咖啡豆的成份

咖啡豆的成份 1.脂肪： 咖啡内的脂肪分为好多种，而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪； 酸性脂肪是指脂肪中含有酸，其酸性的强弱会因咖啡种类不同而异。 挥发性脂肪是咖啡香 气的主要来源，散发四十种芳香物质，是极复杂又微妙的成份。 2.糖份： 咖啡豆所含的糖分约有百分之八，烘焙后糖份大部份会转化成为焦糖， 为咖 啡带来独特的褐色。 3.精华： 可分几种，占烘焙豆近三分之一。 4.咖啡因： 咖啡因是所有成份中最为人注目的。其作用极为广泛，会影响到人体 的脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉、肾脏等各部为位。适量的咖啡因 会刺激大脑皮质、促进感觉、判断、记忆、感情活动，让心肌机能变 得较为活泼，血管扩张血液循环增强，并提高新陈代谢机能。咖啡因 亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。除此之外，它也是促进肾脏机 能，帮助体内将多余的钠离子排出体外，所以在利尿作用提高下，咖 啡因不像其它麻醉性、兴奋性物质积存在体内，约在两小时左又便会 排泄掉。 5.丹宁酸： 经提炼后的丹宁酸会变成淡黄色粉末，很容易溶入水中，一经煮沸， 它变会分解产生焦梧酸，使咖啡味道变差。 6.矿物质： 有石灰、铁质、硫磺、磷、碳酸钠、氯等，但因所占的比例不高，所 以影响咖啡的风味并不大，综合起来只会带来稍许涩味。 7.粗纤维： 生豆的纤维经烘焙后会炭化。这种炭质和糖类的焦糖化互相结合，形 成咖啡的色调，但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影 响。