用量 本品可用于果

用量 本品可用于果 本手册按我国国家《食品添加剂分类和代码》(GB12493-90)中类别的顺序，分别介绍了我国截止至2001年允许使用的21类食品添加剂，包括:酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、其他。各类中具体品种依次按名称(别名)、分子式、性状、用途(使用范围)、、用量(限量)、毒性、推荐品牌等逐一介绍。本手册的特点是:?按我国国家标准选辑，?新:截止到2001年我国允许使用的食品添加剂全部收录在内，为最新颖而全面的版本，?较详细介绍了使用范围和方法，?推荐了产品的品牌和购置，?实用性强。 本手册附录收集了我国新近颁发的食品添加剂使用卫生标准、食品营养强化剂使用卫生标准、食品添加剂卫生。最后为主要参考文献和中、英文索引。 本手册可供食品、卫生、化工、医药、商业、外贸等部门的工程技术人员及管理、营销人员等使用，也可供食品和食品添加剂的科研、生产、应用、教学、监督、检验人员参考。 酸度调节剂 柠檬酸 乳酸 酒石酸 苹果酸 偏酒石酸 磷酸 乙酸(醋酸) 盐酸 己二酸 富马酸 氢氧化钠 碳酸钾 碳酸钠(包括无水碳酸 钠) 柠檬酸钠 柠檬酸钾 碳酸氢三钠(倍半碳酸 钠) 柠檬酸一钠 磷酸三钾 磷酸钙 抗结剂 亚铁氰化钾 硅铝酸钠 磷酸三钙 二氧化硅(矽) 微晶纤维素 硬脂酸镁 用量 本品可用于果酒、果汁、糖水橘子罐头(去囊衣)，可按生产需要适量使用。 毒性 1. LD50 小鼠口服 21.5g/kg(bw)。 2. 致突变试验 小鼠骨髓细胞染色体畸变试验、小鼠骨髓微核试验，均无致突变作用。 3. ADI 无需规定(FAO/WHO，1994)。 推荐品牌 诺维信公司 (六) 葡聚糖酶 Dextranase 性状 土黄色粉末或棕色液体，最适作用pH为5.5,7.0，最适作用温度为55?。 用途 酶制剂 使用方法 在啤酒生产糖化过程中，添加该酶对缩短麦汁的过滤时间有明显的效果。尤其是对用大麦作辅料或者当大麦、麦芽质量较差时，效果最佳。同时，糖化麦汁浓度、α-氨基酸的总量也有增加。将啤酒原料配比由麦芽:辅料=7:3改为6:4，即用10%的辅料代替麦芽，使用该酶后获得较好效果，各项指标均达到或超过原料配比。这样既节约了麦芽用量，降低了粮耗、能耗，又降低了原料成本。 用量 用于啤酒，可按生产需要适量使用。 毒性 1. LD50 大于10g/kg(bw)。 2. 小鼠骨髓微核试验，无致突变性。 推荐品牌 诺维信公司 (七) 葡萄糖氧化酶 Glucose Oxidase 性状 类白色至浅棕色粉末，或为浅褐色至淡黄色液体。溶于水，水溶液呈淡黄色，几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。最适pH为5.6，适用pH3.5,6.5的条件下具有很好的稳定性，pH大于8.0和小于2.0都会使酶迅速失活。 用途 酶制剂 使用方法 1. 本品的作用是催化葡萄糖需氧脱氢，生成葡萄糖酸和过氧化氢。在低温下，其稳定性很好，如固体酶制剂在,15?下可保存8年，0?时可保存2年以上，温度高于40?则不稳定，活力逐渐降低。酶的水溶液在60?保持30min，其活力可降低80%以上。 2. 汞离子和银离子是本品的抑制剂。甘露糖和果糖对酶有竞争性抑制作用。 3. 实际使用参考:本品尚可用于蛋制品(蛋白片、蛋白粉、全蛋粉等)的除糖保鲜。 用量 可用于啤酒工艺，最大使用量为80mL/L;葡萄糖氧化酶(黑曲霉):用于小麦粉，最大使用量为780 GODF。 毒性 1. LD50 小鼠口服大于21.5g/kg(bw)。 2. 致突变试验 Ames试验、微核试验、小鼠睾丸初级精母细胞染色体畸变试验，均呈阴性。 3. ADI 无需规定(来自黑曲霉，FAO/WHO，1994)。 4. ADI 延期决定(来自点青霉，FAO/WHO，1994)。 推荐品牌 诺维信公司 (八) α-乙酰乳酸脱羧酶 α-Acetolactate Decarboxylase (Maturex L) 别名 (s)- α-羟基-2甲基-3氧-丁酸羧基裂解酶、ALDC 性状 为棕色液体，相对密度约1.2，最适温度35?，最适pH6.0。 用途 酶制剂 使用方法 1. 双乙酰是啤酒发酵时，酵母合成氨基酸特别是缬氨酸、异亮氨酸的中间体--α-乙酰乳酸的氧化分解物。此反映非常缓慢，加入本品，可促使α-乙酰乳酸直接快速生成乙偶姻，避免了丁二酮的生成，从而大大减少α-乙酰乳酸形成双乙酰的数量及双乙酰的还原时间，加快啤酒的成熟，提高啤酒的风味质量。 2. 酶制剂应在加入酵母前加入。预先称好本品按1:10比例与冷麦芽汁混合，直至完全溶解均匀。 3. 实际使用参考:每升麦芽汁用量为20,45单位(ADU)或100L麦芽汁用量为1,2g。 用量 用于啤酒工艺，按生产需要适量使用。 毒性 1. LD50 小鼠口服大于10g/kg(bw)。 2. Ames试验 微核试验，结果均呈阴性。(卫生部食品卫生监督检验所报告)。 推荐品牌 诺维信公司