘，抑制肠 内 有害产物产生。日本卫生部于 19粥 年 10月 1日批准 它为保健用食品。台湾已于 1994年开始生产。1994 年法国垒国卫生会议肯定它是具有保健功能的食品． 南朝鲜也已工业生产。 果糖低聚较糖广泛地分布于自然界。例如：在菠 罗、蜂蜜、洋葱、香蒽、菊芋、菊苣、香焦 、牛蒡、糖槭 、啤 酒、黑麦、芦笋及细菌、酵母中古有它，其中以洋葱和牛 蒡较多。工业上生产的果糖低聚糖是 1个分子蔗糖与 l一4个果糖分子的聚舍物的混合物。以蔗糖为原料， 通过选育的专门黑曲霉或出芽短柄霉等分泌的一种p 一 果糖畦畸糖苷酶(p一丘I 响ⅧHida∞)，将一部分蔗 分介为果糖和葡萄糖，再将 1个果糖分子与 1个蔗糖 结台形成蔗果三糖，2个果糖分子与1个庶糖结合形成 蔗果四糖以至蔗果五糖等，这些产物混合物统称为果 糖低聚糖(RI· 。一di 鼬du b，简写为 Fos) 果糖低聚糖的生理功能概括如下：(1)它难被人和 动物唾液酶和小肠消化酶水介，是低热值的糖，IZl感极 好，胜过蔗糖。(2)它曲促进人和动物体内固有的有益 细苗如双歧杆菌类生长繁殖(3)它能改善人体脂质代 谢，降低血脂，病人经常服用后 ，胆固醇、甘油三脂 、游 离脂肪酸均有所降低。(4)抑制人与动物肠道内有害 细菌生长，改善其肠胃功能，能预踌痢疾．对治疗便秘 有明显效果。(5)对糖尿病(指舍 95一粥％低聚糖产 品)、肾病有一定疗教(6)能预踌龋齿是儿童食品理想 的原料。 关于果糖低聚糖的生产尉尉起 步．笔者开发出麦 芽一异麦芽低聚糖，异麦芽低聚糖工业生产之后．随即 开展果糖低聚糖酶产生菌的分离、筛选、诱变提高酶活 性研究，获得高酶活性黑曲霉菌株，采用5～l0％蔗糖、 少量有机氯源和无机盐为培养基，类似糖化酶耀层发 酵工艺，于2B～∞℃发酵3天，收集菌丝体经处理即为 酶豫使用。 将蔗糖溶于水配成柏 ～70％溶液，舔加适量酶， P墙i一7，保持 柏一65℃反应 甜 小时，加热灭酶，再经处 理去除残存的蔗糖和葡萄糖，经活性炭脱色，阴期树脂 脱盐，赦缩为古 75％干固物糖浆或经喷雾干燥为糖粉。 类似国外同类产品。 为了进一步降低成本，可采用甘蔗汁或甜菜汁经 精制处理的被培液以替代白砂糖为原料，利用上述方 法，在甘蔗糖厂或甜菜糖厂可以大量地生产出价康物 美的果糖低聚糖，此糖可应用于各种戗料、食品、糖果、 果酱 、果冻、果酒、蜜饯、雪糕、冰淇淋、奶粉、豆奶粉、固 体戗料粉、调味品等等。值得指出的它作为饲料雨加 jf．促进家畜、家禽提高育成事、增加体重、预防痰病，提 高生产率。在日本猪、鸡、牛饲养场普遍使用，获得良 好效果。 维普资讯 http://www.cqvip.com