几款简单的煲汤食谱

几款简单的煲汤食谱 推荐几个简单又好做的煲汤食谱，简单易做又有营养，适合上班族白领女性作为展现女性爱心一面 的厨艺展示再好不过。 清炖排骨藕汤简单汤谱 主料：排骨 配料：藕、 葱、 姜 辅料：料酒、酱油、盐、醋、香叶、大料、桂皮、丁香、白芷、三奈、陈皮、肉蔻、良姜 制作： 1、排骨在店家剁好了的，回来用温水清洗，藕去皮清洗，切成不规则的块，葱切断，姜切片；2、 做锅放温水，把排骨放入，水开后把血末撇一下，多焯一会然后捞出； 3、锅里放开水、把排骨放入，放料酒、酱油、盐、醋、香叶、大料、桂皮、丁香、白芷、三奈、陈 皮； 4、肉蔻、良姜，大火煮开，把全部材料倒入砂锅，用中小火，锅开后转小火，煮半小时后把藕块放 入，煮熟即可。简单吧～～ 美味百菇汤煲汤食谱 原料： 巴西蘑菇适量、竹荪适量、金针菇适量、洋菇适量、新鲜香菇适量、杏鲍菇适量、芥菜心1片、素高汤600毫升 辅料： 盐小半匙、素高汤粉1大匙、胡椒粉少许、香油少许 做法： 1.巴西蘑菇、竹荪分别泡水至涨开后，竹荪切除蒂头，并分切小段。 2.杏鲍菇洗净，切片，再与洗净的金针菇、洋菇、新鲜香菇一同放入加有少许盐的凉水里汆烫一下， 捞出沥干待用。3.技巧：凡是菌类，都有菌腥味及黏液，须先用滚水汆烫过再使用。 西红柿海鲜汤 材料：各式海鲜，新鲜西红柿（去皮后打烂成茸），西红柿酱，盐，姜片，油 做法：鱼骨用少许姜片及油煎香后熬汤，隔渣后放入西红柿茸，西红柿酱，煮开后放入各式海鲜煮 熟放盐调味即可。 清炖鸡参汤 原料：水发海参100克，鸡翅500克，火腿片25克，水发冬菇2朵，小排骨100克 辅料：盐6克，料酒15克，姜1片 做法： 1.将发好的海参洗净，下开水锅汆一下取出。 2.小排骨斩成块，与鸡翅一起下开水锅汆一下取出，洗净。 3.冬菇去蒂，洗净泥沙待用。 4.将海参、鸡翅放在汤锅内，放入火腿片，加入料酒、盐、姜、小排骨、600克水，盖上盖子，上笼蒸烂取出，捞去姜即可食用。 汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右就足够了。此菜还适合于生产一个月以后的妈咪食用。 红枣雪耳羹 材料：雪耳（银耳），去核红枣，杞子，冰糖各适量。 1.雪耳用水发开，我一般是用冷水浸一天以上，用热水应该可以快点。去掉中间的蒂。 2.大半锅水（水太满容易沸出）煮开后，把雪耳煮12-13分钟，再加入洗净的红枣和杞子，2、3分钟后加入冰糖。 3.加入冰糖后把水加到9分满，煮沸就可以关火，立刻放进焖烧锅里利用保暖层保暖，几小时后就 可以吃到很糯很粘的雪耳羹啦。 * 不管是雪耳还是黑木耳，干的时候都要注意防潮，受潮后的木耳不容易发开，煮出来也不会粘。 * 如果不是用焖烧锅，可以用小火炖1-2小时。 * 可随个人口味加入牛奶。 我原来也是北方人，来到海南后慢慢习惯了南方的饮食，发现南方人每餐必有汤，喝了这么多 年感觉的确不错，自己也摸索了一些独门经验，发出来给各位分享。 总的来说，南方的汤比较清淡，咱都是大块吃肉长大的，喝不惯，还是要喝肉汤，因此今天就 教大家煲肉汤。 原料就用猪的大腿骨，也叫棒骨、腔骨、大骨头。其实都是一回事，实在拿不准的就拿那块猪 骨头和自己的小腿骨比划一下，长得一样就对了。回家后洗净，敲开，注意不要把里面的骨髓漏光 了！用砂锅！！！！一定要用砂锅！！！装满水将骨头扔进去，加入适量的姜片、葱段，用大火开 始烧。这个时候不要去打游戏，不然很容易出大事情的！！等到汤开后，加入适量的料酒，最重要 的是要加入一汤匙的陈醋！！这个非常关键！！陈醋的作用是让肉变得酥烂，不管是犀牛肉还是老 虎肉只要有了陈醋就会大大缩短煲汤的时间，节约煤气-----降低成本嘛！而且还会把骨头里不容易分解的钙质分解出来，变为人体容易吸收的物质。家里有小孩的最好给孩子喝这个汤，至于效果如何 最多1个月就看出来了。最后，用汤勺把面上的血沫舀干净，改为小火就可以了。 至于煲汤的时间，建议不要少于4个小时，这样炖出来的汤营养好口感好味道好，配料可以加 入萝卜（海南的萝卜一点味道都没有，真怀念内地的萝卜）、海带（海南的海带真好）、青菜（起 锅前5分钟放入，改大火一烧就可以了）。这种做法可以在晚上玩游戏的时候就开始煲汤，睡觉的 时候也就煲好了，第二天凉下来就可以放进冰箱，下班回家拿出来一热就可以吃了，非常方便！喝 过这种汤，那种什么刷锅水一样的汤就倒掉吧。 最后，提醒大家一个最最最最最关键的事情----------放盐！ 天冷了，如果说在家煲一锅地道味美的滋补汤，随着浓浓的香味和暖暖的热气弥漫在室内，保 证您和家人会过一个温暖的冬天。如果你是一个愿意喝煲汤的爱好者，知道给自己配备一个什么样 的厨房和如何煲汤吗？ 可以告诉你，煲汤最注重的是原料凑手，这是所有煲汤者最感欣慰的事。如何让这些煲汤原料 井然有序，拿取方便，花点心思一下是非常值得的。 一、经常煲汤，需要的原料就多，把它们有序地安放在大容量的调料盒里，盒内根据原料分成 大小不同的隔断，这样怎样拿取都不会混乱。 二、对于煲汤族来说，配料准备工作是非常繁杂的，经常要做长时间的备料工作，如此一来台 面的合理设计就显得尤为重要。高低错落的台面有利于操作者备料时，不用弯腰，轻松操作。 