市场竞争激烈

市场竞争激烈 市场竞争激烈 中小餐饮店如何突围 字号显示:大 中 小 2008-12-26 09:28 来源:腾讯论坛 第一、面对现实，认清形势，振奋精神，克服困难，扎实工作，树立不怕竞争，敢于竞争，善于竞争的必胜信念，特别是在当前困难重重的状况下，更要强调和树立这种必胜的信念。 第二、认真分析市场，分析自我，找准卖点，确定营销目标。 第三、扎扎实实抓好基础管理，从管理中要效益。 1.成本费用的管理:进货关，根据市场状况，随时调整价格，坚持经理、厨师长、采购三人定价制度。验收保管关，对所有原严把数量、质量关，对不符合要求或变质的原材料坚决不收，并对供货商进行罚款。领用关，用多少领多少，坚持实行厨师长、各部门大老领用签字制度。对吃、拿、偷行为严厉处罚，以一罚十，并予以辞退。 2.卫生安全的管理:强调严格按照国家卫生安全操作，包括原材料的购进，保管，领用，加工，出售;生熟食品的切配，保管;炊具、餐具的消毒;大堂、雅间、厨房、库房的环境卫生;个人卫生的“五四”要求;灶具天然气的安全操作;电器设备的安全操作;消防器材的安全操作;夜间值班制度的坚持。卫生的关键在于有章可循，有章必循，违章必究;谁主管，谁负责。 3.劳动分配的管理:上下班制度的坚持;值班制度的坚持;工装制度的坚持;赔偿制度的坚持;奖惩制度的坚持。 第四、在菜品的花色品种上很下功夫，根据季节的不同，客人的口味不同，宴请的对象不同，凉、热菜及小吃每月各推出5—10个新品种，主要在味道、造型、器皿、营养、取名上大做文章。 第五、在营销上，根据餐厅的实际情况，主抓以下重点: 1.解放思想大胆探索，引进合作伙伴，增加餐饮品种，共同寻找客源，增加收入; 2.寻求兼职或专职销售代表，采取收入提成的方式，建立客户关系体系(调查，建档，调整，反馈，维护，巩固); 3.在继续做好婚寿宴的基础上，强化订餐，菜单，优惠，服务，菜品，现场控制，结算的程序，使客户得到最好的服务; 4.最大限度的利用各种形式的广告自己的酒店，在有条件的情况下利用计算机网络建设酒店网站或网页，让全世界了解你的酒店。 第六、在服务上，主抓以下重点: 1.强调市场残酷，顾客至上，服务规范，注重细节。具体地说:“四心”:热心、耐心、虚心、细心;“三快”:菜点出得快、服务动作快、算帐算得快;“八满意”:进门满意、服务满意、菜品满意、卫生满意、价格满意、时间满意、出门满意、越想越满意;“三过细”:过细观察顾客的神态、过细当好顾客参谋、过细全面为顾客服务。 2.坚持每天例会，即时通报当天经营、服务情况和制度执行情况，并以会带训。 3.加强接待服务管理，提高领班、主管的服务管理水平(接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈的能力) 4.强化，提高素质，加强岗前、岗中业务素质的培训，尤其是职业道德的敬业精神的培养。