[最新]宣威火腿食用方法

[最新]宣威火腿食用方法 宣威火腿食用方法 1、火腿不能当主菜～只是调味料而已。所以千万不要切大块当肉吃。 2、切忌炒食～也切忌用酱油、辣椒、茴香、桂皮等调味品。这些浓味会冲淡或压倒火腿 特有的清香。 3、火腿切片时～要越薄越好～不能顺着肉的纤维切～要横着把纤维切断～否则就会感到 肉老而塞牙。 食用方法 食用火腿～首行要懂得火腿的一般处理常识～如不懂或疏于处理～会严重影响火腿的色、香、味～甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后～必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉,皮面先用粗纸揩拭～再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿～温水中可泡入少量碱面～洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用～启暂且可仍留在原腿上～先不切下。 宣威火腿除做菜肴的主、辅料外～还是制作羹的理想鲜料。“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”,鸡火莼菜汤,～以及家常的 “火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”～等等～多达数百种。火腿汤菜制作方便～鲜美可口～芳香清雅～健脾开胃～素有“火腿熬汤～垂涎流芳”之誉。此外～制作调味用的高级清汤,顶汤,～火腿更是主要的鲜味原料。事实上～不少菜肴原料、高档名食～如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等～本身滋味清淡～有的甚至没有什么滋味～与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮～才鲜香入味～相得益彰。 宣威火腿是腌腊肉制品～含有一定的盐分～因此烹调制作火腿菜点～要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样～在这类菜肴中～亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜～一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素～否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿～可加少量白糖或冰糖及料酒～以减咸增鲜～如用葡萄酒则更为理想。火腿菜除少数特殊风味的菜品～如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外～一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的～亦宜用薄芡汁～以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。另外～牛、羊肉类菜肴～除 “扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外～习惯上很少与火腿搭配组成菜品。 对于加工过的包装宣威火腿～最好在低温下保存～且在两个月内吃完。没加工过的整支宣威火腿可以慢慢享用～每次切下后在切口用纸巾粘住～可放一年以上的时间。宣威火腿无骨的部分可炒、可煮～带骨部分最好煮吃～无论炒、煮～切忌放盐,炒吃～最好是是将无骨的部分洗净、去皮、切片后～用青辣椒或干辣椒～西兰花等等青菜不宜加其它调料炒2-3分钟即可,煮吃～最好将皮面用火烧黄～在用温水洗净～不用去皮去骨～用文火煮3-4小时～不要加任何调料～待煮熟后切片食用。