三、煲汤讲究温火入味，使用电磁炉是一种上佳的选择。天凉的季节长时间用燃气会污染厨房 空气，而使用电磁炉煲汤，卫生清洁。火力不足的弱势用在煲汤上却富富有余，满屋弥漫汤的香气 一定是个幸福的家。 熬汤道应选择含营养的食物或温和平补的食用中药，比如山药、百合、莲子、山楂等，以及人 参、当归、枸杞、黄芪等，这些东西都是安全、可靠的，经民间认定的无任何副作用的材料。再加 上一些性味相投的主料，如鸡（勿选肉鸡，须选择柴鸡、乌鸡）、羊肉、猪肉等，最终达到“食借 药力，药借食威”的效果，切忌不分材料的性味、一味求多地选料。 一般来说，冬季滋补主要从补气血入手，同时，由于寒冷的温度使人们疏于锻炼，尤其是老年 人容易发生骨折，所以，补充钙质也非常必要。专业人士常选用人参、当归、黄芪、小枣，与鸡、 排骨合炖的骨汤共同煲制，即可达到二者的综合调理。选用当归、黄芪、山药与羊肉同煲，还有增 加热量、抵御寒冷的作用。 如何煲汤是个慢功夫，最费时间的是制作高汤的准备工作，最好是在周五的晚上边干其他事情 边花几小时煮出一锅高汤，整个周末中炒菜、煮面、炖肉、熬汤都可以继续用它。 煲汤方法： １、选用牛肉、猪肉、鸡架放锅内，加满水大火熬１小时左右即可制成“高汤”。 ２、选整只柴鸡、干贝、赤肉、肘子，在微火中煮４小时左右，此时汤的颜色浑浊（营养成分都在 其中）；加剁碎的鸡肉茸进汤中微火稍煮，汤即可滤清。此汤已经是高档的上汤了，炒菜、炖肉时 可以略加少许提味，下一步煮滋补汤就可以使用了。 值得注意的是：煮汤到１小时左右时，将柴鸡取出，剔下鸡肉可以做凉拌鸡丝或加香菇做红烩 鸡块等菜品，鸡架放汤中继续煮。这样，既可以喝到汤，又吃到肉，可谓一举两得，受益多多。 古人云：三分食，七分饮。特别是到了夏天，因天气炎热，人的食欲减退，因此人们在这样的 季节里都要常做些汤来喝。怎样才能做出味美可口的汤呢？现将我的一些经验推荐给大家。 鸡肉汤 鲜鸡沸水下锅，腌鸡温水下锅、冻鸡冷水下锅，水沸后去沫，文火再煲，使鸡肉中的香 味最大限度地释放出来。也可加入一些配料，如粉丝、海带之类。此汤香浓汁醇。 排骨汤 将软排骨切成块焯水，然后和浸泡后的花生、枸杞一起冷水下锅，煮沸后去沫，再用文 火煲２小时，加精盐、味精、黄酒和少许胡椒粉即可。此汤汁醇味浓，且滋补身体。 骨头汤 将骨头砸断，加豆腐或黄豆同煮。文火煲好，让骨头中的维生素、矿物质等被充分吸入 豆腐或大豆中，食之味鲜，又富营养。 猪蹄汤 在冷水锅里加青蒜、生姜，待水快开时放入洗净的猪蹄，并加少许香醋，煮开后文火煲 好，再加精盐、味精和少许料酒即可。此汤的特色是猪蹄鲜嫩软烂，爽而不腻。 鸭肉汤 将鸭斩块，焯水洗净，放入砂锅中加黄酒烧沸，去沫，再加香芋块烧开后文火煲好，加 入精盐、味精和少许胡椒粉即可。此汤鲜美可口，清热祛火。 鲜鱼汤 用鲫鱼或乌鱼作原料，在锅中先放姜片、少许胡椒粉和几滴白酒，待鱼烧好后加入一汤 勺牛奶出锅。此汤鱼肉白嫩，汤汁鲜美。 看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什么意思？ 这样做有什么好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做 “出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。 每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎么办？ 煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不 会有腥味。 煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？ 冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什么锅好？煲汤以选择质地 细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁 白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪 前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。 在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果， 为什么？ 油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。 做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。 煲汤要加哪些香料，味精要吗？什么时候放盐？ 大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广 东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最 后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。 