羊杂汤的做法大全

羊杂汤的做法大全 羊杂汤: 原料:羊头肉800克。 辅料:羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。 调料:大葱60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。 做法: 1、把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用; 2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片;羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片; 3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。 特色: 此菜用羊杂制成，汤汁乳白色，羊杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜，家宴 上品。 菜系及功效:川菜 肝调养食谱 补血食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧羊杂汤的制作材料:主料:白萝卜300克 辅料:羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克 调料:盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克 教您羊杂汤怎么做，如何做羊杂汤 1. 将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水; 2. 放入沸水锅氽一水捞起洗净; 3. 白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用; 4. 锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫; 5. 下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，烧至原料六成熟时捞起改成片; 6. 然后重新盛入锅内，下白萝卜烧至粑时起锅，盛入盛器内; 7. 上桌时汤中加味精、盐，另备香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。 羊杂汤的制作要诀:1. 选用原料一定要新鲜，要去净血水; 2. 原料及锅要洗净，否则汤色差; 3. 原料要煮至软透，汤要过滤一次，否则汤汁差。