食堂员工的岗位职责及服务标准

食堂员工的及服务标准 员工的岗位职责及服务标准 员工岗位职责 2.1餐饮管理专责 2.1.1负责食堂的全面管理工作。 2.1.2负责职工食堂及各项服务标准的执行、监督、考核，并定期做出总结和改善。 2.1.3负责制定食堂各项、各岗位工作职责及工作流程。 2.1.4负责食堂安全生产工作。 2.1.5负责食堂使用设备的配置工作。 2.1.6负责班组年度培训编写及班组员工培训工作，将培训过程进行记录、资料进行收集、整理、存档。 2.1.7负责班组员工思想工作。 2.1.8负责食堂的年、月、周工作计划及实施。 2.1.9负责进行食品、办公用品申购和申领计划。 2.1.10负责食堂各班组班长的日常绩效考核工作。 2.1.11负责组织召开本班组例会，做好各项上传下达的工作指令，听取各岗位工作情况汇报，解决工作中遇到的问题，处理不了的要及时上报主任、经理，让班组工作顺利地进行。 2.1.12负责督促员工定期进行健康体检及年检。 2.1.13负责了解每日餐厅用餐情况，听取和搜集业主职工用餐反馈意 见和建议，认真、及时地处理好用餐职工的投诉。 2.1.14负责安全风险体系相关管理工作 2.1.15完成上级交办的其他工作任务。 2.2班长岗位职责 2.2.1负责协助班组专责做好食堂各项工作并落实实施，并按照食堂制度检查和督促部门员工各项工作。 2.2.2负责监督物品采购计划、发送采购计划单、物品验收。 2.2.3负责监督日常操作间的生产工作，了解员工工作情况，合理调配工作人员安排工作，保证各项工作质量;检查餐前准备及餐后各项工作。 2.2.4负责收集合理化的建议，改进班组工作。 2.2.5负责每日监督检查食堂内外区域环境卫生工作情况。 2.2.6负责监督食堂食品留样工作。 2.2.7负责食堂蔬菜农药残留检测工作。 2.2.8负责对员工岗位职责、岗位技能(设备的使用方法)培训。 2.2.9接待工作餐票的制作，并做好相关的接待事由记录汇总。 2.2.10负责督查食堂不可回收、可回收垃圾的处理情况并做记录。 2.2.11负责人员的调配，安排工作，保证食堂的正常运转。 2.2.12负责组织各个食堂召开班组例会，对班组员工的日常绩效进行考核工作。 2.2.13负责各个食堂的员工的出勤及请假考核，及时调配人员。 2.2.14负责食堂固定资产管理，保证食堂各项工作的正常运转，防止事故的发生。 2.2.15完成上级临时交办的事项。 2.3副班长(兼接待工作)岗位职责 2.3.1检查服务员的仪容仪表工作。 2.3.2负责征询职工对菜肴和服务的意见，接受职工的投诉并及时向班长汇报。 2.3.3负责了解当天的用餐人数及食品供应情况(包括接待用餐) 2.3.4负责配合班长检查餐前准备及餐后各项工作。 2.3.5负责注意开餐时段职工用餐的动态，特别是后面用餐的职工的用餐情况。 2.3.6负责配合接待员做好接待餐服务工作，做好各个食堂的包厢接待工作。 2.3.7负责及时向厨师长反馈职工对用餐情况提出的建议和意见。 2.3.8负责定期检查、清点餐厅、包厢的设备、餐具等物品，并将检查情况汇总汇报给班长、仓管员。 2.3.9负责包厢易耗品使用的管理，节约使用，控制成本。 2.3.10负责在就餐高峰时间巡视检查员工服务状况，保证服务质量。 2.3.11负责检查监督员工的个人卫生、各个区域内的卫生、设备使用状况并做好记录。 2.3.12负责与厨师长做好沟通，协调人员完成每日各项工作。 2.3.13负责在接待餐中，掌握服务标准及程序，了解各种菜肴的基本特点和简单的烹调方法，服务程序，便于为宾客介绍。 2.3.14完成上级交办的其他工作任务。 2.4副班长(兼仓库管理员)岗位职责 2.4.1负责对所采购回来的所有物料单据进行数量(或重量)的复核校对。 2.4.2负责对所有复核完并得到确认的采购单据进行统计并列印清单。 2.4.3负责对每日所采购和领用的物料数量进行分类统计，并进行每日成本核算。 2.4.4负责月底和班长进行仓库盘存，统计盘存数据。 2.4.5负责每月5日前完成上月部门收入支出成本总核算，做成汇总明细数据表，并对耗用的成本做分析说明、盈亏报告等交给专责复核。 2.4.6负责食堂饭卡ID消费系统充值业务，对各项充值款项进行登记。 2.4.7负责食堂每日消费各项数据统计记录。 