煲汤是不是时间越久越好？ 错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一 般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。 汤虽滋补，有些肥腻，怎么办？ 可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。 喝汤应该是在饭前还是饭后？ 一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加 重症状。 第一是懂药性 比如煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳，就加山芋肉、丹皮、 泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞子......不一而足。 第二是懂肉性。 煲汤一般以肉为主。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊 等等，肉性各不相同，有的发、有的酸、有的热、有的温，入锅前处理方式不同，入锅后火候也不 同，需要最少时间也不同。 第三是懂辅料 常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、 桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等不一而足，搭配有讲究，入锅有早晚。 第四是懂配菜 煲汤时很少仅靠喝汤解决一餐，还要吃其他菜，但有的会相克，影响汤性发挥。比如吃羊肉汤，不 宜再同吃韭菜；吃猪脚汤，不宜吃松花蛋与蟹类等等。 第五是懂装锅 一般情况下，水与汤料比例在1：3——1：4左右，同时加盐、加小苏打（仅酸性汤料需加）等， 猛火烧开去沫，微火炖至汤余一半左右到3/4即可。 第六是懂入碗 根据不同汤性，有的先汤后肉，有的汤与料同食，有的先料后汤，有的喝汤弃料，符合要求就最大 限度发挥作用，反之就影响接受效果。 如何煲汤更富营养 中国人喜欢喝汤。家庭餐桌上，汤成为沟通家人情感的佳品。从制作和 使用情况来看，煲汤可分两种制作方法，一种是先煲好汤，用该汤制作汤菜；另一种是直接在容器中煲汤，连汤带菜一起食用。 前者可分为白 汤和清汤，并可作为后者的原料。 下面，以最常见的鸡、猪肘、猪里脊 等原料为例，介绍煲清汤时的关键所在。 如果要煲鸡汤，应先将鸡开膛、洗净，剔下脯肉、腿肉，以所剩骨架供煲汤之用。煲蹄膀汤也是一 样，先将猪肘洗净、划开，露出骨头。一般煲汤时，多使用完整的净鸡等原料，最多是为了便于烹 煮而简单切几刀。 准备好原料后，需加水后用旺火煮沸。这一步看似简单，但是，如果问应该加多 少水，得到的答案可能就五花八门。然而，这可是煲汤的关键 。研究发现，原料与水分别按11、 11．5、12、1 汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以11．5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤 中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少， 原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮 被稀释后浓度会有所下降。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的 比例时为最高。 此外，煲汤时还要注意以下问题： ?原料要新鲜，以动物性原料为好，可选猪、鸡、牛、羊等肉或骨头。 ?原料应冷水下锅，中途不宜加水，这样有助于营养物质的溶出和保证汤的质量。 ?要后加盐，以有利于原料中营养物质的溶出。 排骨汤 将软排骨切成块焯水，然后和浸泡后的花生、枸杞一起冷水下锅，煮沸后去沫，再用文 火煲2小时，加精盐、味精、黄酒和少许胡椒粉即可。此汤汁醇味浓，且滋补身体。 骨头汤 将骨头砸断，加豆腐或黄豆同煮。文火煲好，让骨头中的维生素、矿物质等被充分吸入豆腐 或大豆中，食之味鲜，又富营养。 猪蹄汤 在冷水锅里加青蒜、生姜，待水快开时放入洗净的猪蹄，并加少许香醋，煮开后文火 煲好，再加精盐、味精和少许料酒即可。此汤的特色是猪蹄鲜嫩软烂，爽而不腻。 鸡肉汤 鲜鸡沸水下锅，腌鸡温水下锅、冻鸡冷水下锅，水沸后去沫，文火再煲，使鸡肉中的 香味最大限度地释放出来。也可加入一些配料，如粉丝、海带之类。此汤香浓汁醇。 鸭肉汤 将鸭斩块，焯水洗净，放入砂锅中加黄酒烧沸，去沫，再加香芋块烧开后文火煲好， 加入精盐、味精和少许胡椒粉即可。此汤鲜美可口，清热祛火。 鲜鱼汤 用鲫鱼或乌鱼作原料，在锅中先放姜片、少许胡椒粉和几滴白酒，待鱼烧好后加入 一汤勺牛奶出锅。此汤鱼肉白嫩，汤汁鲜美。 广东的汤就讲究老火.讲究原汁原味,熬一锅汤,除了基本的材料,就只加盐下去,有时候加点姜去腥. 其它地方的汤就加这个加那个,根本就去了原来汤的味道. 汤要好喝,第一,材料一定要新鲜,熬汤之前要先氽水. 