白背木耳[技巧]

白背木耳[技巧] 白背木耳栽培技术 简介:白背木耳属木腐类真菌。耳芽呈杯状，子实体为黄褐色，背面生长白绒毛。白背木耳独有的特点是背部长满了白色的绒毛，在这些绒毛中含有丰富的多糖，具有较高的药用价值。由于栽培白背木耳的原料来源广泛，栽培时场地和设备的投资也不会很高，所以现在栽培白背木耳是食用菌类非常热门的一个选择。 关键词:白背、木耳、食用菌、栽培 片尾字幕:编导:杨川;摄像:孙桂卿;解说:单宏俊;科学顾问:刘心军;协拍单位:商丘市睢阳区瑞丰食用菌合作社 白背木耳栽培技术 解说词 木耳味道鲜美，营养丰富，不但为中国菜肴大添风采，而且它养血驻颜，防治缺铁性贫血的食疗作用，一直被人们所认可。早在一千多年前，我国就有人工栽培木耳的记载，今天，向大家介绍一下“白背木耳”的栽培技术。白背木耳是目前国际市场上热销的食用菌品种之一，它的口感比黑木耳更脆更滑，含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。白背木耳独有的特点是背部长满了白色的绒毛，在这些绒毛中含有丰富的多糖，具有较高的药用价值。由于栽培白背木耳的原料来源广泛，栽培时场地和设备的投资也不会很高，所以现在栽培白背木耳是食用菌类非常热门的一个选择。 一、生物学特性 白背木耳属木腐类真菌。耳芽呈杯状，子实体为黄褐色，背面生长白绒毛。成熟后耳片胶质脆嫩，木耳的腹面为紫褐色，采摘晒干后变成黑色，背面绒毛变成纯白色，耳片直径8-13厘米。适宜栽培原料主要有阔叶类杂木屑，棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、稻草、麦麸、米糠等，人工栽培白背木耳，大多采用袋式栽培，即将培养料装在塑料袋中。在发菌期间，适宜菌丝生长的温度是25-28?，空气相对湿度为75%左右;在出耳阶段，最合适的温度在l8-22?之间，空气相对湿度在百分之八十五至九十之间，这两个时期的最佳原料基质含水量都是60,左右。白背木耳是好氧性真菌，所以无论发菌期还是产耳期都应加强通风换气工作。白背木耳的菌丝生长不需要光照，出耳阶段最合适光线强度为40-500勒克斯。根据白背木耳对生长环境的要求，可以看出，白背木耳在我国大部分地区均可栽培，为了有较长 的出耳收获期，一般以秋季栽培为主，11月份开始生产工作，3月之前开袋接种，您也可以根据当地的气象资料选择最佳栽培季节，把自然气温稳定在23-25?的日期，再向前推一个月做为接种日期。 选定了合适的栽培日期，我们就可以开始栽培白背木耳的工作了，由于母种和原种的培育技术要求较高，所以我们种植户一般都是从研究所买回原种，然后利用原种培育栽培种，进行扩繁，然后开始栽培白背木耳的工作。 二、培育栽培种 1、备料 培育白背木耳，也像种地一样，选好了原种，还要准备好培育的土地，也就是培养料，制作培养料，需要准备以下原料，麸皮、玉米芯、阔叶木锯末，棉籽壳、石膏粉，石灰粉，具体的配比是: 麸皮 占 18%左右 玉米芯 占 26% 阔叶木锯末 占26% 棉籽壳 占26% 石膏粉占 1% 石灰粉占 2~3%， 其中玉米芯要粉碎成3至5厘米的小块，如果当地缺少玉米芯或是棉籽壳，也可用等量的锯末和麸皮来补充，锯末一定要选择阔叶木锯末，比如杨树和柳树等，针叶木的锯末中含有烯萜(tiē，西贴) 类和芳香油类物质，对菌丝有抑制作用，不适于白背木耳的生长。