膳食搭配的原则以及日常饮食搭配的技巧

膳食搭配的原则以及日常饮食搭配的技巧 随着人们生活的提高，营养膳食被提到了一个越来越重要的位置，可是究竟是什么？怎么样才算营养，好多人都很困惑。其实营养不仅仅是实验室里的化学分析，不仅是书 本上的ABCD，营养不仅仅是种种高蛋白食材的堆积。营养是一种和谐，饮食和人之间的和谐。 那么，怎样算是和谐？那么我们就要从膳食搭配上去找这种和谐。 （1）“食不厌杂”。意在食物要多样。目的是通过食物多样化的途径，实现营养全面性 的目标。“杂”主要指的是食物的种类要多，跨度要大，属性远，一般人的膳食每日的食物 种类应在30种以上（日本人每人每日的食物种类要求35种以上） （2）食物的搭配能起到营养互补的作用或弥补某些缺陷或弥补某些损害。 （3）食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全无毒的。 （4）力求搭配的食物具有共同性能增强营养保健作用。 （5）将现代营养学理论与中医养生理论相结合，指导食物的合理搭配和完成搭配的技巧。 （1）粗细搭配，粮豆混食。如二米面发糕（标粉、玉米面各二分之一）、绿豆小米粥、 芝麻酱花卷、红薯粥 （2）粮蔬、粮果搭配。最常见的是南瓜饭、胡萝卜饭，如果再配上些果类，如红枣、莲 子、栗子或果仁，不仅会增加主食中的维生素、不饱和脂肪酸的含量，又会使主食别有风味。 （3）主食与麦的搭配。燕麦、荞麦、莜麦等中的蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、锌等营养素含量均高于小麦粉，某些成份又有降脂等保健作用。如荞麦、玉米粥；大麦、高梁米 粥；荞麦、粉的家常饼等。 （4）粮菜搭配。米饭配以素菜好，如油菜饭。 （5）米面混吃。日常膳食采用米、面混吃的是比较科学的。 （6）宴席上的主食搭配 传统宴席的组成缺陷是主食的比例太小，不能体现主食在膳食中的地位。要改革传统宴 席热比关系的不合理性。要做到主食的多样性，花样多、品种齐，营养互补，美味可口。如 可增加以下品种，包子、饺子、馅饼、春饼、春卷等主副食搭配的风味小吃均属粮菜搭配、 主副搭配、菜豆搭配的主食品种。 （1）荤素搭配。荤素搭配不只是口味的互补，在荤素结构上的互补性则具有更重要的意 义。如青菜炒肉丝、鲜笋冬瓜球、土豆炖鸡块等。荤素搭配是重要的原则，也是搭配的关键。 （2）蔬菜的搭配。如烧三菇、炒合菜、蘑菇烧腐竹等。 （3）质地搭配。主料和配料的质地有软、脆、韧配韧，如蒜苗炒鱿鱼；嫩配嫩如菜心炒 鸡片。 （4）色泽搭配。主料与配料的色泽搭配主要有顺色搭配和异色搭配两种。顺色搭配多采 用白色，如醋溜三白、茭白炒肉片等。异色搭配差异大，如木耳炒肉片。色泽协调会引人食 欲，反之，如搭配不协调，反而会影响人的胃口。