[整理版]冰雪滑溜溜的心爱甜品——榴莲雪梅娘(具体做法)

[整理版]冰雪滑溜溜的心爱甜品——榴莲雪梅娘(具体做法) 冰雪滑溜溜的可爱甜品——榴莲雪梅娘(详细做法) 榴莲雪梅娘 第一次吃雪梅娘，是几年前的事了。一位好友请吃饭，饭后就点了这款甜品。刚一听名字，就觉得很温婉;再看餐牌那粉嫩可爱的图片，还以为是小鱼喜欢的雪糕糯米糍呢。端上来，小小的一个，粉嘟嘟的样子让人舍不得下口。轻轻咬下去，里面冰凉轻盈的忌廉带着果香，清甜不腻，非常美味。从此，雪梅娘成了小鱼最爱的一道甜点之一，但凡吃饭的餐馆有这个甜点，总忍不住点上一份解馋。 很久前没仔细研究过方子，就凭着感觉乱做了一次，芒果馅的。自作聪明把芒果搅成浓浆，还包进去特别多，结果馅漏得稀里哗啦的。而且皮擀得太厚，包的时候又没有模子，结果整得跟一臃肿的大福差不多，宣告失败。后来找雪梅娘的好方子找了蛮久了，一直想做却有点阴影没动手。再后来，中秋时做了冰皮月饼，掌握了一些糯米糍类甜品的制作技巧，感觉应该不难。确实，当你接触烘焙一段时间了，做的品种多了，就会觉得做这种整个糯米皮再包馅的甜品是相当容易的一件事情，比起蛋糕面包神马的，轻松多了。 这次果然得心应手，做出来的无论卖相或口感还是味道，都非常不错， 所以心得写得很详细(Tips在下文过程图后面)。学做之前童鞋们可以先研究一下小鱼说的那些要点，准保一次成功哈~~O(?_?)O~ --榴莲雪梅娘-- 参考分量:直径6CM大小，10个 材料—— 糯米皮: 糯米粉......100g 粟粉......30g(即玉米淀粉) 牛奶......175g 砂糖......40g 色拉油......10g 糕粉......适量(糯米粉入微波炉叮2分钟至熟，即成糕粉) 馅料: 淡奶油......150g 糖粉......15g 榴莲肉......适量 准备—— 淡奶油加糖粉打发完全，放入冰箱冷藏备用; 做法—— 1. 牛奶温热(微波炉叮30秒)，加入细砂糖搅拌至糖融; 2. 倒入糯米粉与粟粉; 3. 拌匀成无粉粒状粉浆; 4. 大火蒸15分钟至熟透取出; 5. 趁热马上倒入色拉油，用木筷迅速搅拌均匀，放凉后入冰箱冷藏15分钟(夏天可冷冻); 6. 面团取出按需分割成若干等份，两面拍些糕粉防粘，压扁，隔着保鲜膜擀薄; 7. 放在已撒糕粉的半球模里，轻压一下; 8. 放入少许打发淡奶油; 9. 放入榴莲肉，再盖上一些打发淡奶油(馅料约8成满即可); 10.小心将收口捏紧，收口处拍些糕粉防粘; 11.倒扣在纸膜上，扫去多余糕粉; 12.放冰箱冷藏片刻，取出直接品尝。