这几种基料的配制比例，要求不是非常严格，但石膏粉和石灰粉的加入量一定要精确。因为石膏粉的作用是中合培养料的pH值，石灰粉的作用一是杀菌，二是提供合适的微量原素。 2、拌料 按照比例，备齐了合适重量的材料，我们就可以进行拌料了，拌料的操作，也有学问在里头，要先把锯末平铺在底层，然后再倒入玉米芯和麸皮，最后才是棉籽壳，然后预备一个大盆，放在料堆的顶部，将石灰粉倒在盆里，再向盆中加水，把石灰粉充分搅拌溶解后，再倒入料堆，然后用脚踩实，这时您就知道为什么倒料的时候，要讲究先后顺序了吧，一般我们采购的锯末原料都含有一定水份，所以比玉米芯、麸皮和棉仔壳都要重，如果最后放湿锯末，轻的东西在下面，再一倒水，这料堆儿就冲散了。掺完石灰粉，还是用这个大盆，再把 石膏粉也搅拌溶解，倒入料堆，要达到60%的含水量，还要根据经验继续加水，准确的加水量，要在搅拌均匀之后再检查，拌料最重要的是均匀，可以人工拌料，有条件的，也可以在用铁锹粗略翻动一遍后，再使用机械拌料。搅拌均匀的基料，用手紧握，不会有水滴出，松开时，基料能够团成一团并且不会松散，这时，含水量基本就是最合适的60%左右。 3、发酵 搅好的基料，不要立即装袋，还要堆放在室外发酵一周，这样可以将基料中的大分子结构，转换成小分子结构，更利于白背木耳菌丝的发育，将料堆修成平顶，然后拍实面，再用竹杆，将料堆从顶到底，穿一些孔，这样可以避免料堆内部厌氧菌的过度繁殖，酸性过高。并在料堆旁准备好塑料布，在下雨的时候，及时覆盖。在发酵的这一周中，每隔两天，还要将料堆翻动一次，目的也是防止料堆发酵温度过高，缺少氧气。一周之后，发酵好的基料就可以装袋了。 4、装袋 种植白背木耳，培育栽培种和扩繁栽培时，通常都使用低密度聚乙烯、食用菌专用袋，长42厘米，宽17厘米，厚度0.04厘米，袋两头均开口。装袋前，先把袋口的一端，像纸扇一样叠起，再用塑料绳扎紧，系绳的时候，要系个活扣儿，方便接种时打开。装袋可以手工进行，也可以使用装袋机，不论您使用哪种装袋方法，都要保证袋内的基料密实，上下松紧度一致。装到距袋口三厘米左右，再将袋口用塑料绳打活扣系紧。 5、灭菌 装袋系口后，要轻拿轻放，避免划破菌袋，栽培种袋还要进行高温常压灭菌，将栽培种袋放入灭菌室，灭菌室由红砖砌成，密闭的空间，装满后封闭室门，点燃锅炉，锅炉向灭菌室内不断提供蒸气进行高温灭菌，灭菌的温度要保持在100摄氏度，时间在10至12小时，这样就可以杀死栽培种袋内的杂菌和微生物。足够的高温灭菌时间，是栽培种培育成败的关键。灭菌完成后，等温度稍稍冷却，从灭菌室中取出栽培种袋，放进接种室，等袋温降到33?以下，就可以准备接种了。 6、接种 栽培种的接种，要在接种箱中进行，先将1瓶母种、酒精灯、酒精棉、接种耙、30袋培养袋都放在接种箱中，然后在接种箱内，点燃消毒用的二氯异氰(音:晴)尿酸钠消毒剂，对接种箱内进行熏蒸消毒，点燃二氯异氰尿酸钠后，会产生大量的烟雾，等到大约半小时之后，烟雾散尽，接种箱的消毒过程便完成了，操作人员洗净双手，伸入接种箱中，先用酒精 棉对双手进行彻底的擦拭消毒，然后再用酒精棉对母种的瓶口进行擦拭消毒，再点燃酒精灯，用酒精棉擦拭接种耙后，再将接种耙放入酒精灯的火焰上消毒，做好了这些消毒准备，再打开栽培种袋，用接种耙将原种瓶内的白背木耳母种，挖取适量倒进栽培种袋内，一般每瓶原种可接栽培种30袋左右。