夏季的肉食以鸭肉、瘦猪肉、鸽肉等平性或凉性的肉制品为主。其中鸭肉不仅富含蛋白质，而且其 属水禽，还具滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，根据中医“热者寒之”的原则，特别适合苦夏、 上火、体内生热者食用。在广州阴虚体质多，“五心”发热，即手心、脚心、胸口热，口干、咽喉 痛、梦多、失眠等，夏季在食用鸭肉时最好炖食，也可加入花旗参、冬瓜、响螺等煲汤食用。 利水消肿———花旗参煲水鸭 用料：水鸭150克、花旗参5-10克(1人份) 做法：先将鸭肉洗净、切块，飞水。连同花旗参一起放进煲内，加水约500毫升,武火煮沸后改为文火炖1个小时即可。 功效：水鸭具有滋阴养胃的作用，花旗参益气、养阴、祛湿。此汤对阴虚体质，形体偏瘦，色枯少 华者有辅助治疗作用。唇色淡或偏红，舌质偏红，情绪激动时可陡然面红，易上火，可有治疗作用。 可加百合10克，石斛3-6克，对于五心烦躁、睡眠不良有功效。 益气养阴———花旗参、绿豆、百合煲水鸭 用料：花旗参5克、水鸭150克、绿豆15克、百合10克(1人份) 做法：先将鸭肉洗净、切块，飞水。所有用料一起放进煲内，加水约700毫升,武火煮沸后改为文火炖1个小时即可。 功效：此汤益气养阴，对于夏季皮肤生暗疮有疗效。一碗绿豆汤，自有神清气爽、烦渴尽去、暑热 全消之感。这是由于绿豆具有清热解毒、止渴利尿的功效。 消暑祛湿———冬瓜响螺水鸭汤 用料：冬瓜连皮50克、响螺15克、水鸭150克(1人份) 做法：先将鸭肉洗净、切块，飞水。所有用料一起放进煲内，加水约800毫升,武火煮沸后改为文火炖1个小时即可。 功效：冬瓜皮具有解暑化湿、利水消肿的作用，响螺养阴清热，夏季饮用极好 猪肚怎样煲汤有营养? 材料：白胡椒粒100克 猪肚一个 猪粉肠300克 瘦肉200克 做法： 1、 猪肚切去肥油，洗擦干净，除去异味（可用生粉，盐洗擦），粉肠洗净； 2、 将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟，取出洗干净，弄干水分，将胡椒粒放入猪肚内，用草线（如绑粽子的那些）把猪肚口绑起来不让胡椒 粒流出来； 3、 瘦肉飞水后洗净 4、 水9杯或适量煲滚，将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲 滚，改为文火煲3小时，加盐调味即可。 第二,时间要长,中途不可以加水.慢慢熬才能熬出老火靓汤. 看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什么意思？ 这样做有什么好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做 “出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。 每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎么办？ 煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不 会有腥味。 煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？ 冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什么锅好？煲汤以选择质地细 腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白 的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前 脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。 在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果， 为什么？ 油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。 做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。 煲汤要加哪些香料，味精要吗？什么时候放盐？ 大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广 东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最 后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。 煲汤是不是时间越久越好？ 错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一 般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。 汤虽滋补，有些肥腻，怎么办？ 可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。 