2.4.8负责在月末把各项现金款和各充值单据递交食堂专责核对上交业主。 2.4.9负责对所有进库物料严格执行入库手续，按质量逐一核对实物后进行验收，并登记入册。 2.4.10负责对库存物料执行发货领料程序，做好领用出库登记。 2.4.11负责按各项物品的性能进行分类，妥善保管，常检查，防霉烂，防积压，保证仓库温度。 2.4.12负责食堂仓库管理工作编号定位、摆放整齐、无蜘蛛网、干净无鼠、无积压、霉变的物品、标签清晰，好台账记录。 2.4.13负责根据库存情况预先向厨师长、班长、专责反馈，为做申购提供依据。 2.4.14负责库存的物品账目清楚，账、出库记录、物三相符。 2.4.15负责每月底和班长一起进行仓库盘点。 2.4.16负责进行每月食堂运营成本盈亏分析;根据每月收支汇总及各报表数据，分析食堂每月经营情况。 2.4.17负责掌握市场价格信息，指导厨师班长食品申购及出品的预算和成本控制。 2.4.18负责食堂成本的统计、上报、存档工作。 2.4.19完成上级交办的其他工作任务。 2.5厨师长岗位职责 2.5.1负责食堂厨房管理工作以及厨师技术培训，提高菜品制作质量。 2.5.2负责安排厨师到各个厨房生产流程各工序。 2.5.3负责调配厨师、服务员工作，保证按时、按质、按量完成制作和开餐。 2.5.4负责根据菜单及本地市场货源供应情况，需供应用餐数量及食品成本标准，进行各类食品原材料的申购计划，做好食品原材料质量验收工作。 2.5.5负责将职工用餐中对菜品提出的合理意见进行不断改进。 2.5.6负责保证食品卫生，防止传染病和食物中毒事件的发生。 2.5.7负责掌握厨师员工出勤状况，检查班组成员的个人卫生。 2.5.8负责检查厨房环境卫生。严格水电管理、节约能源，杜绝浪费。 2.5.9负责管理厨房各种设施、设备，各类工器具定点放置。 2.5.10负责厨房安全生产。检查厨房员工执行操作规程情况，规范操 作，避免发生人身伤害和设备事故。 2.5.11负责检查餐后菜品回收情况，提高食品原材料利用率，控制成本。 2.5.12负责调配安排厨师到各个公司食堂工作及厨师的日常绩效考核工作。 2.5.13负责厨师的排班留守值班工作。 2.5.14完成上级交付的各项工作任务。 2.6红案(一、二级)厨师(切配、打荷、水台)岗位职责 2.6.1负责严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量。 2.6.2负责原材料、配料、调料的合理使用，掌握烹饪技能及制作。 2.6.3负责燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。 2.6.4负责完成各个用餐的准备工作，并按时开餐。 2.6.5负责厨房内环境卫生、设备设施、工器具的整洁及规范放置，严格执行食堂卫生工作制度，保证菜品食用安全。 2.6.6负责食堂厨房安全生产，检查厨房环境卫生及厨房设备、设施、各类工器具定点放置情况。 2.6.7负责按照当日菜谱要求，定时定量完成切配任务。 2.6.8负责初加工前的任何原料的卫生，必须做到先洗后切，腐烂变质的原料不加工，荤、素原料分开切配，注重生熟分离。 2.6.9负责将操作场地、器械、案板等用具清洗干净，并摆放整齐;随时保持个人、工作场地及包干区的卫生整洁。 2.6.10负责菜肴配置工作，主料和配料营养、色泽、形状的合理搭配。 2.6.11积极参加各种技术培训活动，提高菜品切配、制作质量。 2.6.12负责协助厨师调理上菜次序，做好上菜程序。 2.6.13负责做好每日原料的初加工，做好每日成菜品前的拼扣及造型。 2.6.14负责做好菜肴的腌制、调味、上粉、上浆。 2.6.15负责宰杀各种家禽、家畜、海鲜、河鲜等动物。 2.6.16负责清洗各类新购进的肉类、水产类、禽类等原材料。 2.6.17负责妥善处理每日的下脚料，做到物尽其用。 2.6.18负责各个食堂所需食品原材料的申购及验收工作，控制成本。 2.6.18负责收集用餐职工对菜品的反馈意见和建议，提高菜品的质量。 2.6.19按厨师的值班要求，做好每日留守工作。 2.6.20协同厨师长，完成上级交付的各项工作任务。 2.7白案(二级)厨师岗位职责 2.7.1负责根据季节的变化制定早餐各种小菜菜单，适时推出时令包子、特色面点，时令特色粉类，粥类。 