然后再用塑料绳系紧袋口，翻转到另一侧进行同样的操作，依次将接种箱内的栽培种袋，都植入母种，然后将接种后的栽培袋从接种箱内取出，再装入新的接种袋时，还像刚才一样，进行严格的消毒。完成接种的栽培种袋，放进育种室内，育种室温度在25?左右，空气相对湿度达到60,65,，发菌室要保持黑暗;适时开门窗进行通风换气，在育种室内培养20~25天，菌丝会伸入料内，当看到菌丝从袋的两端汇合后，栽培种的培育就完成了。在栽培种发菌的这20多天里，我们也不能闲着，正好用来搭建栽培白背木耳的耳棚。 三、耳棚建设 1、选址 栽培白背木耳的耳棚，我们在选址时，应选择地势平坦、水源充足排水方便的地方搭建，在这里我们向大家推荐一个适合白背木耳生长的最佳环境:三年以上的树林内。之所以选择在树林里搭建耳棚，有以下几个好处，一是三年以上的树林内，已经无法耕种，空闲着也是浪费，二是树林可以挡强风、遮阳光，耳棚只用细竹条搭建，就能保证强度，大大减少了投资，三是野生木耳，原本就是生长在树林内的朽木上，在树林内建耳棚，重现了木耳生长的真实环境。而且在林地下搭建耳棚，对树木也起了保湿防虫的做用。真是一举多得。 2、棚室结构 建设耳棚，分为两种，一种是发菌棚，另一种是栽培棚，两种棚的尺寸没有区别，可以因地置宜，常用的尺寸是宽6米，高2米，长50米左右，用塑料绳将细竹条扎成拱形，还可以利用林间的树木做支撑，增加耳棚的强度。两种棚的区别在于，发菌期不需要阳光，对温度要求较高，所以发菌棚是在棚体的竹骨架上，先覆盖一层塑料布，中间是一层毛毡，外面再覆盖一层塑料布，将这三层与棚顶的竹骨架绑牢，两侧是活动的，便于向上掀起。出耳期需要适当的光照，而且在出耳期环境温度已经比较高，所以栽培棚更加简单，只有两层，竹骨架上先覆盖一层塑料布，然后再覆盖一层遮阳率为85%的遮阳网。 3、棚内消毒 平整好棚内的地面后，再放入栽培袋的一周之前，要对棚内地面进行消毒处理，棚内的消毒，主要是为了防止害虫和杂菌，防虫使用的药剂是:阿维菌素2%乳油剂，稀释成1500倍液，防杂菌的药剂是:2杠、异丁基苯甲基氨基甲酸脂，也就是我们通常说的绿霉净粉剂，它的稀释比例是每80千克水，兑入10克绿霉净，这两种药剂，可以按比例计算好用量，兑在一起喷施在棚内地面。准备好了耳棚，我们的栽培种也培育得差不多了，接下来，我们就要制作栽培袋，准备给白背木耳的栽培工作了。 四、栽培袋制作 前面在讲制作栽培种时，已经说过，栽培白背木耳所用的基料，与制作栽培种的基料成分相同，只是配比有些变化，栽培袋的基料配比是: 麸皮 占7%左右 玉米芯 占 30% 阔叶木锯末 占30% 棉籽壳 占30% 石膏粉占 1% 石灰粉占 2~3%， 基料水份控制在60%左右 栽培袋基料的搅拌、水份比例以及发酵、装袋、系袋和高温灭菌的方法，都与制作栽培种时完全相同，这里就不理重复介绍，我们直接来看看如何将栽培种接种到栽培袋中。 五、接种 将栽培袋从灭菌室内取出后，放置在挡风遮雨的接种室内，再准备好已经培育好的栽培种、酒精灯、酒精棉、接种耙等工具，就可以开始接种了。