葡萄酒论文酒店餐饮英语论文：《酒店餐饮英语》中葡萄酒课程浅析

葡萄酒论文酒店餐饮英语论文：《酒店餐饮英语》中葡萄酒课程浅析 葡萄酒论文酒店餐饮英语论文:《酒店餐饮英语》中葡萄酒 课程浅析 【摘 要】社会的发展，生活水平的提高，东西方文化 的融合，追求健康向上的生活品质，葡萄酒不再是奢侈品。 市场的需求使得认识研究葡萄酒越来越重要。学习葡萄酒课 程，包括了解其悠久的历史和文化、中西方葡萄酒的渊源、 世界上拥有最好葡萄酒的国家——法国，以及学习掌握星级 酒店酒吧葡萄酒水服务技能。与葡萄酒相关的英语达也是 高职院校酒店管理专业和旅游专业学生应该精通的内容。 【关键词】葡萄酒 葡萄酒文化 英语术语 服务技能 【abstract】because of social development, improvement of living standards, the integration of eastern and western cultures, the pursuit of healthy quality of life, wine is no longer a luxury. understanding of wine, including the understanding of its long history and culture, the origin of western and chinese wine, with the best wine country——france, star,hotel and bar wine services, and studying this not only the knowledge need to the students of hotel management and tourism major in vocational colleges, but also the need of practical work. 【key words】wine wine culture english wine, related wine service 随着经济社会越来越发展，人们追求健康、文明、高品质餐饮生活水平的愿望也越来越迫切。在星级酒店餐厅、酒吧里中外来宾点葡萄酒，饮葡萄酒的群体越来越庞大;葡萄酒因其保健养生、美容养颜、延年益寿的功效也走进了寻常百姓家，越来越多的中国消费者倾心于葡萄酒。高职院校学习酒店管理餐饮方向的学生既是未来葡萄酒主要消费群体，也是葡萄酒消费的推介者，是餐厅和酒吧未来专门的销售人才，学习这一课对他们非常有意义。 葡萄酒是《酒店餐饮英语》酒水系列中，内容最为纷繁的课程，有庞大的知识体系。理论知识包括葡萄酒的历史文化、酿造、存储、种类、年份、葡萄品种、酒标识别、酒具、配餐、礼仪、中外产地及产区;实践部分包括西餐厅和酒吧葡萄酒水服务流程操作。学生既要学习葡萄酒双语课程，又要进行服务技能的实训。本着以服务为宗旨，适应餐饮行业需求，校内学习与实际工作一致的人才培养目标，在课程的设计上，首先，我们确定了葡萄酒的精讲和泛讲内容，做到浅显易懂、融会贯通;第二，平衡专业与专业英语的关系。讲授专业知识在先，专业英语在后，侧重实用性和趣味性;第三，理论学习与技能培训相结合。课程整体设计如下: 一、探求葡萄酒的历史和文化 推销葡萄酒就应该掌握葡萄酒文化方面的知识，没有葡 萄酒文化的底蕴也很难体悟到葡萄酒的玄妙之处。葡萄酒文化源远流长，悠久的历史让人叹为观止。课程中了解葡萄酒历史和文化部分，笔者采取的方法是，预先给学生留课外查资料的作业。按照以下三个模块进行:葡萄酒起源——中国葡萄酒历史——葡萄酒王国——法国，学生可以通过图书馆、网络等渠道查找资料，课堂上与教师一起汇集整理。 第一，葡萄，是希腊文batrus的音译，距今5000年以前地中海东岸的一些国家就已种植并酿造葡萄酒，公元前6世纪，在希腊、法国、意大利、西班牙、德国等国家逐渐传播开来。公元15,16世纪，葡萄栽培及葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、美洲、亚洲。19 世纪中叶，传入美国。由此也划分了葡萄酒的新世界及旧世界两类。新世界代表的是由欧洲向外开辟后的国家所产葡萄酒，如:美国、澳大利亚、新西兰、日本等葡萄酒新兴国家。而旧世界代表则是酿酒历史悠久的欧洲国家，如:法国、德国、意大利、西班牙和葡萄牙。 第二，中国栽培葡萄大约是在公元前100年的西汉时期，著名的大探险家张骞出使西域带来了葡萄、酿酒技术和酿酒工匠。唐代是封建社会经济文化高度繁荣的时期，是葡萄种植业和酿酒业的发展时期。唐代诗人王翰所作的著名的《凉州词》:“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”可以看出葡萄酒的发展在这一时期 达到一个顶峰。之后历经战乱、朝代更替，直到1892年，爱国华侨张弼士在烟台创办了张裕。新中国成立后，尤其是改革开放后，葡萄酒行业开始了真正意义上的发展，葡萄酒市场真正兴起。 第三，法国的葡萄酒，犹如古巴的雪茄、中国的丝绸和瓷器。葡萄酒承载着法国的文化，是法国人的骄傲。法国不是最早酿制葡萄酒的国家，法国葡萄酒起源于公元1世纪时的南部罗讷河谷地带;也不是葡萄酒产量最大的国家，2009年意大利产量超过法国;但却是拥有最多好酒的国家，生产着世界上最优秀的葡萄酒。 决定葡萄酒的好坏有六大因素:葡萄品种、气候、土壤、湿度、酿酒技术和葡萄酒管理，无论哪一个，法国都是最优越的，因此成就了“葡萄酒王国”的地位，法国葡萄酒是喜欢葡萄酒的人梦寐以求的珍品。 以下图示法国葡萄酒的十大产区，三大种类，八个优良葡萄品种。 二、注重葡萄酒相关英语学习，培养高素质复合型专业人才。 