自制酸牛奶

自制酸牛奶 家庭自制酸牛奶——保健食品之王 酸牛奶是可以自制的，而且很简单。首先要搞清有益菌发酵的原理，即有益菌在无氧、无光、适宜温度下快速繁殖。那么我们据此将鲜纯牛奶加入一定比例的有益菌种后装到容器中密闭(要绝氧、避光)、放进40度左右的环境中维持4至8小时便得到理想的自制酸奶了。家庭最简单的方法就是使用酸奶机，也就是一个容器将奶与菌种混合后放到酸奶机内插上电4至8小时牛奶就成了豆腐脑即酸奶，一般一次可制出1500ml的量，有3斤多。也可以利用牛奶消毒后将温度降至40左右时加入菌种装进容器密闭，然后用棉被裹紧维持4至8小时也可成;甚至可以利用家里的电饭煲及桶式热水器装些不烫手的热水(水面高不没过装牛奶的瓶盖即可)，将配好菌种的鲜牛奶密闭装进能传热的瓶子后放至电饭煲及桶式热水器中4至8小时牛奶同样可制出可口的酸牛奶。 菌种可以简单地使用超市买的原味酸奶,与鲜牛奶按1~2/10的比例配好即可。 酸奶做成后最好放入冰箱钝化一天的时间再吃风味更佳些。 酸奶中的乳酸杆菌是万菌之王，它可以消灭掉人体肠道内一切有害菌，从而使有益菌达到平衡，并可排掉体内久积的毒素，酸奶中的钙与磷是以乳酸钙和乳酸磷即离子状态形式存在的可直接吸收的, 酸奶将原奶中的乳糖分解为乳酸和半乳糖，对于一些乳糖不耐受症食用就不会拉肚子了。吃酸奶时不用加热，因为乳酸杆菌是有生命的活菌，加热会将那些有益的乳酸杆菌杀死而失效;吃酸奶最好不加糖，实在感觉太酸可以加小量糖或蜂蜜风味也蛮好的。 酸奶除了以上优点外还保持了原奶的全部营养成份，并得以升华，日日饮用酸奶可强身健体，廷年益寿无疑～ 本人喝鲜纯生态牛奶两年，一周做一次酸奶可吃两天左右，效果极佳，一些经验 之谈与大家分享。 我平时做酸奶的原料是我老家来的鲜纯生态牛奶: 所谓鲜，即低温下保证牛奶的所有营养不散失～ 所谓纯，即保证牛奶挤出后不添加任何其它异物～ 所谓生态，即奶牛自然产崽后产奶(即不打激素)、吃青草(精料中不加激素)～ 反面关于鲜:大型奶生产商只将奶高温灭菌包装后常温保存，殊不知高温后就失去了蛮多的营养，而大家可能大多只能吃到这种奶了; 反面关于纯:大型奶生产商生产的所谓纯牛奶是否“纯”大家自己去判断:至少有防腐剂(美其名曰稳定剂)、甜味剂、香味剂等,更有缺德的象早些年报道的加三聚氰胺、浓缩的牛尿、皮革粉(所谓皮革奶)等; 反面关于生态:大家知道牛要自然产崽后才产奶，而通过打一种药物也可以使奶牛不用产崽便可产奶，奶牛便可天天为奶农创收，这样有几位奶农愿意让牛空着不产奶呢,另外产奶量也是奶农要考虑，通过吃一种加了激素的饲料便可以使奶量大增，在利益面前有几位奶农不在饲料中加激素呢,所以现在出现女孩早熟，男孩女性化就不足为怪了～ 想以以上文字唤醒国人对鲜牛奶的认识，同时原与所有鲜牛奶爱好者分享我故乡的鲜纯生态牛奶! 以下是网上一些资料供参考: 酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。 特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。 酸奶还是钙的良好来源，虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童一天所需钙量的1/3.成人钙量的1/5。 1.酸奶切记不要空腹喝，因空腹时饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。 2.饮用时，最好不要加热，因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡，营养价值降低。，味道也会有所改变。 3.牛奶量为够你喝两天为宜，约500毫升，做多了放置的时间过长，酸奶会变得太酸，那样就不好喝了。 4.容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒，这种容器密封效果好，酸奶不易变质。 5.做酸奶时不要放糖，吃时再放口感更好。 一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收 二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效 三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用 四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素 五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。 六是一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道菌丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此，对于久病初愈的人来说也是最需要的。 酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。这些作用是: 1(维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。 2(通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。 3(酸奶含有多种酶，促进消化吸收。 4(通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。 5(通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。 6(提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。