有过种植食用菌经验的朋友这时又要问了: “接种室只要挡风遮雨就行,接种室应该密闭并且严格消毒的呀～”您别急，在这里，我向大家介绍一个新的杀菌设备，它能够提供一定面积的无菌空间，可以不用严格的对接种室消毒，也将接种操作的人员，从甲醛(音:全)的刺激性味道中解脱，甚至连笨重的接种箱也退居二线。这杀菌设备功能强大，构造却十分简单，我们可以自己制作，在一个方形铁皮箱的前端，在耐火土上一圈圈穿过电热丝，中间留有小孔，这电热丝其实就是我们常用的电炉子上的电热丝，然后在铁皮箱的后端，开个孔，连接一个鼓风机，将电热丝和鼓风机都通上电，这样，就从铁皮箱的前端，吹出经电热丝加热的热风。我们都知道，接种时最怕的是杂菌的污染，所以从前在生产食用菌时，对接种室内都要严格消毒，甚至连操作人 员，都要处在甲醛的熏蒸中，那滋味可真不好受，我们介绍的灭菌设备，通过电热丝的高温，可以杀死一定范围内的杂菌，再由鼓风机吹出，那么在这热空气的范围内，基本就消除了杂菌染污了。 接种操作需要三个人配合工作，先将栽培袋和栽培种准备在随手可及的位置，灭菌器的热风形成的无菌空间，有效距离是40厘米以内，下面的操作，都要在这个范围内进行，工作人员先用酒精棉彻底擦拭双手进行消毒，再将接种耙也用酒精棉进行消毒，然后还要用酒精棉，将栽培种袋的袋口和袋身也进行擦试消毒，一个人负责打开栽培袋的塑料绳，中间的人负责将栽培种用接种耙挖出适量，倒入栽培袋内，以覆盖住培养料为宜，一般每袋栽培种，可以扩繁接种40袋栽培袋。然后另一个人负责用塑料绳系紧袋口，然后再将另一侧的塑料绳也解开，接入原种，再系紧塑料绳。这样，一个栽培袋的接种工作就完成了，重复这样的操作，将栽培袋全部完成接种后，要将这些栽培袋运送到发菌棚。 六、发菌 发菌棚在一周前，已经平整好地面，做好了杀虫杀杂菌的工作，将接种后的菌袋，按井字形摆放在地面上，最多不要超过三层，这样做的目的是便于通风，降低菌袋的温度，在发菌期间，最怕的就是高温，对袋温要多加检查，控制在20~28?之间，千万不要超过33?，还要注意避光，光照不利于菌丝的生长。需要注意的是，我们所说的温度是袋温，而不是室温，所以在测量温度时，要将温度计，夹紧在两个培养袋之间测量。严格控制好温度和光照，大约45天后，白背木耳的菌丝，就从培养袋的两侧，逐渐生长并汇合到一起，长满了培养袋，这样，就完成了白背木耳的发菌过程，这段时间，我们倒是能休息一个多月，接下来的工作，要在发菌结束前一周进行，对，您猜对了，这时的工作就是对栽培棚进行消毒。 七、移棚、开口 在发菌结束的前一周，我们将栽培棚的地面平整消毒后，先不要急着把栽培袋移进棚里，还要在栽培棚的地上，做好垄，是的，栽培白背木耳也要做垄，把栽培袋放在垄上，可以让耳袋高于地面，防止最底层的耳袋在浇水时，被水浸泡，垄的尺寸可以因地置宜，一般来讲，宽度是40厘米，高度是20厘米，间隔50厘米，做好之后，将土拍实，然后再垄头，顺着耳棚的方向，挖一条存水沟，这样在以后浇水时，多余的水会流进水沟内，保持湿度。 栽培棚准备好以上工作，就可以从发菌棚，搬来发菌完成的耳袋，进行开口了。开口使用的工具是普通的小刀，在耳袋的两端，各扎三个小口，然后将开完口的耳袋，放在做好的 垄上，最高不超过5行。细心的朋友会发现，我们在摆放耳袋的时候，并不是紧密的挤在一起，而是中间留了一些空隙。