川味回锅肉

川味回锅肉 一定有一道菜跟随你一辈子——四川回锅肉 收藏到手机 转发(14) 评论(34) 02月05日 11:31 小时候多和爷爷奶奶在一起,跟外婆是没有太多感情的。奶奶是受过教育的大家闺秀,受人尊敬的儿科医生,温柔贤淑爱干净。外婆和她比起来,明显被甩出好几条。更主要的是,在我天枰座的玻璃心里,从小我就知道封建的外婆重男轻女更疼亲孙,不疼外孙。 小城镇真的是特别小,统共也就几条街,掰掰手指头数数,十个指头都用不完。奶奶家和外婆家就只隔着2条街,在我儿时的记忆里,关于在外婆家的画面也是十个指头就能数到完。永远又黑又暗的屋子,透着一股子陈霉烟草味;厨房里又脏又腻,烧柴火的灶台总是黑乎乎;长长的楼梯又窄又陡,一次从上面滚下来,鼻血一直流个不停……奶奶家是完全不一样的,房间永远是亮堂的,东西从来都整整齐齐,厨房里用电和煤油炉子。 可是不喜欢的外婆家,却有一道最让我记忆深刻的菜,是奶奶家做不出来的美味。烧柴火的灶台上,大大的铁锅,锅里炒着在滋滋冒油的五花肉,放上半铲子自家做的豆瓣酱,立马香味四溢,出锅前才放进去的蒜苗辣椒让整个视觉味觉都变得立体起来。做好之后被盛在那种大大的瓷碗里,一点都不雅致、乡土气息倍儿浓,但这乡土气息倍儿浓的家常回锅肉,总是让我会特别地多吃两碗饭。 四川回锅肉 : 带皮五花肉500克 蒜苗2根 青椒5条 小红椒3条 调料: 生姜3片 郫县豆瓣1汤匙 酱油1汤匙 白糖1/2汤匙 作法: 1、五花肉放入锅内,再放入姜片,添水没过猪肉,大火煮沸后转中火煮10分钟至熟,然后捞出盛入盘内自然放凉 2、放凉的五花肉切成薄片;蒜苗洗净后根部用刀面拍扁,然后切成段;辣椒斜切成片备用 3、炒锅内倒入少量油,大火烧至五分热,放入肉片快速炒散,炒至肥肉透明出油,肉片微微卷曲后把肉全部推到一边,放入郫县豆瓣酱炒香然后和肉片炒匀 4、豆瓣和肉炒匀后,调入酱油和白糖炒匀,最后一起倒入蒜苗和辣椒快速翻炒几下即可出锅 小贴士: 1、五花肉在炒的时候自身会出油,所以炒这道菜的油不需要太多,但私心地说,其实回锅肉要肥一点油多一点更香呢 2、回锅肉因为先煮再炒,所以肥肉吃起来也一点都不腻,而且超级超级下饭好吃的,每次有这道菜我都能吃三碗饭 3、试过很多豆瓣酱,但是最喜欢的仍然是娟城郫县豆瓣酱,新加坡的话,在牛车水的裕华国货可以买到 4、这道菜最关键的诀窍,我觉得是半汤匙白糖,一定不要少,而且最后倒入蒜苗和辣椒之后炒的时间不要太长,时间长了软榻变黄,难看也不好吃