【doc】辣汤有来头

【doc】辣汤有来头 辣汤有来头 辣汤.是人们喜爱的家常小吃. 餐来上一碗辣乎乎香喷喷的辣汤, 口叉解馋.你知道吗,这老少成 的佳肴,来共可大哩.传说源于 远县龙亢汉代经学大师,太子刘 的老师桓荣创造. 桓荣从小家境贫寒.少年时千 寻师赴长安,边求学边做佣工, 然生活艰苦,但他刻苦自励,十 年不回家园,终成一代经学大师. 元43年,桓荣为汉光武帝刘秀所 .请进宫内教授太子刘庄.官至 太子少傅,太常.身居高位的桓荣,不忘少 年在家乡贫穷生活可励志的本色,为教育 后代艰苦求学创大业,他研制出节俭食品 辣汤,还传给故乡怀远龙亢的每亲们仿效. 因此,古往今来.不仅龙亢集镇家家户 户以制作辣汤为节俭生活好传统.还传向 全国备地.用上半斤猪肉,即可做一大锅 辣汤.原料有面筋.粉丝,海带,千张,生 姜,大葱,大料.胡椒和盐等十种.制作 非常简便,先将面粉做成面筋下锅,加入 海带,干张,胡椒粉,盐等,煮开后用勺 子反复翻匀,食用时加以香油,醋.即成 美味辣汤了. 时下.辣汤不仅早已成为各地人们青 睐的小吃,怀远人又赋予辣汤男一番节俭 刨业的新刨意.人们外出打工时津津乐道: "喝碗辣汤.离开家乡,艰苦创业,道路 宽广."在外打工学到本领返乡创业时赞 美辣汤:"致富还乡,喝碗辣汤,携手创 业.共奔小康."????常俊记 油盐酱醋何时放 很多家庭主妇炒菜时,油盐酱醋都是 随手赦的.其实,只要稍微研究一下它们 的投放顺序.不仅能够最大限度地保存食 物的色香味,还会使更多营养得到保留. 油:炒菜时油温不宜升得太高,一旦 超过180?.油脂就会发生分解或聚合反应. 产生具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质, 危害人体健康.因此."热锅凉油"是炒 菜的一个诀窍.先把锅烧热,下要等油冒 烟了才放菜.八成熟时就将菜入锅煸炒.此 外,有时也可以不烧热锅,直接将冷油和 食物同时炒,如油炸花生米,这样炸出来 的花生米更松脆,香酥,避免外焦内生.用 麻油或炒熟的植物油凉拌菜时,可在凉菜 拌好后再加油,更清香可口. 盐:盐是电解质.有较强的脱水作用, 因此,放盐时问应根据莱肴特点和风昧而 定.炖肉和炒含水分多的蔬菜时,应在菜 熟至八成时放盐.过早放会导致菜中汤水 过多,或使肉中的蛋白质凝固.不易炖烂. 使用不同的油炒菜,放盐的时间也有区别: 用豆油和菜籽油炒菜,为了减少蔬菜中维 生素的损失,应在菜快熟时加盐;用花生 油炒菜则最好先放盐,能提高油温,并减 少油中的黄曲霉索. 酱油:烹调时,高温久煮会破坏酱油 的营养成分,并失去鲜味.因此,应在即 将出锅前教酱油.炒肉片时为了使肉鲜嫩, 也可将内片先用淀粉和酱油拌一下再炒.这 样不仅不损失蛋白质.炒出来的肉也更嫩滑. 醋:醋不仅可以祛膻,除腥,解腻,增 香,还能保存维生素.促进钙,磷,铁等 溶解,提高莱肴的营养价值.做莱时教醋 的最佳时问在两头,即原料入锅后马上加 醋或菜肴临出锅前加醋."炒土豆丝"等 菜最好在原料入锅后加醋,可以保护土豆 中的维生素.同时软化蔬菜;而"糖醋排 骨","荩爆羊肉"等菜最好加两坎:原 料入锅后加可以祛膻除腥,临出锅前再 加一次.,可以增香,调味.???李惠明 ((百》 56