无锡酱排骨

无锡酱排骨 无锡酱排骨(名菜简单做，一碗味汁定乾坤) (2009-07-17 10:23:29)转载?标签: 无锡酱排骨jodie的厨艺地方菜排骨美食 分类: Jodie 食坊 Jodie自制自拍 无锡酱排骨 Jodie自制自拍 油而不腻，酥而又香——无锡酱排骨 今天终于下了场痛快的雨，据说可以下一整天，09入夏以来难得一次呀～听着外面滴滴答答的声音，觉得好舒服，看来什么都是物以稀为贵～ 继上个周末和友人美美的出游后，那两个家伙看来是意犹未尽，这周又提议什么时候去趟海边(还玩上瘾了)，去就去吧我没意见哈。省地她老琢么着来我家，叫我到厨房里折腾，还是在外面吃吧～饭虽然是天天要吃的，但是要做又好看又好吃的饭菜，那一是要胃口，二是要有心情。甚至有些菜肴是自己为了，用来汇报近期烹饪的学习成果，给自己当作业来做的，其实想想也是件很有意思的事情～ 又是周末，不知这雨，会不会伴随我们整个周末, 今天整理的是我烧的，一种既入味又不腻的排骨做法——无锡酱排骨。自认为是最适合夏天吃的肉类的做法，*排骨酥软香甜，油而不腻，酥而又香，咸中带甜，鲜美的很。也许刚听到这个名字时“无锡酱排骨”，会以为这是一道地方菜，一定很难做。其实看了我的方法，就知道一点儿不难了，又是一碗汁就可以搞定的美味佳肴了。我做菜的宗旨是:简单、快捷、好吃～菜也很少会弄的特别的精细，感觉还是属于豪放性的，这样食物到嘴里的口感才够充实。推荐这个排骨的理由是，这道菜除了可以热吃，凉吃也是相当好吃，炎炎夏日不妨这样吃肉吧～超级解馋、超级过瘾、超级爽～ 这个排骨做法简单，有机会一定要试试，味道真是相当得不错。提前温馨提示:排骨量要稍微准备得大一点，千万不要等做了好以后可后悔啦，做的太少了呀～因为实在是太美味了! 油而不腻，酥而又香——无锡酱排骨 无锡酱排骨(*神秘碗汁*):参考下面制作步骤, 无锡酱排骨(名菜简单做，一碗味汁定乾坤) 无锡酱排骨 主料辅料:肋排、料酒、姜、葱、八角、桂皮、干桔、白芝麻。 调味料:生抽、老抽、盐、番茄酱3大匙、糖。 制作方法: 1、无锡酱排骨(*神秘碗汁*):生抽适量、老抽适量、番茄酱3大勺、糖2~3勺(或红糖，喜欢吃甜的多放点，我做的比较甜)、盐(适量，此菜以甜味为主，盐不必放太多)。‎‎ 2、姜片4片、葱段(两颗葱的量)、八角两颗、桂皮1小块、干桔皮1小块备用; 3、锅内放入料酒(2-3大匙)、姜片，大火烧开后，将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用; 4、锅内热油，放入八角炸香后，依次下入姜片，葱段，排骨煎至两面金黄色(正宗的是炸的哦)。 5、放入水(热水)刚好没过排骨为宜，将所有的调味料1及香料干桔皮、桂皮放入锅内。大火烧开后，转小火烧制约40分钟。 6、汤汁快烧干了，即可装盘，再撒些白芝麻OK。 * 口味:排骨酥软香甜，油而不腻，酥而又香，咸中带甜，鲜美的很。 小贴士: * 最正宗的无锡小排要用浙江的红醋，我这里买不到，所以改用了番茄沙司，味道颜色也是一级棒。 * 煮肉类菜肴时火大小的作用:小火入味儿，大火收汁。 无锡排骨的典故 无锡排骨兴于清朝的光绪年间(1872-1909年)，随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意， 先后出现过“老三珍”，“陆稿荐”，“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于各家相互兑争，肉骨头的质量不断提高。 无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤， 它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。 三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。 最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。