粉条

粉条 ICS 67(180(20 X 11 a雷 中华人民共$-n国国家标准 23587--2009 GB,T 粉 条 Vermicelli 2009-04-14发布 2009-10-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局当士 中国国家标准化管理委员会及仲 GB,T 23587--2009 刖 蟊 本标准由中国标准化研究院提出。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会归口。 本标准由国家农副加工产品及白酒质量监督检验中(山西省食品质量监督检验中心)负责起草。 本标准参加起草单位:山西六味斋农副产品有限公心 ID西金田园食品有限公司。 本标准主要起草人:梁宝爱、王正喜、王国强、赵海霞、冯晓斌、樊司、 利民、阎继红、郝蔚霞、张素娟、 吴彤。 23587--2009GB,T 粉 条 1范围 本标准规定了粉条的相关术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、标志、包 装、运输、贮存的要求。 本标准适用于3(1定义产品的生产、销售和检验。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注目期的引用文 件，其随后所有的 修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB,T 19卜2008，ISO 780:1997，MOD) 191包装储运图示标志(GB,T GB 2713淀粉制品卫生标准 GB 2760食品添加剂使用卫生标准 GB 2762食品中污染物限 GB,T 50093 (食品中水分量 GB,T 50094(食品中灰的测定GB,T 5009(9食品中分的测定 淀粉的测定GB,T 5009(34食品中亚硫酸盐的测定 GB,T 5009(53淀粉类制品卫生标准的方法 GB,T 5009(182 面制食品中铝的测定 GB 5749生活饮用水卫生标 GB 7718预包装食品标签准 GB,T 8884马铃薯淀通则 粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 散装食品卫生管理规范 中华人民共和国卫生部卫法监发[2003]180号 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3(1 粉条vermicelli 粉丝 以红薯淀粉或马铃薯淀粉或豆类淀粉为主要原料，经和浆(打糊)、成型(漏粉)、冷 却、干燥或不干燥 (冷藏或冷冻)等工序制成的条状或丝状非即食性食品。 3(2 of 断条率rate rupure 粉条在沸水中煮一定时间后断条的比率。 1 23587--2009GB,T 4产品分类 4(1根据原料分为三类。 4(1(1红薯粉类:以红薯淀粉为主要原料经加工而制成的粉条、粉丝。 4(1(2马铃薯粉类:以马铃薯淀粉为主要原料经加工而制成的粉条、粉丝。 4(1(3豆类粉类:以豆类淀粉为主要原料经加工而制成的粉条、粉丝。 4(2根据加工工艺分为二类。 4(2(1 干粉条类:成型后经干燥的粉条、粉丝。 4(2(2湿粉条类:成型后不干燥经冷藏(或冷冻)的粉条。 5技术要求 51 (原辅料 5(1(1食用马铃薯淀粉应符合GB,T 8884规 定。 5(1(2水应符合GB 5749的要 求。 5(1(3其他原辅料的质量应符合国家相应标准及有关规定。 5(2食品添加剂 5(2(1 质量应符合国家相应的标准和有关规定。 522GB 2760的规((品种及其使用量应符合 定。 5(3质量要求 5(3(1感官要求 应符合1的规定。 表1感官要求 项 目 要 求 组织形态 丝条粗细均匀，无并丝，弹性良好 色泽 具有该品种相应的色泽 气味与滋味具有该品种应有的气味和滋味 杂质 无肉眼可见外来杂质 5(3(2理化指标 应符 2的规定。 合表 表2理化指标 要 求 项 目 湿粉条 干粉条 粉丝 马铃薯粉条 红薯粉条 马铃薯粉条 豆类、红薯粉条 ? 75(o 15(O 17(0 60(0 75(0 ? 15(0 淀粉,(g,loo g) 永舟Kg}1000 20(O 75(o 70(o 35(o ? 