2.7.2负责包子、特色粉类的技术培训工作。负责早餐各种品种的质量管理及成本控制。 2.7.3根据早餐实际情况及库存状况提出早餐食品原料的采购计划。 2.7.4督促和检查早餐各种(包子、粉类、粥类)品种，各种品种加工过程中的各项工作。经常更新包子花色品种、粉类、小吃菜谱的品种。 2.7.5指挥厨师助理制作早餐品种和数量，做好早餐包子、粉类、粥类等餐点供应准备工作。 2.7.6保证每天的早餐质量，无职工投诉。 2.7.7熟悉成本核算，掌握品种售价，控制成品的成本。 2.7.8正确使用和保养本岗位的各种设备，严格按《设备操作规程》程序操作，不得违章操作，杜绝一切人身安全事故发生。 2.7.9保管好食品原料，把好质量关。负责各种生熟馅料和拌制。 2.7.10必须严格遵守国家《食品卫生法》完成食品的加工、制作、销售和贮藏过程。 2.7.11注重增产节约，防止跑冒滴漏，杜绝浪费，降低成本，保证质量。 2.7.12协助厨师切菜、配菜工作，做好清洁卫生工作。 2.7.13完成领导交办的其它工作。 2.8厨师助理岗位职责 2.8.1协助白案厨师制定早餐品种菜单，适时推出时令包子、粉类、粥类、各种小菜等，以及物品采购计划。 2.8.2完成协助白案厨师食品的加工、制作早餐品种(粉类、粥类)和各种包子、配菜及各种小菜等，以及完成食品的销售和贮藏工作。 2.8.3做好早餐各个品种供应餐前准备工作:听从白案厨师的安排，完成早餐的包子、粉类、粥类、鸡蛋类、肉类、豆浆等早餐食品的加工、制作、销售、保证每天的早餐的质量，无职工投诉。 2.8.4清洁早餐的各种用具和贮藏相关所用的食品，清理早餐的垃圾、冲洗地板。 2.8.5做好包厢的主食工作(包子、南瓜饼、荞麦饼、饺子、蛋饼、桂 林米粉、炸酱面等) 2.8.6完成中餐、晚餐的售饭清洁等收尾工作。 2.8.7正确使用和保养本岗位的各种设备 2.8.8协助厨师切菜、配菜工作，做好清洁卫生工作。 2.8.9完成领导交办的其它工作。 2.9服务员(接待员、厨工、保洁)岗位职责 2.9.1接待员 2.9.1.1主要负责包厢接待服务工作; 2.9.1.2协助厨房操作间的其它工作安排。 2.9.1.3认真完成食堂大堂工作检查卡。 2.9.1.4负责当天的用餐接待，熟悉厨房的供应情况。 2.9.1.5负责在开餐时间随时为用餐职工及宾客提供优质服务。 2.9.1.6负责在客人就餐时按程序提供各项服务，并注意随时清理餐桌， 按要求巡视，随时为宾客提供个性化服务。 2.9.1.7完成领导交办的其它工作。 2.9.2厨工服务员 2.9.2.1负责配合厨师完成每餐食品备餐工作。 2.9.2.2负责食品卫生安全保障工作。 2.9.2.3负责每日瓜果蔬菜的清洗。 2.9.2.5负责每日瓜果蔬菜残留农药检测，保证采购回的瓜果蔬无毒无害。 2.9.2.6负责每日米饭、粥类的蒸煮。 2.9.2.7做好切菜、配菜的工作，做好餐点供应准备工作。 2.9.2.8负责做好早、中、晚餐的食品销售工作，售饭菜时，计算菜金要快速、准确，不出差错。 2.9.2.9负责各类餐具用具的清洗及消毒工作。 2.9.2.10负责餐后清洁、清洗等各项收尾工作。 2.9.2.11负责所有餐具的卫生质量，执行餐具消毒程序，防止病菌传染或交叉感染 2.9.2.12负责洗刷间的环境卫生，各类设备、用具、用品的使用、保管、规范放置工作。 2.9.2.13负责清洗各类餐具要注意轻拿轻放，不被意外破损、减少报损。 2.9.2.14负责各个区域的环境卫生工作。 2.9.2.15负责按照要求做好餐前准备工作，检查用餐所需物品是否准备充足、齐全。 2.9.2.16负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发现问题及时报告班长。 2.9.2.17认真完成食堂中、晚餐收尾工作检查卡。 2.9.2.18完成领导交办的其它工作。 2.9.3保洁服务员 2.9.3.1认真负责食堂各个区域及公共洗手间清洁卫生，按卫生标准 完成任务。 2.9.3.2认真按照食堂保洁工作标准完成工作。 2.9.3.3认真完成开餐前保洁工作检查卡。 2.9.3.4食堂周围杂草等环境卫生检查。 2.9.3.5完成领导交办的其它工作。