无水蛋糕的配方和制作方法[资料]

无水蛋糕的配方和制作方法[资料] 无水蛋糕的几种制作方法 无需加水制作的蛋糕。 【材料】(可做10-12个) A、3个全蛋 B、80克糖 C、香草精1/4小匙(没有也可不放) D、100克低筋面粉 E、2大匙油，3大匙蜂蜜(根据面糊的浓稠可调整) 以上大匙是15ml的，小匙是5ml 【做法】 1、先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发(就是打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴); 2、再加入C继续打至拌匀(不用很长时间) 3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌)(此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可) 4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋;拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。 为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。 5、烤箱预热，170度，放中层烤20-25分钟，最后一定要在跟前看着，因为上色很快 回答者: msblacksnail - 总监 九级 上海无水蜂蜜蛋糕的配方和制作方法 材料:(可做10-12个) A、3个全蛋 B、80克糖 C、香草精1/4小匙(没有也可不放) D、100克低筋面粉 E、2大匙油，3大匙蜂蜜(根据面糊的浓稠可调整) 以上大匙是15ml的，小匙是5ml 做法: 1、先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发(就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴); 2、再加入C继续打至拌匀(不用很长时间) 3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌)(此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可) 4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋;拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。 为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。 5、烤箱预热，170度，放中层烤20-25分钟，最后一定要在跟前看着，因为上色很快 那个蛋糕我们现在在买呢 而且生意特别好 那个配方是 鸡蛋1000G 面粉550G 棉糖750G SP30G 香兰素5G 工艺鸡蛋和糖打起 吧糖打化 +SP 打的略发成鸡尾状 然后香兰素放到面粉里放入面粉 中速打30秒在高速打15秒即可 入磨 然后就是进烤箱烘焙 温度220/195 一般模具都是刷油的 那个不是， 那个是刷蜂蜜3/2 油3/1 而且烤到7分熟在蛋糕的表面在刷点蜂蜜汁 效果是最好的 无水脆皮蛋糕的制作方法 先准备好二十只鸡蛋，面粉400克，泡打粉6克，发酵粉10克，面包伴侣4克，然后将所有材料混合，在烤盘上涂抹一层橄榄油，将糊状混合物倒入烤盘内，放入烤箱内大火烤制30分钟即可。 无水脆皮蛋糕配方制作方法 欧式脆皮蛋糕配方: 鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉 制作;先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满 上火190。下火200 水果欧式蛋糕: A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、 朗姆酒1/2大匙。 制作方法: ?A的原料掺合到一起放到小筛子里。 ?葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。 ?黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。 ?鸡蛋搅散，一点点加到?中，再把 ??按顺序放进去，大致搅拌一下。 ?将锡纸裁成20厘米?20厘米，将?的1/6放到锡纸中央包起来 根据要领作成6个。 ?放到蒸具中，由中火改强火蒸约20,25分钟即可