这是最好的味道～宣威火腿也可用作其它调料。 火腿肉炖鞭笋 美食原料 火腿肉250克～鞭笋500克、火腿骨半根～精盐1克～冰糖2.5克～熟猪油15克。 美食做法 1、将火腿肉切成块～火腿骨洗净～将鞭笋去根～剥壳～洗净～切成长3厘米的斜刀块～待用, 2、取一沙锅置火上～加水750克～放入火腿肉、火腿骨及鞭笋～用旺火烧开后～撇去浮沫～加入冰糖～转用微火细炖2小时左右～待鞭笋由白变黄时～加熟猪油、精盐～再炖10分钟左右, 3、炖好后～捞出火腿骨不用～将鞭笋盛在大汤里～火腿肉切成3厘米大的片～盖在鞭笋上～再倒入原汤即成。 美食特色 汤色乳白～笋色淡黄～火腿片点缀其间～艳丽悦目～鞭笋鲜嫩～火腿芳香。 蜜汁火腿 火腿500克～去皮去心莲子100克～冰糖150克～糖15克～糖桂花5克～湿淀粉少许。 1、将火腿,以用金华产的火腿为佳,用温水洗净～放在开水锅中烧开后加盖～改用小火煮2个小时左右,火力要小～锅内汤水保持微沸～水泡时隐时现～火大容易外烂里生,～去掉重咸味～煮至靠骨边瘦肉呈现淡红色～骨微有突出时～捞出～趁热去骨～出骨时～把火腿竖起～两手从其骱骨处用力把瘦肉剥离大骨～随即将大骨和小骨抽出,但要防止拉出瘦肉,～放置冷却, 2、然后用刀分别切成大片～在每片皮面上横剞4道刀纹～剞成长方格子花纹～入刀浓度为切至瘦内为止～再将各片顺长向切成长条块,莲子用温水泡软～上屉蒸至七成熟～取出,3、将火腿条,皮朝下,整齐地摆放在碗里～加入1/3冰糖和适量清水～上屉～架在水锅上用旺火～沸水～足气蒸约1个小时～取出～滗出卤汁不要～将蒸过的莲子铺在火腿上面～加余下的冰糖～入屉～加在水锅上继续用旺火～沸水～足气再蒸1个小时左右, 4、蒸至冰糖溶化～渗入火腿内部～莲子和肉质都已酥烂时～取出～翻扣在盘内～把蒸火腿的卤汁滗到锅里～架在火上～加糖和少量清水烧至糖化～水沸～用湿淀粉勾芡～撒上糖桂花～调拌均匀～浇在盘内的火腿上面即成。 汁浓透明～酥烂香甜,味浓可口。 火腿酥腰 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 火腿咸鲜～腰子酥烂～汤味鲜美。尤宜老年人食用。 【原料】熟火腿200克～猪腰3只,重约300克,～萝卜,夏天用冬瓜,100克～葱、姜、湿淀粉各10克～味精、精盐各1克 ～绍酒15克～熟猪油35克～鸡汤,或鲜汤,300克。【制作过程】 一、将猪腰洗净～逐只剖开～下清水锅内烧开～取出洗净～再入锅加清水、葱、姜、绍酒～ 烧滚后移小火上烧30分钟取出。将萝卜,或冬瓜,切削成若干小球状～经开水焯后取出～用清水洗净～去除萝卜辣味。二、火腿切成薄片～放在汤碗中～猪腰去臊切成斜片～放在火腿两边～萝卜球放在上面～加葱结、绍酒、少量鸡汤,或鲜汤,～上笼蒸上小时～取出倒去汤汁～将火腿与腰子反扣在盆中。三、炒锅上火～下猪油25克烧热～放葱结、姜片稍煸～另加鸡汤150 克～放盐和味精～烧滚后用湿淀粉少许勾薄芡～淋入少量熟猪油～出锅浇在火腿上即成。掌握关键: ?腰子要洗净～去除异味～蒸酥。 ?要将火腿与腰子合蒸的原汁滗出～因火腿味咸～腰子有臊昧～故其汁须弃～要重新用鸡汤烹制～这样即可保证成菜鲜味浓纯而无异味。 宣威火腿明珠 [原料/调料]宣威火腿200克、鹌鹑蛋10个、鸡蛋1个。花生油50克、干生粉适量。 [制作流程] 1.宣威火腿切厚片～鹌鹑蛋用10把匙羹熟拿出。注:,匙羹内要抹油～以便拿出鹌鹑蛋,。 2.鸡蛋打散～加入干生粉调成糊～把宣威火腿片抹上糊～然后把蒸熟的鹌鹑蛋粘到宣威火腿上待用。 3.煎锅下油、放入酿好的鹌鹑蛋～用小火煎至金黄即可。 冬瓜夹宣威火腿 主料:用料:宣威火腿50克～冬瓜2500克。调料:精盐3茶匙～味精2茶匙～上汤5杯 特色:此菜宣威火腿软烂～咸鲜味美。 