砂锅卤肉做法
原料:
猪肉2000g(五花肉、前臀尖都OK),烤鸭甜面酱1袋(普通甜面酱也可以,黄酱多加糖也可以),冰糖20粒,大葱1根,姜6大片,蒜半头(我用的独头蒜比较小,普通蒜有2-3瓣即可),啤酒1听,白糖5茶匙,蜂蜜2汤匙,柠檬汁10滴,红酒2汤匙,盐、鸡精适量,调料包1个
调料包:花椒20粒,大料3个,小茴香30粒,香叶2片,桂皮1个
做法:
1、将肉切块,不必太小,在开水中焯过;
2、将焯好的肉盛出,用水冲洗干净,将沫子全部洗去,这很重要;
3、洗好的肉放入砂锅,将葱段、姜片、蒜瓣放置其中;
4、加入1整袋烤鸭甜面酱;...
原料:
猪肉2000g(五花肉、前臀尖都OK),烤鸭甜面酱1袋(普通甜面酱也可以,黄酱多加糖也可以),冰糖20粒,大葱1根,姜6大片,蒜半头(我用的独头蒜比较小,普通蒜有2-3瓣即可),啤酒1听,白糖5茶匙,蜂蜜2汤匙,柠檬汁10滴,红酒2汤匙,盐、鸡精适量,调料包1个
调料包:花椒20粒,大料3个,小茴香30粒,香叶2片,桂皮1个
做法:
1、将肉切块,不必太小,在开水中焯过;
2、将焯好的肉盛出,用水冲洗干净,将沫子全部洗去,这很重要;
3、洗好的肉放入砂锅,将葱段、姜片、蒜瓣放置其中;
4、加入1整袋烤鸭甜面酱;
5、加入冰糖和白糖,冰糖可以增加肉的色泽,看上去更加亮;
6、滴入柠檬汁,柠檬汁的加入是为了去除猪肉的油腻味道;
7、倒入1听啤酒,啤酒可以增加肉的口感;
8、加入蜂蜜,这是卤肉必不可少的材料呀,增加味道的同时,也提升色泽;
9、而后将水蓄足,蓄到砂锅最上面的凹进处就可以了,就可以上锅了,大火,直至开锅,大火持续5分钟,而后改为文火,慢炖1.5-2小时,即可。
提示:
1、在大火炖制时很快
面会生成一层沫子用勺子撇去,在临近开锅之前再撇一次;可以净化肉汤的滋味;
2、如果炖肉的肉几乎都采取瘦肉,那么我建议使用一个超市里很容易买到的浓汤宝(猪肉),这样可以弥补一些肥肉太少清寡的问题。
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