喝汤应该是在饭前还是饭后？ 一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加 重症状 天气寒冷，许多人多想买只鸡煲汤喝，但是如何买到健康的鸡却是一个难题，下面叫你买鸡的技 巧。 首先要明确一点，鸡的健康是我们购买时第一要考虑的因素。一般凭眼力能够辨识出的大致有 以下几个方面： 1.抓住鸡翅膀提起，如果它挣扎有力，双脚收起，鸣声长而响亮，表明鸡活力强；如果挣扎无力， 鸣声短促、嘶哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则是病鸡。同时还可观察鸡翅膀下血管的颜色，如果发 黑，则为病鸡。 2.病鸡的肛门附近常常挂着黄色或白色的稀粪便。 3.一只健康的鸡在鸡笼里并不拥挤的前提下，应是主动进食喝水的。 总之，健康的家禽（鸡、鸭、鹅）应行动自如，腿脚有力；有病的家禽没精神，萎靡不振，站 立不稳，眼睛紧闭或半闭，有时眼睛周围还会有分泌物。 其次，笼养的柴鸡是喂饲料的，而纯柴鸡是自己打食的，相比之下，纯柴鸡煲汤效果当然更好。 判断是否为纯柴鸡有两点依据：一是纯柴鸡毛色丰富，花的、黑的、白的都有；二是纯柴鸡被宰杀 开膛后，流出的油花应为黄色，而笼养的多为白色油花。 再有，用于煲汤的柴鸡应选至少1年龄以上的，这样煲出的汤才肉肥味美。可以通过观察鸡小 腿上的鳞片判断柴鸡的年龄，鳞片细致的年龄偏小，鳞片粗糙的年龄大些。 最后提醒您：用柴 鸡煲汤时，一定要在白水煮烂之后才能放盐。如果您嫌鸡太肥油太多，也别把汤中的油全撇出弃掉， 等汤喝光后，可用留下的一碗油重新将鸡肉回一下锅，非常入味。 女孩子，每个月总有那么几天心烦，吃东西口感也和平时不太一样，总是觉得这个也不喜欢那个也 厌了，每人都知道不要吃凉的东西，以免寒气滞积，久之成病，可是却很少有人知道，到底在经期 那几天，应该吃什么？ 红糖 红糖性温味甘，能健脾暖胃，还有止疼、活血、补血、散寒的效用。忙不过来，或者懒得动手 时，简单地泡碗红糖开水或者姜糖水，你就会感觉到暖气直达丹田，浑身气血都活络开了。 红糖红豆粥是个宝，又糯又香，谁不爱喝呢？ 红枣桂圆糖水汤 要是给自己开个小灶就更好了，用红枣加桂圆肉煲糖水，等煲到枣烂桂圆绵的时候，打一只鸡 蛋进去，继续用小火焐熟鸡蛋，喜欢吃糖心蛋则要早点盛出来。红枣桂圆汤不但补气养心，而且红 枣健脾补血，常吃能使脸庞艳如桃花呢。把桂圆肉改成黑木耳也不错，黑木耳性平，身体火气大的 朋友也可以没有任何顾虑放心吃；如果改成银耳红枣羹呢，不但有着桂圆的功效，可以祛斑呢！ 茶油炒葱头 茶油炒葱头也是个好方子，葱头通阳宜痹，用茶油炒来下面，吃起来香气扑鼻；顺便再说上一 句，如果再加入米粉、姜片和豆豉做成"三合汤"，叫"葱头米粉"，则是治疗风寒感冒的土方子。 乌骨鸡汤 乌骨鸡汤一向是女人的恩物，喝了不上火，又可以滋补。乌骨鸡汤炖法很讲究，要用瓦罐，加 姜、蒜头、红枣、海带，用慢火炖半天。 乌骨鸡汤也可以加虫草和当归，当归是补血的好东西，至于人参呢，红参怕虚火旺盛，有所冲突， 所以用起来要小心；一般说来花旗参是很温和的，不怕上火。不过这些中药不要在例假的时候炖， 不然气血过盛反倒麻烦多多，要在平时炖来喝才好。 艾叶炒鸡蛋 艾叶能暖宫、调经止血、散寒除湿，并能预防春天的流行疾病。想想这碧绿鲜黄的艾叶炒蛋就 馋，多么诗情画意啊。 黄酒炒蛋 做法是：锅热后放油，姜煎一下，然后把蛋打好后倒入，加黄酒、盐，就万事大吉，赶快拿筷 子吧。据说这个是祖传三代的治痛经千金方，黄酒性温，适量吃点是有好处的。 朋友们还可以试试姜丝可乐，也是不错的经期饮品。鲍鱼滋阴补养，中医认为这是一种补而不 燥的海产，如果条件允许的话，不妨试试，不一样的烹制，能达到不一样的疗效哦，希望它带给你 不一样的好心情！如果你忙得简直吃饭都要打架，请准备一包巧克力吧，它能补充你的能量。 要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则 要遵循，否则就可能出现偏差。 这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦 肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这 [1]类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。 新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3 小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、 脂肪酸，味道也最好。 制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成 的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨 制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水 分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味 鲜醇，食品质地越酥烂。 煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能 地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈， 又浓醇。 水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直 接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的 效果。 许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带 炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食 品。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。 注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白 质凝固，鲜味不足。通常60?～80?温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间 维持在85?～100?。故在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C破坏。汤中适量放入味 精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤 的原味。 “饭前喝汤，苗条健康”；“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的道理。吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和 消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。而饭 后喝汤，容易引起营养过剩。 ? 这可是煲汤的关键。研究发现，原料与水分别按1?1、1?1.5、1?2等不同的比例煲 汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1?1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水较少时。这是因为水的 加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中 氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。 长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的 蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在 加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热 1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间 越长，蛋白质含量越低。 长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1.5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。 要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则 要遵循，否则就可能出现偏差。 玉竹：养阳润燥、生津、清热。 川贝：润心肺、清热痰。 百合：补肝肺清热益脾。（清水浸1小时） 支竹：清肺补脾、润燥化痰。（清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时） 夏枯草：清肝热、降血压。（最多煲2小时） 生地：凉血解毒、利尿。 罗汉果：清肺润肠。 老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。（中药店有卖，洗净切短） 白果：益肺气。（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心） 芡实：补肾固精、健脾止泻。 无花果：润肺清咽、健胃清肠。（切片） 竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。 土茯苓：清热去湿、解毒利尿。 当归：补和血、调经止痛。 天麻：祛风、定惊。 冬虫草：补损虚、益精气、化痰。 茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。 雪蛤：滋肾、补肺、健脾。（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时）