制作方法:1.将冬瓜去皮,瓤,改成长条蝴蝶形,切成"双飞"片共24件,放入沸水锅中焯过,漂凉水盆中浸冷. 2. 将瘦宣威火腿切成长方形薄片24片,夹在每件冬瓜片内,再整齐砌在大蒸碗中,加精盐2茶匙,味精2茶匙,上汤,放笼中用中火蒸至冬瓜熟软.取出,倒出原汤,复扣在汤盆中. 3. 炒锅内加上汤和原汁汤,加精盐1茶匙,味精1茶匙放旺火上,待烧开锅后,顺盆边淋入即成. 宣威火腿发菜卷 主料:宣威火腿125克～熟冬笋丝30克～发菜30克～生抽、味精、麻油各适量。 制作方法:1、将宣威火腿切成丝～发菜拣去杂质～拌去泥沙～用水浸发～再用冷冻滚水洗净沥干。 2、用发菜将宣威火腿丝和冬笋丝缠成小指头般大圆卷～切去两端露出的部分～整齐的排列于碟内～淋上混和调料即成。 宣威火腿炒蛋 配料:鸡蛋2个、宣威火腿纯瘦50克、熟猪油50克、牛奶50克、盐2克 制作方法:1、将鸡蛋磕到碗内,加牛奶和盐,用筷子搅打均匀;宣威火腿洗净,切成小方丁. 2、将锅架在火上,放入猪油烧至七成热,下入火腿丁快速煸炒几下,一见变色,立即倒入收蛋液同炒,炒至蛋液凝结成小块状,色呈金黄时,即可出锅装盘. 柠檬宣威火腿煲猪手汤 原料:鲜柠檬1个～宣威火腿15克～猪手150克～冬菇15克～生姜10克～葱10克。 调料:猪骨汤适量～盐5克～味精1克～胡椒粉少许～米酒2克。 操作要点:猪手在煲之前～要烧皮～去净毛～煲出的汤才不会有毛腥味。 1(鲜柠檬切成圆片～宣威火腿切片～猪手去净毛～洗净砍成块～冬菇洗净～生姜去皮切片～葱切段。 2(锅内烧水～下入猪手～用中火煮8分钟至血水尽时～捞起冲净待用。 3(用瓦煲一个～加入猪手、宣威火腿、冬菇、柠檬、生姜、葱～注入猪骨汤、米酒～用小火煲1.5小时后,去掉姜、葱～调入盐、味精、胡椒粉～再煲20分钟即可。 宣威火腿糟青鱼 主料:青鱼中段半爿(约1000克)～水发冬菇50克～冬笋50克～熟宣威火腿30克。 辅料:盐17(5克～香糟150克～料酒50克～糖5克～整葱姜15克～猪油10克～味精5克～清水100克。 制法: 1、将青鱼段洗净～用盐15克擦匀～腌约l小时。香糟用清水、料酒25克调和后拌在鱼段上～糟约4小时后取出～放入清水内洗净～在鱼皮一面斜批6条缝～深度为肉厚的一半(距离约3(3厘米左右)。宣威火腿、冬菇、冬笋切成6(6厘米长、2(3厘米宽、7毫米厚的片待用。 2、盆内用猪油抹匀后～把鱼段放在盆中～将火腿、冬笋、冬菇依次夹在6条刀缝中～排好后加入盐、味精、葱姜～上笼蒸约15分钟取出～除去葱姜上席即成。 特点本色。糟香浓郁～味鲜清淡。 ,1,蒸米饭～米饭快熟的时候。把宣威火腿切片～铺在米饭上。再盖上盖子蒸一会儿。米饭全熟的时候～火腿也熟了。火腿有米饭的米香～米饭也有火腿的肉香。 ,2,蒸肉蛋。宣威火腿切碎～加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调料。上锅蒸30分钟左右。出锅后～撒上香油、香菜末即可。 ,3,香炸火腿球。宣威火腿切成小块儿～过上加盐的面糊～米饭～蛋清。下锅炸。 ,4,凉宣威火腿:陈年宣威火腿150克。淡糖水1千克,100克白糖用5千克水烧开即可,～香芹、胡萝卜花各5克。 操 作:1、宣威火腿去除表皮污渍～入锅内加淡糖水小火煮1-2小时,2、取出切长6厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的片～用香芹、胡萝卜花点缀装入盘中即可。 还有几种常见的家常做法: 热水洗净下水煮开捞起:肉切薄片～直接炒菜用～不要加盐。最好配料加一些菜如花菜、莴笋、芹菜等家常菜。蒸了直接吃,1,、用水煮～后在用炒的方法～加一些料。,2,、直接炒～肉切薄点～切记～一点不要加盐。最好加一些菜如花菜、莴笋什么～在加点干辣椒。