也许有朋友会问，为什么在两端开口，不在袋身上开口啊,为什么一共只开了六个口,多开些口不就接更多的木耳嘛～您听我解释，在两端开口，然后像砌墙一样摆在垄上，叫墙式出耳法，使用这种方式，每亩大棚，可以放置3万袋，如果在中间的袋身上开口，然后立着放置，地上只能放一层，每亩大棚只能放1万袋，如果搭架子放多层的话，又增加了投资，至于只开六个口，是因为袋内的营养是有限的，如果开口过多，同时生长过多的白背木耳品质就会下降。除了我们推荐的墙式出耳法，还有一种中间开口，然后用两根竹杆夹着耳袋的方法，使用这样的出耳摆袋方式，每亩大棚可以放置4万袋左右，但是要增加一笔购买竹杆的费用，这中间的帐，还是您自己去算、去选择吧。需要注意的是，不要为了在耳棚内多放一些耳袋，就将耳袋堆积得过高，因为在夏季棚内1米以上的位置，温度会过高，反而会减少白背木耳的产量。 八、出耳管理 开口后的白背木耳培养袋，主要分三个时期: (一)、耳基期:这一时期的管理主要是适时喷水，保持棚内湿润、空气相对湿度在80,左右，温度控制在20?左右，经过7至10天后在割口处可见黑色耳基。 (二)、耳芽期:耳基期后5,7天耳基逐渐膨大伸展，形成参差不齐的耳芽。此时要加大喷水量。 (三)、伸展期:当耳芽长成不规则的波浪状耳片，就进入了耳片生长的伸展期。在伸展期这7~10天里，应注意做好保湿工作，喷水时要少量多次，轻喷勤喷。耳片小少喷，耳片大多喷;晴天多喷，阴天少喷，雨天停喷。在保持温度在20?的同时，还要适当的通风。需通风时，一般将耳棚内层的塑料膜掀高即可，外层遮阳网不必掀开，如果是阴雨湿闷的天气，可连同遮阳网一起掀开通风。适当的散射光也很重要，光线适宜，耳片色泽较黑，背面绒毛多而长;偏暗的环境，耳片色泽偏红，背面绒毛少而短。温度偏高，早晚通风;若温度偏低，宜中午前后通风。 需要注意的是此时棚内温度不宜过高，当棚温达到30?，虽然白背木耳生长速度很快，但是生长时间越短，品质越差，长成的木耳比较红薄。 九、采收 当白背木耳生长到手掌大小时，即可进行采收，在采收的前1周，应减少喷水，促使背毛转白，在采收的前两天，应停止喷水。采收时，将大耳片连耳蒂从培养袋中拨出，稍小一些的耳片也应一茬采收，只留极小的耳芽供其继续生长。 九、病虫害防治 白背木耳的病虫害不是很多，主要是以防为主。 病害主要是杂菌感染，主要通过每个操作环节的严格消毒来预防，在发菌期间和出耳期间，对耳袋要多加检查，发现被杂菌感染呈绿色的菌袋，要及时挑出清除。 危害白背木耳的害虫主要有马陆、螨虫和小菌蚊的幼虫，马陆会危害白背木耳的耳片，螨虫和小菌蚊的幼虫会在栽培袋内危害菌丝，对付他们，可以在采收木耳之后，使用2.5%的氯氰菊酯水乳剂1000倍液喷施。 十、采收后管理 采收完一茬白背木耳后，仍然按出耳期各阶段的管理方式保持好棚内的温度、湿度和光照，大约20天左右，又可以采收下一茬白背木耳，在采收了三茬之后，此时培养袋内的营养需要进行补充，常用的营养补充方法在采收了三茬之后，每采一茬喷施一次0.1毫克每升的三十烷醇溶液，进行了营养补充，这样还能再采收三茬白背木耳。 十一、晒干 采收后的白背木耳，可以新鲜出售，也可以晒干后保存，晒干前，要先将白背木耳根部的耳蒂剪干净，然后放置在露天晒干场，在阳光下暴晒，大约两天后，就能变成正面黝黑，背面洁白的干制白背木耳了。晒干后的白背木耳，可以长期保存，这样您就可以等到市场行情好的时候，再进行出售，最大化的享受您的劳动成果了。