包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔、紫菜、海带、蛋

包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔、紫菜、海带、蛋 包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。 寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜 蒸米技巧 (1)首先是洗米，将米放置盆内，倒入水，倒水的同时用手快速轻轻搅拌米粒，冲洗过后的洗米水立刻倒掉，如此重复两遍。 (2)然后再倒入少许水，用左手顺着一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻均匀抓搓米粒。搓米的时候时间不可过长，否则会破坏米中的维他命和纤维素。 (3)再然后就是将米放到篮子里沥干水分，静置30分钟-1小时。 (4)这些做完之后就是开始蒸了，米与水的比例为1:1(这个也可依个人喜好来调整)，蒸好的米饭不要马上开锅，让饭焖个10-15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来。 寿司醋调法 材料:白醋:600cc、白糖:500克、盐:80克 作法:将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋 不可烧开，以免酸度减低。 寿司醋的保存法—— 材料:放置寿司醋的 锅或容器是干燥的，置于 墙角或阴凉处，夏天可放 置三,四个月，冬季五, 六个月。 寿司饭的煮法 食用米+糯米以10:1 比例，即可煮出又软又Q 的寿司饭,用水量为一杯米对 一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。 饭与寿司醋的比例 一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。) 寿司饭与醋的搅拌时间 1(电饭锅饭煮好约20,25分钟。 2(寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。