云南过桥米线的做法大全

云南过桥米线的做法大全 篇一:云南过桥米线砂锅米线制作方法图文 云南过桥米线(砂锅米线)教程 人们常说到云南不吃过桥米线等于白去一趟。过桥米线就是在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。云南蒙自历史悠久，文化灿烂。聚居生活的汉、彝、苗、壮、回等民族，共同创造着绚丽多彩的民族文化和丰富浩渺的物质财富。“过桥米线”这一发明就起源于蒙自。其料精味鲜汤美，很是让人留恋垂涎。 今天，小妹就砂锅米线的做法给各位讲解一下。让人家不用去云南也能吃到营养丰富，美味可口的云南的过桥米线，早餐吃过桥米线，一天都精神百倍～ 首先，制作云南过桥米线的锅，最好是用砂锅，因为砂锅受热均匀，极大的保证了营养和口感～当然，没有砂锅也是可以做的～ 材料: 1.云南过桥米线专用粗米粉砂锅米线干米线(万能的某宝上直接搜就出来一大堆) 2.砂锅(没有可以不要，某宝上有买米线送砂锅的大家可以找找) 3.高汤(鸡汤或者骨头汤都行，没有的去某宝上淘一些浓汤宝)蘑菇一朵，干香菇一朵，干木耳少许，干海带丝少许，虾仁少许,基础调料(盐，味精，鸡精，白胡椒粉)绿叶蔬菜少许，秘制香油包。 做法: 1.将干米线放温水里面侵泡松软，切记水温不能太高60度以下就可以～ 2.将所有干货放温水侵泡发开。 3.烧锅加入3分之2高汤，加入盐，味精，鸡精，胡椒粉，秘制香油。大火烧开，烧开后放 入事先发好的干货煮5-10分钟。 4.然后放入发好的粗米线，搅拌均匀。根据个人口感软硬要求继续煮5-8分钟。个人建议煮 时间长一点比较好吃，又容易消化～ 5.关火，撒上葱花，有条件的可以加点牛肉片，排骨，或者鸡丝火腿肠，具体可以自己开发 研究哈，根据小孩子的喜好，可以搭配不同的食材和蔬菜，即营养，又色香味俱全，挑 食的小孩子大爱啊～ 整个过程不到20分钟，你就能品尝到自己亲手制作的“过桥米线了” 小妹自己做的，大家可以参考一下哦，里面有番茄，豆芽，火腿，牛肉，木耳，黄瓜等～ 因为小妹是四川人，所以加入了点红辣椒油，看着是不是很有食欲啊，各位亲，速度冻手 吧～ 篇二:大品教您云南过桥米线的制作方法 云南过桥米线的制作方法 文件来源于:大品餐饮 食材用料: 米线鸡肝鸡油香葱精盐调味鲜 料酒鸡精 菜谱做法: 1、米线，鸡肝，鸡油，香葱。 2、将备好的鸡肝切片，鸡油切碎，香葱切段。 3、切好的鸡油放进锅里煸出油。 4、捞出油渣，放进切好的鸡肝，姜片。加适量的精盐炒匀，调入料酒去醒。 5、再放适量的清水烧开，调入调味鲜。 6、再放进准备好的米线煮开。 7、调入鸡精，葱花出锅即成。 8、过桥米线即成。 (以上信息佐料是过桥米线其中的一种吃法) 篇三:云南过桥米线的做法 云南过桥米线的做法 云南过桥米线的做法卖点: 魔芋的块茎切碎，在石磨中磨成芋云南过桥米线的做法浆，再放入锅中煮熟成糊状，倒置盆云南过桥米线的做法内冷却后即成魔芋豆腐。与乌骨鸡共同制作成菜，色泽红亮，乌鸡软嫩，魔芋爽口，辣香回味。介绍:云南过桥米线的做法 黑沙锅菜以其操作简易又美味的特点，迅速被贵州和临近省份 的食客所认同，在农家菜馆、云南过桥米线的做法生态园、特色酒店引发一场美食风暴。 黑沙锅用贵阳特有的陶土而成，保温性能好，不易散热，耐酸、耐碱，克服了铁、铝、不锈钢等器皿的弊端，不仅是炖熬中药的好锅云南过桥米线的做法，更是煮饭、炖汤、做火锅的好容器。品种有黑沙药罐、黑沙鼎锅、黑沙火锅、黑沙瓢锅、黑沙小吃罐等。用黑沙锅烹出的鲜美菜肴，成为秋冬季节的一道饮食风景。现在，黑沙锅美食以其外观朴实，内涵丰富，保温又美味的特点，迅速在农家菜馆、生态美食园、特色酒店中兴起。 加热器具火盆，是农村冬季取暖的器具，在其上放黑沙锅，加入白云南过桥米线的做法菜、豆腐、五花肉等炖煮，则成火盆锅。火盆外面有一圈铁皮，里面衬上黏泥，还有一圈大大的盆沿。火盆过去以果木炭作燃料，现在多改为固体酒精。餐厅里一般在餐桌，中间挖一大圆洞，把火盆放进去，在上面放一大沙锅，里面填满各种菜肴。一会儿的工夫，就可以闻到了一股云南过桥米线的做法浓浓的香气，是那种很纯的味道。随后上三个小沙锅和几道配菜，这三个小沙锅可以采用酒精炉燃烧加热，也可以直接食用。这一主三辅、一大三小的黑沙锅菜肴，寓意“四季发财、平安顺利”。原料吃没了还可以继续添加，收费低廉，生意火爆。菜品提供云南过桥米线的做法: 贵阳民建黔菜研究发展中心毕节柳河生态园试验云南过桥米线的做法基地。 原料: 乌骨鸡1只(约重1250克)，魔云南过桥米线的做法芋豆腐200克，西红柿20克。 调料: 盐3克，料酒5克，蒜瓣50克，野山椒30克，糍粑辣椒80克，姜片、豆瓣酱20克，啤酒100克，高汤200克，A料(精盐8克，鸡精10竞，味精5克，料酒10克)，熟猪油80克，红油50克，色拉油500克(约耗45克)。贵州黑沙锅适用蘸水配方: 请在本站《独家秘技》栏目中查阅《15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺(油辣椒、鸡辣角、素辣椒、水豆豉、糟辣椒、花江狗肉、酸汤鱼专用蘸水等)》中的详细介绍制作方法: (1)将初加工好的乌骨鸡，砍成2厘米的方块，加精盐、料酒码味待用。魔芋豆腐切成2厘米的方块，西红柿切成半圆片。 (2)锅置上火，放入色拉油烧至八成热，下码好味的鸡块炒至断生。 (3)另锅置上火，放熟猪油及红油烧至七成热，放入蒜瓣、姜片大火炒香，加豆瓣酱、糍粑辣椒炒出香味，下爆好的鸡块，加啤酒、高汤烧沸，加魔芋豆腐、野山椒、番茄片，转入小火放A料凋味，焖制10分钟，倒入黑沙锅内放好黄豆芽，上桌点火，配上时令蔬菜即成。