高职学生就业的西餐厅、酒吧，外国客人多，对英语语言水平要求颇高。和外国人聊葡萄酒，不仅是一句“how is your wine?(你手上的这杯酒怎么样,)”那么简单。首先会讲country and region(国家和产区)。如，“i like red wine from portugal, but i prefer white wine from france, especially from alsace。”(我喜欢葡萄牙的红葡萄酒，但白葡萄酒我更喜欢法国的，尤其是阿尔萨斯的。) 其次会谈到grape variety(葡萄品种)、colour and appearance(颜色和外观)、aroma(香气)、acidity and tannin(酸度和单宁)、body(酒体)等。学习葡萄酒相关英语，最大的困难是英语中穿插法语词汇，对于大多数从小学开始知识就学习英语的人来说，法语发音和背诵词汇非常困难。如指酒的甜度sweet，法语读作doux;酒的干度dry，法语读作sec;特干extra dry，法语读作brut。法国闻名世界的十大葡萄酒产区如波尔多bordeaux、勃根第 burgundy、罗纳河谷vallée du rhône，读起来很困难。在酒标中常见的château一词，中文是“城堡，庄园”之意，英文“castle”之意。château margaux译为“玛歌酒庄”、château latour译为“拉图酒庄”、châteauneuf,du,pape译为“教皇城堡”等。面对学生学习中的困难，采取的对策如下: 1(模拟真实情景，重口语对话，轻语法句法。 设置餐厅和酒吧真实情景，演练句型对话。学生每两人一组，分配waiter/barman和guest 的角色，从宾客点葡萄 酒开始，选酒、上酒、开酒、倒酒的全过程用英语表达，提高英语能力，尤其是说的能力。教学中以实用为主，不拘泥于语法的限定。对待法语词汇，把法语的发音教给学生，确实感到读音困难，给出音译去模仿。如saint,emilion圣埃米利永、riesling雷司令、syrah西拉、mouton木桐、zinfandel增芳德，经常见到的葡萄酒中的法语词汇，要求学生一定记住，用对。 2(开拓多种渠道，提高学习兴趣。 学生喜欢葡萄酒，喜欢葡萄酒文化，才会有兴趣学习相关英语。葡萄酒实物、图片、视频、电影使课程更具可视性、直观性，有利于调动学生的参与性、积极性。在课堂上，教师利用一瓶真实的葡萄酒实物，讲解葡萄酒标更加真实可信，学生印象深刻;放一段电影《a walk in the clouds》(云中漫步)可以欣赏景色怡人的葡萄园美景，体会农人们辛勤劳作和采摘葡萄时的欢乐;打开一瓶葡萄酒，学生每人一小口品尝，就会有“how is the wine?”(酒怎么样,)“it tastes light.”(酒很清淡。)“how about its acidity?”(酸度如何呢,)“this wine has a high acidity!”(这款酒的酸度很高)之类的对话练习。由于学生对葡萄酒产生了浓厚兴趣，课内课外学习热情倍增，考核结果令人满意。 三、服务技能的培训有助于职业能力的提高 葡萄酒水服务流程是酒水服务人员工作中执行的标准。以此标准培养高职学生服务技能，强化其职业能力。葡萄酒课程中特别设置实训课，学生在实训课中按照这个流程进行实际操作。 1(认识酒单(wine list) 酒单上列出葡萄酒的名称、种类、产地、年份，以备来宾选择。 2(帮助客人选酒(selecting wine) 所选的酒和桌上的主菜相配。清淡的主菜、海鲜类主菜配干型(dry)或半干型(semi,dry)的白葡萄酒(white wine);浓郁口味的肉、禽类配干型红葡萄酒(dry red wine);餐后甜品类配甜葡萄酒(sweet wine)。据此做宾客的参谋，帮助其选酒。 3(核实所选的酒(verifying the selection) 因为一些酒名很相似，而且不同年份酿制的酒在质量和价格方面都有差异，当整瓶酒拿给点酒人时，瓶塞拔掉之前，核实是否与点酒人意愿相符。 4(开酒(opening the wine) 开酒时，先将酒瓶擦干净，把酒瓶放在餐桌上固定，或把酒瓶擎在空中，再用开瓶器上的小刀切除瓶封，然后用布将瓶口擦拭干净，将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心，转动螺丝钻，到顶端时，将软木塞拔出。 5. 处理瓶塞(dealing with the cork) 开瓶器拔掉瓶塞后，瓶塞会散发出一点儿霉味很正常，不要面对客人去闻。 6(倒酒(pouring the wine) 倒酒时，正确的礼节是以主人为中心，沿顺时针方向为客人倒酒，女士优先，然后是男客，最后是主人，酒杯的酒量同等。 以上是笔者在葡萄酒一课教学中的一些探索。当前酒店业和旅游业处在快速发展时期，人才的需求量不断上升，尤其是酒店管理餐饮方向的毕业生就业前景乐观。在完成了专业的系统学习后，令人欣喜的是许多学生就业时，选择了星级酒店西餐厅、酒吧等与葡萄酒有密切关系的职位，更多的学生喜欢上了葡萄酒，开始就葡萄酒的文化性、实用性、鉴赏性和市场营销展开研究，葡萄酒在他们眼里已经不是简单的消费品，而是一种文化。相信他们不仅能推动葡萄酒消费，还是传播葡萄酒文化的一支重要力量。 参考文献 1 苏振兴.论古代中西交流中的葡萄文化,j,.燕山大学学报(哲学社会科学版)，2005(5) 2 杨 杰.邮轮实用英语,m,.北京:对外经济贸易大学出版社，2010 3 罗伯特马杰尔.餐饮英语,m,.北京:旅游教育出版 社，2003 4 熊建明.世界百大珍稀葡萄酒鉴赏,m,.北京:中国 轻工业出版社，2009