10(o 10(0断条率,, ?1(0 >1(0 丝径,ram ? o(80灰分,(g,lOO g) 2 23587--2009 GB,T 5(3(3卫生指标 应符 3的规定。 合表 表3卫生指标 项 目 要 求 ?二氧化硫残留量(以SO=计),(mg,kg) ?铅(以Pb计),(mg,kg) 应符合GB 2713规 总砷(以As计),(mg,kg) ? 定 黄曲霉毒素B，,(pg,kg) ? < 铝(以Al计),(mg,kg)应符合GB 2762规定 5(3(4净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办 法》的规定。 6试验方法 在正常光线下，目测、手感、6(1感官指标 鼻嗅、品尝。 6(2水分 按GB,'I、5009(3规定的方法测定。 6(3淀粉 按GB,T 5009(9规定的方法测定。 6(4断条率 000 截取20根长度为i0 cm相同的无机械损伤的粉条，在1 mI，，水沸后放人 mL烧杯中加水900 粉条并加盖表面皿，微沸煮熟后，滤去水分，用玻璃棒数其总条数，计算断条率R。 (1) R一等×100, 式中: x——煮后总条数。 按上述方 法试验两次，取其平均值。 6(5丝径 从试样中随机抽取20根粉条或粉丝截成300mm长，用精度为0(02mm的游标卡尺，分别测 面，取平均值。其中单根粉条或粉丝的每个点测出最大值和最小值，其平均值为单根粉条或粉其断丝径。 丝的 6(6灰分 按GB,T 5009(4规定的方法测定。 67 (二氧化硫 按GB,T 5009(34规定的方法测定。 6(8铅、总砷、黄曲霉毒素B， 按GB,T 5009(53规定的方法测定。 6(9铝 按GB,T 5009(182规定的方法测定。 3 23587--2009GB,T 6(10净含量 按JJF 1070规定的方法测定。 7检验规则 7(1出厂检验 出厂检项目为感官要求、水分、丝径、断条 率、净含量。 7(1(1组批和抽样 同一批投料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样独立 包装不应少于4个(不含净含量抽样)，样品量总数不少于1 kg，检样一式两份，供检验和复验备用。 7(1(2判定 出厂检验项目全部符合本标准要求时，判定为合格;检验结果不符合本标准要求时，使用备检样品 对不合格项目进行复检，如复检结果仍有1项不合格，则判该批产品为不合格品。 7(2型式检验 7(2(1正常生产每6个月进行一次型式检验。此外有下列情况之一时，也应进行型式检验: a)新产品试制鉴定时; b)原料、生产工艺有较大改 c)产品停产半年以上，恢复变，可能影响产品质量时; 生产时; d) 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时; e) 国家质量监督部门提出要求时。 7(2(2检验项目 包括本标准 5(3的项目。 7(2(3抽样 kg，检样一 随机抽取同一批次不少于6个独立包装的样品(不含净含量抽样)，样品量总数不少于2 式两份，供检验和复验备用。 724 ((判定 检验项目全部符合本标准要求时，该批产品判定为合格;检验结果不符合本标准要求时，使用备 检样品对不合格项目进行复检，复检结果符合本标准要求时则该批产品判定为合格;如复检结果仍有1项不合格，则该批产品判定为不合格。 8标签和标志、包装、运输、贮存 81 (标签和标志 7718的规定，包装运输标志应符合GB,T 191的规定。 8(1(1预包装产品标签应符合GB 8(1(2散装销售产品的标签应符合《散装食品卫生管理规范》。 8(2包装 包装和容器必须符合相应国家有关标准规定。 83 运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运(运输 输。运输 工具应保持清洁、干燥、无污染。散装销售产品的运输应符合《散装食品卫生管理规范》。 8(4贮存 8(4(1产品应贮存在于燥、通风赵好的场所，有防尘、防蝇、防鼠等设施。不得与有毒、有害、有异味或 4 23587--2009 GB,T 影响产品质量的物品同处贮存。 8(4(2产品应离墙离地，分类堆放。 8(4(3湿粉条需冷藏(o?,4?)或冷冻(一18?以下)贮存，堆放高度应以提取方便为宜。 8(4(4散装销售产品的贮存应符合《散装食品卫生管理规范》。 5