[训练]管窥全豹(一)

[训练]管窥全豹(一) 管窥全豹(一) 管窥全豹(一) 提起买茶，实在是让人挺头疼的事，眼看着清明节将至，不少茶店又挂出了‘新茶上市’的招牌，引得好‘新’的茶人趋之若鹜，都想一品新茶的鲜爽、温润，怕麻烦的希望能找到钟意的好货，多买些留着品味一年才好。但想弄懂其中门道的，却少之又少，毕竟茶这东西学问太深了。 我也是个好茶之人，也买了二十年的茶了，近两年，我了一个小窍门，买茶看茶‘毛’，‘毛’术语称‘毫’即茶叶背面所生茸毛细胞壁内含有多元酚类等物质，而多元酚类是决定茶叶品质最主要的因素，即是构成茶汤香气与滋味的主要成份。茶芽上的茸毛，不仅因其色泽雪白亮丽，能提高茶叶之外形品质，，茸毛本身含有的化学成份，还直接左右茶叶之品味。‘管窥一斑而知全豹 ’，凭此一招，还真屡试不爽，买到不少好茶呢。 先说说产区，随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，加上高山多雾形成的红黄光谱穿透较多的光照，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶园的茶相比，高山茶新芽肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。加工成的茶叶，往往具有特殊的花香，且条索肥硕、紧结，白毫显露，香气浓郁且耐冲泡;而平地茶园的所谓‘台地’茶新芽短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。由它加工而成的茶叶，条索细瘦，身骨较轻，香气稍低，滋味较淡。故而选择色泽翠绿、滋味鲜爽浓郁、白毫似雪的高山茶叶才堪称上品，看毫就能辨产区。 再说产季，因茶嫩叶背面生的白色茸毛，有老熟自落的特性，故它是评价茶叶优劣的标志之一，同样嫩度的茶叶，春茶显毫，夏秋茶次之，冬茶则毫罕见了。有些茶贩把前一年保存较好的秋茶，烘焙提内香于外充新上市的茶，茶‘毛’可骗不了人，一来因烘焙受热，茶‘毛’里茶多酚大量氧化，茶色就会泛黄;二来因烘焙的翻炒，茶‘毛’会脱落且参差不齐，茶就会变‘花’，这样的茶，闻之香气飘溢，但茶汤是偏红的黄色，茶味寡而淡，不耐泡，所以看毫就能辨产 季。 毫也能辨品种，大多数茶皆生有毫，但极个别品种如苦丁茶属冬青科，叶厚没有毫，如有用长毫的普洱加如动物胆汁等冒充，则一眼可辨;又如上好的狮峰龙井也是无毫的，如果用其它产区的龙井甚至其它品种的茶冒充，知者自不会打眼;近两年普洱行情见涨，不少黑心商贾用其它产地的绿茶压制冒充，但同是芽头，普洱因芽叶生长时间略长且叶厚故毫量少，而绿茶芽萌出时间短，芽略幼嫩，故毫较多，且普洱的毫因加工时短而轻易不会脱落，冲泡时茶汤如琥珀般清透，冒用的绿茶则毫易落形成泡后混汤，知道了这些品种上就不会搞混了。 看茶‘毛’就能分辨出产区、产季和品种，是否如管内观斑纹一般，哪能分不出豺狼虎豹呢,下次，我再就茶的单品说说毫的区别、作用和特性，那可更是一目了然了～ 文:那五